魷魚營養價值及食用功效

魷魚雖叫魚，但它不屬於魚族，是烏賊的一種，屬於軟體動物。魷魚的營養價值極為豐富，可用於食療和葯療。我國主要產區在福建南部、台灣、廣東和廣西近海。

〖營養價值〗

魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，營養價值好不遜色於牛肉和金槍魚。魷魚還含有多種維生素及鈣、磷、鐵、碘、錳、銅等多種元素。

〖食用功效〗

1.可有效地減少血管壁內所積累的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。

2.含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。

3.對肝臟具有解毒、排毒的功效。

4.有調節血壓、保護神經纖維、活化細胞的作用，經常食用魷魚能延緩身體衰老。

5.可補充腦力，預防老年痴呆症。

6.有滋陰養胃、補虛潤膚的療效。

7.其含有大量的牛磺酸，可幫助人體預防成年病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。

8.其含有的多肽和硒有抗病毒、抗射線的作用。

〖食用指導〗

魷魚適合爆、炒、燒、燴、氽等烹飪方法。魷魚須煮熟透後再食用，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

〖選購技巧〗

優質魷魚體型完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略顯白霜，肉肥厚。

〖應用舉例〗

1.芹菜魷魚湯

鍋內倒入適量高湯燒沸，放入洗凈氽過水的魷魚、芹菜、薑片、白蘿蔔旺火燒沸，轉小火煲3小時，調入精鹽、蔥花即可。

此湯有保肝開胃、清肝明目、解毒祛濕的功效。

2.香炒魷魚花

將魷魚放入溫水中（70°C左右）氽燙使之起卷撈起。鍋中下油燒熱，放花椒、青紅辣椒、薑片炒香，放入紹酒、白糖、精鹽、醬油、香油及魷魚翻炒至熟即可。

該菜有滋陰養胃、滋補肝腎、益精養血的功效。

3. 甜辣豬肉釀魷魚筒

黑木耳、香菜、紅辣椒、豬絞肉切碎放進碗中，加鹽、油、糖、醬油拌勻，醃5分鐘將餡料填入洗凈的魷魚筒內至脹滿，以牙籤封口。魷魚表面抹上少許油，在烤箱200度烤30分鐘。把烤好的魷魚切成厚片擺盤，撒上少許蔥花即可，配上甜辣醬食用。

該菜有溫中開胃、補血養氣、舒肝利腦的作用。

4.魷魚粥

魷魚斜切交叉刀絞，再切塊，砂鍋熬好白米粥，下入魷魚塊，調味品及芹菜粒即可。

此粥清香可口，能可抑制血液中的膽固醇含量，解除肝毒，對於緩解節後疲勞和補充腦力有很好療效。

5、魷魚乾

將鮮魷魚剖腹去內臟，使兩邊肉片對稱呈蝴蝶狀，擺放在鐵絲網片上，用竹籤撐開晾曬而成。魷魚乾可入湯入菜除烹食外，還可烘烤撕吃，放在小炭爐上炙烤片刻，待肉質變軟、表面炙起皺泡，一條條撕下來吃，塗上辣醬或甜醬，細細咀嚼，既鮮又香，其味綿長。

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