探尋安陽美食：三不沾
今天咱們接著探尋安陽美食，今天這道菜肴可以說是老少皆宜，那就是獨具特色的三不沾。
談到安陽三不沾，可以說是豫菜的一道靚麗風景。三不沾，顧名思義即不沾筷子，不沾盤子，不沾牙。那麼，關於這道名菜，也有一個民間傳說。讓我們聽聽做傳統安陽菜的張師傅介紹。
某安陽菜酒店廚師長張長傑：「安陽以前叫彰德府，有一戶大戶人家，很有錢，他有一個兒子特別孝順。這位老人體弱多病，身體不是太好，吃東西沒有胃口，他家裡有一幫私廚，幫他們做飯。有一天，廚師把做好的飯菜端到老人面前，老人沒有胃口，不想吃飯。他的兒子很著急，到廚房對廚師們說，讓他們想想辦法，做一道讓老人看著又舒服，吃著又高興的菜品。廚師們在一起絞盡腦汁的想了好幾天，有一天廚師長看到角落裡有一筐雞蛋，然後靈感來了，就通過純雞蛋黃，撒上白糖、澱粉，還有豬油，因為豬油特別香，顏色也特潔白，然後通過這些原料，做了這道菜。這道菜，裝盤的時候顏色特別的鮮亮，很可口，老少皆宜。」
靈感突發做出來的這道色香味俱全的菜肴，當時也有另外一個很好聽的名字。
某安陽菜酒店廚師長張長傑：「隨著歷代廚師的改進，裡面增加了有桂花糖，中間有一段廚師也因此叫這道菜『桂花蛋』。就是說裡面有桂花糖、山楂糕這些，在上面做一些點綴，顏色特別的漂亮，慢慢的就傳承下來。到我這裡之後，因為生意特別的好，是本地的特色，點擊量特別的高。」
說了這麼多，三不沾到底是怎麼做成的呢？首先，用雞蛋蛋黃、澱粉、白糖加水攪拌均勻，然後鍋中放入少量豬肉小火進行翻炒，大概兩分鐘的時間就可以出鍋食用了。當然，根據自己的口感也可以加入一些桂花、山楂糕等。採訪中，張長傑師傅告訴記者，每天他們的店裡三不沾都能賣出去二十多份。伴隨著天氣回暖，他們也想著讓傳統三不沾在原有基礎上進行革新，更加方便攜帶和食用。
某安陽菜酒店廚師長張長傑：「因為我做這塊時間比較長，通過長時間的研究跟磨合，從今年春天開始，咱們酒店就陸續的推出一款改良之後的三不沾，又增加了一些口味，包括咱們的橙汁啊，水果味的，涼著也可以吃，可以走進千家萬戶，讓尋常老百姓不用到店裡來消費，就能吃到咱們安陽的美食，三不沾。」
《直播安陽》張巍王鵬報道
TAG:直播安陽 |