「金華火腿出徽州」，最是徽州火腿香！

在徽州傳統過年習俗里，有一項非常重要的習俗殺年豬。殺年豬一般以過了冬至為宜，顧名思義，殺的豬肉是為過年準備的。每到農曆11、12月份，徽州的鄉村裡就會響起此起彼伏的殺豬聲，這種聲音一直要持續到除夕前一個星期左右。宰殺的豬肉除了過年用，剩餘的豬腿和條肉會被腌製成臘肉，待到來年慢慢食用。

相傳南宋小朝廷在「抗金」與「和金」舉旗不定之際，浙江義烏人宗澤卻與岳飛一起力主抗金，扛起護宋大旗。他們南征北討，大敗金兀朮，使金人對岳飛軍望風而逃。岳武穆曾在廣德牛頭山兩次救駕，大敗金兵，古徽州績溪等地人民群眾對宗澤和岳飛元帥崇拜至極，乃以當地最好的食物「臘腿」(火腿)來犒勞三軍。

明代以後，徽商進入發達旺盛期，市場遂有「無徽不成鎮，無績不成街」之說。徽州績溪人在金華、蘭溪做生意的，不在少數，這種皖南徽州的土風更是逐漸熏陶了金華、蘭溪，許多金華、蘭溪的火腿店及工藝製作者，都是績溪人。績溪臨溪鎮高車的姜德榮先生，曾於清光緒二十四年(1898)在浙江金華開辦了當地較早的一家「新味和」火腿店，以傳統的徽州火腿腌制技術唱響金華府，成為金華地區的最大火腿製作商，「新味和」成為金華火腿的金字招牌。後經紅頂商人胡雪岩推薦，成為滿清皇朝的貢品，並在1919年巴拿馬國際商品博覽會上獲一等獎，1929年西湖博覽會中獲得商品質量特別獎。從那以後，金華火腿才開始馳譽中外，成為金華、蘭溪、東陽、義烏等地的著名特產。

徽商衰落之後，這種源自徽州民間的特產，也逐漸埋沒在民間。而今隨著來徽州旅遊的人越來越多，徽式火腿，也將成為生活游中的一道不可缺少的風景。同樣，對於很多人從小就離開了的徽州鄉村遊子，步入城市居住生活，但是年關一過，鄉下的父母們都會背著一條條火腿到城裡的兒女家。在他們心中，徽州火腿是極為貴重的禮物，也寄託著城市兒女們對鄉村那段永遠抹不去的香濃記憶。一條火腿，連接起千百年來徽州人民的親情和挂念。

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