收銀台下藏鐵棍，這家香港黑社會老大開的小店天天爆滿，周潤發來了也要乖乖排隊

老大以前是黑社會，就在這條道上混。這鐵棍，幾十年一直在。就防哪天以前道上人闖進來鬧事。

媒體跑來採訪，記者點菜時，順口問了句：這牛爽腩和牛坑腩有什麼差別？

「就是一部分，就這麼簡單！有什麼分別？我不知道有什麼分別！」這一來大家都懂了，自己先做足功課，老闆可沒什麼耐性。

懟過記者，再懟知名美食專家

都說顧客是上帝。有食客投訴牛腩太韌了，不好吃！

九哥這回總該聽進去一點吧（想太多，沒有的事）：「你不喜歡吃！那下次就別來吃。我又沒有拿著槍指著你，要你進來。」

不過九哥覺得現在已經很不錯了。

「我現在脾氣好了很多，

要換做以前，打了再說！」

這脾氣還了得，十足的江湖氣味。

別人問他：「你還在這裡做什麼不起眼的街頭巷子的小餐館老闆啊？」

九哥開始總是不耐煩：「窮啊。」

說完安靜的轉過身，淡淡的來了句：「是為了阿媽。」

全香港最難找的店鋪可不是虛名的！

要轉過多少個彎？

再爬多少個台階？

穿過多少個巷子？

才能尋到，眼前這條窄小的弄子，

九哥的店，九記牛腩就在這裡：

歌賦街21號。

很多遊客找了4、5個小時，店都關門了。

排了百米長隊，什麼膚色的人都有。日語、西班牙語、英語、阿拉伯語.....空氣里都混著聯合國的味道。

店外挨著停滿了豪車，

眼睜睜看著交警開罰單貼車上，

也不管！

就為了這一碗面......

而第六項規矩，則是九記的營業時間。

在晚上最忙的時間點19：15——20：30，不管門口排著多長的隊伍，都會關門。

這是要做什麼？——讓員工吃飯！

那時候九哥的話誰敢不聽。「九哥」二字，在中環也是風生水起。

可就在這時候，阿爸去世了。留下了一家牛腩麵店。

當時的九記只是一個鐵皮檔，九哥的兄弟姐妹沒人願意接手。做這個又累又沒面子。

阿媽愁的每天睡不著。總是一個人坐在床邊發獃。

幾十年前的鐵皮檔

沒想到最不可能的人，

黑社會老大：九哥，

最後站了出來「我來吧。」

他說：為了阿媽。

這一做，就是30年。

從前在街頭巷角，

身後跟著一群兄弟保駕護航的大哥，

從這一天開始，

變成了起早貪黑在廚房忙碌的小店老闆。

每天都要摸幾把牛腩，

掂手裡看看進貨的好壞。

這麼大的傢伙，

全靠自己的臂力從鍋里拎上來。

找准部位，一刀切下去。

先按需要，切成大塊。

再在砧板上剁成小塊。

一天三四百斤牛腩，

都和店裡夥計們親自上馬。

日子到過得比從前開心了很多。

可九哥選擇痛了兩年，也不敢去做手術。

大家都驚住了，一個堂堂的曾經黑社會老大，拿著鐵棍隨時準備干架。敢懟記者，敢懟美食專家，竟然在手術面前軟了腿？

被大家逼著問，九哥終於說了真話：萬一手術後這雙手沒法子做牛腩了，阿爸留下的店怎麼辦？

湯麵最重要的是湯頭，

九記的湯看起來清清淡淡的，

害怕沒味道。

這一口下去：濃郁卻不膩口。

特有的中藥加入，味兒卻不重，

保留著牛肉的香味。

牛骨、十幾種中藥、冰糖、果皮等材料，

直接下鍋滾。

「全世界的清湯牛腩都是學我的。」九哥滿臉的自豪。

可不，有人出三千萬港幣要買配方，

不賣！

張國榮生前是這裡的常客，

每次來都坐門口的第三張桌子。

有人說哥哥喜歡吃清湯爽腩伊，

有人說哥哥最愛咖喱牛腩面。

不過這些都不重要好嗎，

好吃是王道。

前特首曾蔭權每次來都吃個空碗，

飯後主動要求合照。

國名老公吳彥祖

夢中情人梁朝偉

據說，只有周潤發的合照是九哥主動要求合影的

關之琳、周星馳、劉嘉玲、陳奕迅、鍾楚紅、蔡瀾、黃子華......名人的合照太多了，店裡索性另闢了一塊照片牆。

「到現在劉嘉玲、鍾楚紅都還常來。」提到名人愛來九記，九哥介紹的時候雲淡風輕，畢竟九記牛腩已經不需要靠明星宣傳了。

看著店鋪外每天排隊的人就知道了，

生意這麼好，店這麼火。

可這麼多年過去了，

九記牛腩在香港仍然獨此一家。

九哥堅持不開分店。

有人說他大牌，

但看得懂的人都知道，

這是一個曾經浪子背後的用心，

和心底的柔軟。

愛從不分黑白。

圖片來源：Google、蘋果日報

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