原諒我一生放蕩不羈——愛火鍋

說到火鍋

有一句至理名言：

沒有什麼問題是一頓火鍋不能解決的

如果有，那就兩頓。

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火鍋

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在古代，火鍋叫古董羹，因食物投入沸水時的咕咚聲得名。而那時的吃貨們要想吃火鍋，還得用上鼎。

但不管是一萬多年前的陶鼎，還是商州的銅鼎，只要煮上一鼎，那就能餵飽整個屯兒里的人。

後來禮制建立，不同的等級有著不同的套餐，於是就出現了供幾個人或單個人使用的小鼎，吃貨們親切的稱它為：鼎鼎~~

三國時期，魏文帝曹丕在鼎鼎中嵌入隔板，形成5個獨立區域，取名五熟釜，每格加入不同的湯料，一鍋能嘗遍5種味道！

到了南宋，煮火鍋的單一技法被打破，有了涮~~將肉切成薄片，燙熟了蘸醬吃。

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從此下至黎民百姓，上至皇親國戚都酷愛涮火鍋。

到了清末明初，重慶長江一帶的船家們流行用麻辣十足的湯煮下水，不但物美價廉還能暖身驅寒。

再後來經歷種種發展，在明國十年，重慶有了第一家毛肚火鍋店：白樂天。

從此以重慶火鍋，四川火鍋，潮汕火鍋為代表的南派三鍋與涮肉火鍋，肥牛火鍋，肥羊火鍋為主的北派三鍋帶著一幫兄弟以長江為界，各自發展。

現如今，火鍋品種繁多，口味齊全，就算連吃一個月都不帶重樣的！

可不管你吃的是哪種口味的火鍋，千言萬語，都在這一鍋里啦~~

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四川重慶人習慣叫「火鍋」

廣東一帶叫做「打邊爐」

寧夏直接稱作「鍋子」

而江浙地區叫為「暖鍋」

北京則稱為「涮鍋」

日韓更是叫壽喜鍋和部隊鍋

如果你已經吃膩了自己熟悉的那口鍋

話不多說，上鍋！

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- 北派 -

老北京火鍋、內蒙肥羊火鍋、東北白肉火鍋、山東肥牛火鍋、羊蠍子火鍋、羊湯火鍋等。

- 川系 -

四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋等。

- 粵系 -

海鮮火鍋、粥底火鍋、豆撈火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、鈣骨火鍋等。

- 雲貴系 -

菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋、滇味火鍋、酸湯魚火鍋等。

- 江浙系 -

菊花暖鍋、一品鍋、本地雞窩、什錦暖鍋、八生火鍋、三鮮火鍋等。

- 其他 -

湘西狗肉火鍋、湖北野味火鍋、椰子雞火鍋等。

老北京火鍋

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正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，採用銅鍋炭火，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。

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涮肉調料（現代改良版）：純芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、蒜片、醬油（生抽）、白糖、料酒、十三香、耗油（熟）、香菜、糖蒜

鍋底：口蘑2朵、紫菜少許、海米、大蔥段、薑片、料酒、清水

重慶火鍋

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四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。

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重慶麻辣火鍋出現的時間大約是在清代的道光時代，重慶才出現了火鍋。

而來源是來自我們百姓中的縴夫，起源於明末清初的重慶碼頭船工縴夫支起鍋，將沒人要的動物內臟或頭、蹄子之類的東西放入鍋中，再加以辣椒、老薑等作料煮而食之。

後來發展為毛肚火鍋，挑夫挑一擔子，沿街叫賣，一頭放紅泥小爐子，爐上放著分格的大洋鐵盤裡面熬上鹵料，那沸騰著的鹵料辣麻咸，另一頭放了些碗筷，菜品，還有配料。

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而菜品就是便宜的水牛內臟，將內臟，肚子切成小塊。

而一般在橋頭河邊的船工，碼頭工們，就圍著擔子吃起來，一人認定一個格子，一邊燙一邊吃。

串串香火鍋

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最早出現在二十世紀80年代中期的四川，是深受川渝人民熱愛的一種美食，常常開在街頭巷尾、菜市口等地方，富有草根風格。

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串串香火鍋和傳統火鍋相比，最直觀的感受便是價格上更加的實惠。

潮汕牛肉火鍋

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湯底是火鍋的大背景，據說汕頭地區最早的牛肉火鍋，湯底的做法是將沙茶醬直接加入鍋里，口感較濃郁，後來逐漸化繁為簡。

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現在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個「清」字，雖然也有厚重的葯膳鍋，但清湯鍋始終最受推崇，這樣的湯底就十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味了。

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潮汕牛肉十分講究「鮮切」二字，潮汕人對牛肉要求很高，要吃當天現宰的黃牛肉，牛肉丸也要吃現打的，不能摻入豬肉末或粉。此外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感和味道。

豆撈火鍋

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豆撈在澳門是很時尚的休閑美食，豆撈取自「都撈」的諧音，意思你撈我撈，大家都撈吃火鍋。還有一種解釋，美元的英文是DOLLAR,讀音接近豆撈，也許是澳門人愛錢出了名，所以取了這個懸念叢生的怪名，沒想到當地人都能接受。

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澳門豆撈秉承澳門火鍋之精華，將全世界各地的深海海鮮融入一脈相承的古老秘方特色湯底中。澳門豆撈80%以上的原材料都是從原產地直接空運，無論是食物還是湯水都絲毫沒有油膩的感覺，清淡素雅，無油無煙、營養不上火，令人回味無窮。

菌菇火鍋

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菌菇火鍋是養生火鍋的一種，產自雲南，是一種素食火鍋。

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與以往的紅肉類火鍋越涮湯頭口味越重，或是海鮮白肉類火鍋開始好喝，後來又覺得不夠濃厚相比，菌菇火鍋無論是在餐前、餐中、餐後都有絕佳的風味表現。

酸湯魚火鍋

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酸湯魚火鍋為四川火鍋的創新品種，受貴州名菜「酸湯魚」的啟發而創製的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使湯鹵更鮮美，香味撲鼻，口感獨具，有平火益肝之功效。

吃火鍋時如何調一碗最好吃的蘸醬？

每次吃火鍋，蘸醬的配料很多，

不知道怎麼搭配更好吃，

或哪幾種搭配可以形成不同口味。

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附贈火鍋蘸料搭配

沒有什麼問題是一頓火鍋不能解決的

如果有，那就兩頓。

趕緊行動吧~~~

THE END

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