還買什麼高價鍋，自家的普通鍋只要這樣做，也能不粘鍋、不生鏽，炒啥都倍兒香！

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來源：生活最美妙（ID：wonderful_picture）

《舌尖上的中國》3捧紅了章丘鐵鍋

一口鐵鍋成了人人想買的網紅

但你其實不用盲目換鐵鍋

用了這個小竅門

你家的鍋也能不粘鍋、炒菜香

做出來的飯超好吃！

「 鐵鍋好用小竅門」

《舌尖上的中國》3里的手工鐵鍋，或許也並不適用於所有家庭，這種鐵鍋比較重，平常普普通通炒個菜的人，很多人都端不動（美喵就是這樣）。沒有藍翔師傅的廚藝，你可能真的HOLD不住呀。

其實章丘鐵鍋中特別「神」的幾個特質，比方說不粘鍋、炒菜香，用了這個小竅門，普通鍋也能聽做到！當然普通鍋的弧度和導熱是比不上手工鐵鍋的，但也足夠用啦！

小竅門是什麼呢？趕緊了解一下！

/ 鐵 鍋 不 沾 鍋 不 生 銹 /

要想自己家的鐵鍋不粘鍋，一定要學會這個小技巧，那就是給鐵鍋「開鍋」。開過鍋後的鐵鍋，彷彿給鐵鍋塗上了一個防護層，能夠大大減少鐵鍋粘鍋的概率，炒啥都鮮嫩無比，還不粘鍋！

步驟

動圖來自《舌尖上的中國》3

1.將鐵鍋緩緩在火上大火烘烤。燒乾內外所有的水分，確保沒有水分殘留。

2.然後將大火轉為小火，將鍋中倒上一小匙橄欖油，用布均勻的擦滿一整個鍋面。還可以用傳統的老辦法：用一小塊豬皮在鍋上不斷的摩擦。油幹了，就加一勺。直到用完礦泉水瓶瓶底大小的橄欖油，或者半個手掌大小的豬油。這樣的原理在於，讓油布滿加熱後的鐵眼，形成一層不沾的油膜.

動圖來自《舌尖上的中國》3

3.持續加熱，你會看見，鍋面變黑、變藍哦~等鍋變色完成，開鍋就開好了。熄火，然後等待鍋自然冷卻即可。

4.冷卻後的炒鍋用清水清洗（千萬別用洗潔精），不放心的還可以再上中火過一遍油。然後放到第二天清洗。再不放心還可以重複2-3遍。這樣處理完的鐵鍋，保證無論是炒飯、煎炸，都輕易不會粘鍋，輕輕鬆鬆做出美食！炒出來的菜也非常細膩，出香味！這樣處理還可以在鐵鍋上形成保護層，減少鐵鍋生鏽的概率！

/ 鐵 鍋 除 味 爆 香 /

美喵問過姥姥好幾次，為啥同樣的原料，姥姥家的鍋炒出來的就格外香？原來鐵鍋除去異味、爆出香味，要有這樣的一個小步驟！不做，炒出來的菜自然帶著鍋的異味，也就不香了哦~

關鍵的步驟就是——炒鹽。

步驟

1. 將鍋用熱水洗凈，然後放在爐灶上，用大火烘乾。然後轉為中火，倒入鹽巴，用合適的器具按壓和翻炒，直到鐵鍋溫度加熱到足夠高。

2. 然後將鐵鍋上的熱鹽巴盡量覆蓋到鐵鍋的所有部位。關火，等溫度稍稍降下後，將鹽巴倒出，用紙巾把鐵鍋擦乾淨。

3.倒出的鹽巴可以趁熱處理一下鍋底。

4.處理完的鐵鍋可以上油保養一下。這樣處理好的鐵鍋，用來炒菜就不會有變味的風險了，特別是炒青菜，能夠最大程度上保留青菜的風味，不用怎麼放調料都超好吃~

「 炒菜用鍋小竅門」

大廚炒出的菜好吃，

其實也不完全是一口好鍋的功勞！

炒菜這麼用鍋

做出的飯格外美！

炒菜不濺油

炒菜在油溫提升前放入一小撮食鹽進去，就能讓油溫升高後少濺出油了，大大減少了炒菜的技術難度，做油炸食品和煎炒類食品都很輕鬆！

放醋沿著鍋邊放

炒菜的時候，放醋要沿著鍋邊放，這樣做出來的菜比直接往中間淋上去的醋味更加濃郁，顏色也更加均勻好看~味道也更好。

開水炒菜

炒菜的時候，熱鍋炒完比較干，需要加水燜一下的時候，最好都加開水。用開水炒的肉菜，肉更嫩，口感吃起來不柴不老。用開水炒出來的青菜，顏色是翠綠的，不會變黃變老。用冷水炒青菜，還可能會導致青菜不脆。

