水煮肉片、糖醋蓮藕丸子、臘肉炒冬筍、西湖醋魚、東坡肉

水煮肉片

原料：

豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥

做法：

1. 豬肉切片，放澱粉、料酒少許、鹽少許腌制；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

2. 將蔬菜煮熟，放進容器；腌好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

3. 將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒，最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。

糖醋蓮藕丸子

| 用料 |

蓮藕 450克、五花肉 150克、大蔥 1根、姜 1小塊、雞蛋 1個、鹽 8克、老抽 3克、白鬍椒粉 3克、麵粉 100克、香菜 1顆、大蒜 3瓣、番茄醬 50克、醋 20克、白糖 20克、生抽 10克、料酒 5克、玉米澱粉 5克、飲用水 1大勺、花生油 適量

| 做法 |

1）糖醋汁：大蒜3瓣，番茄醬30克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克左右、玉米澱粉5克、涼白開1大勺、花生油適量 蓮藕去皮洗凈，然後用料理機打成小丁，或者用擦床擦聲蓉也可以。然後用紗布將處理好的蓮藕包起來略微攥一下水分

2）五花肉去皮剁成肉餡

3）大蔥、老薑剁成末，香菜洗凈控水切1cm長的段備用

4）將肉餡、鹽、雞蛋和蔥薑末放到一起，順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒

5）放入蓮藕丁，然後再加入麵粉，繼續順著一個方向攪拌均勻

6）鍋內放多一些的花生油燒至160度左右，將蓮藕餡團成丸子狀下鍋中小火炸至外表焦黃後撈出控油

7）大蒜切末，醋、生抽、白糖、料酒、澱粉和涼白開調成糖醋汁備用

8）平底鍋內放一點花生油，油熱後下蒜末炒出香味，然後下番茄醬炒制顏色紅亮

9）調入1/2的糖醋汁，煮至湯汁濃稠

10）下炸好的蓮藕丸子翻炒至丸子均勻的裹上醬汁

11）倒入另外1/2的糖醋汁，小火煮5分鐘至丸子入味

12）最後轉中火收下汁，撒上香菜段即可裝盤食用

臘肉炒冬筍

主料：冬筍1個、臘肉50克、青蒜3根。

輔料：生抽1勺、糖1小勺、蒜2顆、油適量、鹽適量。

1.準備好原材料，燒鍋開水， 放少許鹽， 將冬筍放入裡面焯煮兩分鐘後撈出；

2.鍋中放入適量水和少許油，下入臘肉片裡面先煮後煎；

3.直至將臘肉片油脂煎出後下入蒜片翻炒， 翻炒出香味後放入焯煮過的筍片繼續翻炒；

4.加入少許生抽和糖增色調味翻炒均勻， 加入蒜白和鹽繼續翻炒；

5.最後加入青蒜葉，翻炒變色後即可；

西湖醋魚

【食材】

鱸魚一條，約500克，醬油15克，紹酒10克，薑末2.5克，糖15克，澱粉20克，醋20克

【做法】

1.將洗凈的鱸魚從尾部剖成兩片，在帶魚骨的魚片上劃三刀

2.鍋內放置1500毫升清水，旺火燒開，先將帶骨的魚片入鍋，後將無骨魚片入鍋，待水開時，繼續燒制2～3分鐘，用筷子輕輕扎入帶骨魚片的頜下部，如能扎入即熟，撈出瀝去湯水裝盤

3.鍋內留原湯200毫升，加入醬油、紹酒、醋燒開，淋入濕澱粉，邊淋邊攪動湯汁，待湯汁濃稠時，加入糖攪勻關火

4.將湯汁澆遍魚身，撒上薑末即可

東坡肉

【食材】

精選帶皮五花肉750克、紹興黃酒2袋、生抽80ML 老抽60ML、冰糖100克、小香蔥150ML克、姜3片

【做法】

1.量好老抽，生抽和冰糖的用量，五花肉用冷水沖凈後，切成方塊，用錐子扎一紮

2.將五花肉放入冷水鍋中加入蔥姜煮5分鐘，撈出瀝干水份，香蔥洗凈，不用去根備用

3.將香蔥鋪滿鍋底，放上薑片，放入瀝干水份的肉後，加入黃酒，生抽，老抽和冰糖

4.將燉鍋調到慢燉檔，燉4個小時，放入湯盅內上火蒸30分鐘即可

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