四道有色有味的菜譜，搭配合理，美味無比

宮保雞丁烤魚

材料：草魚或烏江魚一條（約重1000克），雞腿肉450克，蔥丁30克，姜丁8克，油酥花生米200克。

調料：A料（高湯100克，白糖80克、保寧醋90克、鹽10克、醬油10克、胡椒粉8克、水澱粉60克）干辣椒段15克，花椒8克，蔥姜水80克，鹽、淮鹽、料酒、醬油、蛋清、水澱粉、麻椒油、油辣椒各適量。

做法：

1、將魚宰殺治凈，從魚背處下刀去掉內臟，縱向斬為兩半（魚腹相連），魚身兩側打上一字刀。

2、處理好的魚抹一層淮鹽，放入料盒中，加入蔬菜碎（蔥段、胡蘿蔔塊、芹菜段、香菜等）腌制1小時。

3、雞腿肉切成丁，納入盆中，淋入蔥姜水，不停攪打至雞肉吸收，然後調入適量鹽、料酒、醬油、蛋清、水澱粉抓勻上漿，封上麻椒油靜置片刻，然後入三成熱油滑散。

4、高湯納入碗中，加A料調成宮保汁。

5、將腌好的魚放入烤夾，置於炭火上烤15—20分鐘至熟（中途刷色拉油）， 放入托盤。

6、凈鍋下一半宮保汁熬開、攪濃，起鍋淋到烤魚周圍。

7、鍋下底油燒熱，加入干辣椒段炸至棕紅色，再放入花椒炸香，隨後下蔥丁、姜丁煸香，倒入雞丁翻炒均勻，再烹入剩餘的宮保汁快速翻炒均勻，最後撒入油酥花生米，調少許油辣椒，起鍋蓋到烤魚上，即可上桌。

檸檬蒸魚的做法

材料：澳斑魚1段、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、糖1小勺、檸檬1個、檸檬蒸魚醬油2勺、小米辣4個

做法

1、準備食材。

2、將七好澳斑進行處理分割。(其它魚都可，盡量選多肉少刺的品種)

3、將切割好的魚段用料酒鹽胡椒粉略腌。

4、蒸魚的盤子底部放上蔥段、薑片，再放上腌制過的魚段。

5、小米椒、香菜、生薑、大蒜分別切成碎末備用。

6、把檸檬蒸魚醬油、擠出的3/2個檸檬汁、糖混合均勻

7、放入薑末、蒜末、辣椒末拌勻備用。

8、在魚段淋上調好的碗汁，放入水燒開的蒸鍋，大火蒸約8分鐘。

9、取出後放上檸檬片和香菜點綴即可。

芋頭扣肉

材料：五花肉150g、芋頭200g、十三香適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、料酒適量

做法

1、準備的材料

2、把五花肉和芋頭切好

3、五花肉加入糖、鹽、生抽、料酒、十三香、油、生粉腌制

4、鍋里熱油炸腌制好的五花肉

5、撈起

6、稍等片刻再炸一次撈起備用

7、鍋里留油下芋頭翻炒，下適量的生抽、和腌制五花肉的汁一起翻炒至芋頭有點焦黃上碟

8、把芋頭和五花肉間隔一層層的擺好在碗里

9、上鍋蒸50分鐘

10、蒸好後倒扣在盤中即可。

紅棗焅肉

材料：五花肉420g 紅棗10粒 香蔥5g 姜15g 香葉2片 八角1個 干辣椒1個 花椒十幾粒 桂皮2個 陳皮2個、料酒3勺 老抽1勺 生抽2勺 開水適量冰糖2勺 鹽少許

做法

1備好食材

2五花肉切成3cm的方塊

3鍋中加水燒開，倒入五花肉

4加入蔥段，薑片，料酒1勺，去腥，焯個3分鐘左右，撈出用冷水沖洗乾淨

5鍋燒熱，不加一滴油，倒入五花肉，小火翻炒，並分幾次加入料酒去腥，直到炒出多餘的油脂，倒掉

6加入各種香料，翻炒均勻

7加入漫過五花肉的開水，小火燉煮30分鐘後

8加入紅棗，老抽，生抽，冰糖調味，繼續燉煮1個小時

9最後大火收汁，根據五花肉的咸甜，適量的加入鹽

10完成

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