白糖提鮮味

無論炒什麼菜，都可以在菜里稍微加一點白糖，糖的甜味會提升菜的鮮味，炒出來的菜自然味道很好啦！

炒菜翻面有順序

炒菜的時候，一定不要忘了的是勤翻面。一般的炒鍋，中心溫度最高，菜容易炒軟炒老。邊上則容易炒不熟。普通人炒菜沒有大廚「顛勺」的技巧，翻面也就很重要了。可以給自己規定一個翻面的順序，如上下左右翻，從前到後翻等等，確保菜肴均勻受熱，才會更好吃哦~

「 用鍋小技巧」

上面的小竅門只是開始

一口好鍋，其實全靠日常的保養

無論是鐵鍋、煮鍋、砂鍋

這些日常的小技巧要掌握

學會了，你家的鍋用10年都好用

甚至能傳給家裡的下一代！

/ 鐵 鍋 小 技 巧 /

及時清洗 ：維護健康

鐵鍋用完後不要隔夜存放，要當天就進行清洗。因為鐵鍋上的殘渣不僅會腐蝕鐵鍋，造成鐵鍋生鏽，還會吸引致病細菌、蟑螂等對人體有害的東西光顧，對健康不利。因此無論什麼鍋用完了都應該立即清洗，才會既不生鏽又健康！

爐灶烘乾 ：除銹法寶

鐵鍋洗完後，如果方便的話，可以再開火一下，把鐵鍋上的水漬用爐灶的火或者餘溫烘乾。（當然，你也可以用抹布擦乾。）徹底除掉鐵鍋鍋底和鍋內的水分。這樣是避免鐵鍋生鏽的法寶，隨手做這個小竅門，鍋子一輩子不生鏽！

溫水清洗：延長壽命

炒完菜燒熱的鐵鍋不要馬上沖涼水，這樣對鐵鍋傷害很大，不利於鐵鍋的保養。記著清洗可以用溫水清洗，或者等待它自然降溫後再洗。

平時清洗別用鋼絲球

鐵鍋經過處理後已經形成了一層保護膜，用鋼絲球清理過後就會把保護膜擦掉，再好的鍋也會粘鍋！因此，平常清洗用抹布即可，別用鋼絲球。用完鋼絲球後必須用油再重複一下開鍋的流程，形成新的保護膜。

/ 砂 鍋 保 養 小 技 巧 /

橙子煮一煮

燉鍋裡面加一個切開的橙子或者檸檬，燉鍋里的污漬就會自然脫落浮起了，根本不用刮刮擦擦！

在鍋沒有涼透前刷一下

砂鍋也不要等在鍋涼透後再刷，很容易留下油漬或者鬍渣。在溫熱的時候清理，污漬最容易清理下！

/ 電 飯 鍋 保 養 小 技 巧 /

內鍋外壁要擦乾

電飯鍋用完後，內鍋的外壁一定要洗凈擦乾再放入電飯煲內，還要注意內鍋和外鍋之間有沒有污漬。不然非常影響電飯鍋的壽命哦~

別忘清潔排氣孔

電飯鍋清潔，這個地方別忘了。就是鍋的排氣孔。當電飯鍋煮沸後，一些飯粒或者食物會隨著蒸汽進入排氣孔。所以這個地方必須經常清洗，保持潔凈。不然，小心腹瀉找上你！

注意別刮傷塗層

不沾的電飯鍋一般都有一層不沾塗層，盛飯的時候務必要小心，千萬別刮傷塗層。盛飯可以用光滑的塑料勺子或者木勺子，避免使用尖銳的不鏽鋼勺子哦~

好鍋全靠養

這些養鍋的小技巧，學到就賺到！

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讓他們一起收益！

希望大家都能吃的美味又健康~

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