節後吃撐了？你該來碗消食養胃湯，吃完倍兒開胃

過年在家閑聊，菜媽說我打小口味就雜，酸甜苦辣都吃得，尤愛吃酸。

家裡買了各種酸口的李子、山楂、話梅全部由我承包。

不止是果酸，醋酸我也愛。菜媽說家裡一年至少買兩瓶醋，一瓶菜媽用來烹肉，剩下的我用來拌面，也難怪長大了會喜歡下廚。

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當然，我最愛的還是蔬菜發酵出來的酸味。醇厚內秀，不覺刺激，只覺得開胃爽口。

比如貴州人拿辣椒西紅柿做的紅酸湯，廣西人做的酸筍，還有全國人民都愛做的酸菜。

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南北酸菜做法稍有不同，但都是一樣爽脆解膩，拿來炒肉或煮湯都絕妙。

雲南人愛吃紅豆酸菜湯，更是其中精品。看似清寡的紅豆湯和酸菜煮一起，開胃解膩，最適合節後清腸，或者梅雨天人食欲不振。

酸菜只需要一夜發酵，顏色乍黃還青，口感爽脆，酸味溫和醇厚，一般人家在菜市場買現成的就好。

紅豆要選紅芸豆，拿砂鍋煲煮4-5小時，豆腥味全無，滿屋都是紅豆的香味。一時買不到紅芸豆，也可以拿紅小豆代替。

拿姜蒜辣椒熗個鍋，紅豆酸菜燴一起，滾開撒鹽就可以開吃。

不過這種吃法也不單雲南有，西南不分家，雲貴川多有這種吃法。

雲南鎮雄人還愛拿豬蹄放進酸湯里一起煮，味道非常妙，去雲南的小夥伴可別錯過。

（鍋里還可以加一些爽口的蔬菜一起煮，像豆芽、藕、萵筍都可以）

- 紅豆酸菜湯 -

[ 食材 ]

酸菜 藕 生薑片 紅豆 干辣椒

[ 做法 ]

1.紅豆提前用冷水浸泡一晚，入冷水鍋中，大火煮騰後轉小火燜煮，煮至紅豆開花

煮紅豆期間可以切其他食材準備

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2.生薑切片，干辣椒切段，酸菜切小塊，藕去皮洗凈，浸泡在冷水中放置備用

為防止藕變色，浸泡藕的水可以加入少許鹽

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3.下少許油熱鍋，放入薑片、干辣椒段，炒香

放入酸菜，翻炒出香氣，下紅豆湯一起煮

湯的分量根據自己的喜好，不喜歡吃辣的話，也可以不加辣椒，但是會少了一點香味和辣勁

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4.沸騰後下藕片，加少許鹽調味，開胃祛濕的紅豆酸菜湯就出鍋啦

如果酸菜本身帶有鹹味，就不需要加鹽，還可以下點雞湯，給湯提點鮮味

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酸菜開胃，藕片爽口，酸湯開胃，拿來泡飯妙得很。

不過注意別圖爽快，連飯一起大口吞下去了，還是要細細咀嚼，免得傷胃。

要是一家人一起吃，可以多準備點配菜，葷素都行，權當打火鍋了。

菜媽原先覺得酸菜紅豆湯寡淡，但跟我去雲南吃了幾頓，也不免驚嘆，原來酸菜湯可以做得這樣好吃。

世上的滋味千千萬，要不吃一遍，怎麼能知道其中妙處？

甭管試過了喜歡還是不喜歡，你真得試過了，這人間，才來得值得。

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