火鍋種類有多少？各種鍋子怎麼吃？正宗味道哪裡找？有這篇就夠了

【瀋陽、哈爾濱——酸菜白肉火鍋，舌尖上的溫暖】 嘶嘶炭火，復古銅鍋，燉一鍋純純的酸菜，上好的骨頭湯做鍋底，夾一片輕薄透亮的白肉片，在其中翻滾幾遭後撈起，再蘸一層濃濃的麻醬腐乳，淋淋漓漓地入口，肥而不膩，這無疑是北方冬天最美妙的滋味了。

【北京——老北京火鍋，銅鍋炭火涮羊肉】北京人的口中，火鍋不叫「火鍋」，叫「涮羊肉」。老北京火鍋用的鍋，也不是鴛鴦鍋或者九宮格，是「紫銅掛錫」的銅鍋。鍋底下的火，用的是「炭火」，紫銅導熱比較快，所以鍋開的也快。

【羊蠍子火鍋，絕沒有毒蠍子】羊蠍子火鍋始於北方地區，剛傳入南方時，沒吃過的人，猛聽到這個名字，還以為鍋里有羊肉和毒蠍子呢。羊蠍子吃起來比涮肉要方便的多，服務員端上來的時候，基本都是燉熟微熱的，鍋底下用火慢慢的燒開鍋，就可以入盤開吃了。鍋中羊蠍子吃掉一些後，就可以放入寬粉、豆皮、菠菜、白菜等涮品。

【四川、重慶——川系火鍋，重口味的最愛】正宗的重慶火鍋，必須是牛油鍋底！香味厚重的牛油，加上花椒、辣椒、豆瓣等，口感熱辣，氣味濃香，就像重慶人豪爽的個性。菜品保留了原始的「碼頭文化」，毛肚、黃喉、鴨腸等下水內臟，依然是重慶火鍋的首選菜品。

【江蘇——砂鍋魚頭，天目湖名角】天目湖位於江蘇常州溧陽市，被譽為「江南明珠」，深受歷代文人騷客的喜愛。天目湖砂鍋魚頭是天目湖地區的傳統名菜，湯鮮汁濃，嘗過者無不讚不絕口，可是它的來歷知道的人卻很少。

【安徽——一品鍋，因胡適名聲遠揚】一品鍋是安徽績溪地區的特色美食，屬於火鍋類，但做法十分考究。在鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。

【雲南——菌菇火鍋，大自然的鮮美饋贈】雲南是野生菌的天堂，溫暖潮濕的氣候滋養了各式各樣的菌子，都是大自然給予的饋贈，《舌尖上的中國》里就曾出現過。野生菌可以煎著吃、炒著吃、燉著吃，在昆明吃一頓菌菇火鍋，可以說是享受一場野生菌繽紛盛宴，一次享用多種美味。

【貴州——酸湯魚，酸辣濃郁的獨特味道】酸湯魚火鍋是貴州苗族的特色菜品，最早發源於凱里，後來在貴陽得以發揚光大。用特製的酸湯做鍋底，加上野生的番茄、蒜、木姜子等，顏色紅亮誘人，味道酸爽開胃，辣勁十足，再配上滑嫩的魚片，吃起來非常過癮。

【汕頭——汕頭牛肉火鍋，庖丁解牛的至高境界】正宗的汕頭牛肉火鍋，一定要有明檔，也就是在店門口就可以看到師傅切牛肉和手錘牛肉丸的過程。可不要小看這切肉和錘肉，汕頭的切牛肉師傅可值萬金，最先要經過幾年的錘肉才可以有切肉的資格，各部位的肉經過最好的師傅處理才能薄厚得當，纖維適中。

【廣東——粥水打邊爐，屬於粵菜的極致鮮嫩】廣東人把吃火鍋稱之為「打邊爐」，大家圍爐而坐，吃吃熱氣騰騰的火鍋來祛除陰冷潮濕的寒氣。粥水打邊爐，是以較稀的白粥做底，溫柔的包裹住食材，使其變得鮮嫩美味，再蘸上豉油提鮮，非常符合粵菜追求極致鮮嫩的宗旨。很多店還推出了升級版，粥底經過反覆熬制和過濾，看不到一粒米，又叫做毋米粥。

【海南——椰子雞，來自熱帶的溫暖清新】然海南四季溫暖，但是也有自己的火鍋。椰子雞火鍋，以清澈的椰子水為湯底，加上新鮮椰肉和文昌雞燉煮而成，帶著南國的椰香，雞肉鮮嫩，湯水鮮甜。吃火鍋記得先喝一碗鮮甜的椰子雞湯，讓腸胃暖起來。吃雞的時候一定要伴著湯下肚，更加潤滑。

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