香腸炒米果，美食只留給最勤勞的人

最新 03-01

香腸炒黃元米果

米果這個詞是認識我老公之後才知道的，原來米果並不是什麼果實之類的，而是一種麵食，今天要做的這道香腸炒米果，其中米果其實是叫黃元米果，是江西省特色傳統名點，屬客家美食，我老公是客家人，所以這次帶的年貨里黃元米果肯定是必不可少的。以前只知道吃，不知道黃元米果原來還是上等的送禮待客的佳品。而且歷史悠久，早在明朝正德年間就被列為貢品。今天能吃到這麼有名又美味的美食，我們真是賺到了。

《舌尖上的中國》曾描述黃元米果：

有一種情愫只有客家人才懂；

有一種味道只有贛南人才有；

而，有一種文化，卻能訴盡它們所有！

所以這次特地了解了一下，黃元米果和北方的年糕有點類似，但外觀色澤上看，前者如其名色澤金黃，後者白色；在味道上，前者味道濃郁，後者清淡；在製作工藝上，黃元米果相比年糕也要複雜的多。

黃元米果不是用普通的糯米加工的哦，而是用大禾米加工而成，但黃元米果還少不了農村兩種植物的功勞，一種是黃梔子，另一種是黃瑞木客家人習慣稱黃元柴，可想而知它在製作黃元米果的重要地位。

黃元米果製作步驟：農村砍來黃元柴，燒成灰，用開水過濾黃元柴灰，留下黃元柴灰水，冷卻後，再加大禾米跟黃梔子煎水浸米，經過「灰水」和黃梔子水的一日浸泡，大米便開始發脹成金黃色了。接著用純凈的山泉水洗米、淘米，然後再把米倒入大甑中，大火蒸熟。蒸米的工序也不能馬虎，蒸熟染色後還要蒸一次，為的是使顏色更好的滲透進米飯中去。整個蒸米的過程大約需要一個多小時。蒸熟後置於大石臼內，用硬雜木棍搗爛成團，起碓後，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米果，具有柔軟細嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點。由於做工繁瑣，往往要親鄰朋友相助才會動工興做。所以這些極致的美食只留給最勤勞的人。

步驟是不是很複雜呢，接下來看看打黃元米果的熱鬧場景：