北京人冬天囤的那些大白菜，最後都是怎麼吃掉的？

在北方人眼中最熟悉的無疑就是冬天的這堆大白菜，最近剛過完年，吃的有點好，就突然特別想吃這大白菜，感覺特別利口，非常清爽。但是南方的朋友經常問我，你們北方人為什麼要冬天買大白菜，我跟他說：「這是傳統」。

壹|北京人為啥愛吃大白菜？

魚生火肉生痰

蘿蔔白菜保平安

甭管您家吃的多好，冬儲大白菜，曾經是北京市乃至北方各地城市居民不可或缺的民間習俗。

我記得我小時候，還住四合院呢，街上一到秋天就來賣大白菜的，用那種大卡車拉著大白菜，在街上叫賣，賣大白菜啦。就這一嗓子，您看好吧，從街東頭到街西頭都蹭蹭得出來。

買白菜的場面異常的壯觀，那時候可以用宋丹丹的話說，就是「那場面，真是鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴，紅旗招展，人山人海……」

現在每年雙十一，電商網站上就各種流量刷刷的飛過，其實細想想，咱們過去也過「雙十一」，也「買買買」啊！只不過咱們那時候瘋狂搶購的是大白菜！

您要知道，那時候的人買白菜甚至是可以堂而皇之向單位、部門請假的吶！

貳|如何冬儲大白菜

這可真是

一個技術活

我記得小時候我媽一買就是500斤，我那時候就在想，天吶，得吃到啥時候去，結果過了一冬天發現，白菜沒了，全都吃光了。反正聽著挺邪乎的，但是一顆白菜就5、6斤呢，這樣算起來，一冬天100顆白菜也還可以。

買完白菜，我就記得全家都得一起往院子里搬，我記得那時候還專門弄個棚子，得從外面買完大白菜往院子里用小三輪車運回來。大傢伙兒還一直合計著怎麼擺風吹不著，太陽曬不著，彷彿在守護寶貝一樣。

最後大白菜會擺成一面白菜牆，自帶壁畫效果，白菜也曾經是財富的象徵，誰家買的白菜多，就說明哪家富裕。

我記得那會老大媽老大爺一買就是1000斤大白菜。所以我老爸老跟我說：「魚生火、肉生痰，白菜豆腐保平安」。

叄|大白菜都有哪些吃法？

大白菜是冬天

食物中的佼佼者

大白菜可不是普通的菜，他可是在人們手中千變萬化出來的美味，你要說他都能做什麼，那可是多了，咱們一起來看看大白菜能做出來哪些美味。

酸菜汆白肉

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白菜雖然廉價，但酸菜白肉在北方人的飯桌上，冬天絕對是沒它不行！很多人認為酸菜白肉是東北菜，其實酸菜白肉算得上是一道宮廷菜呢！就是要用大白菜腌制一大缸酸菜，然後將肉切成薄片，再加入酸菜小火慢燉，最終五花肉成為波浪片兒狀，卷上一些酸菜，口舌生香，回味悠長。

醋溜白菜

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不管冬天吃什麼山珍海味，必須有醋溜白菜，正宗的醋溜白菜不用白菜葉子，都用剩下的菜幫子，醋溜白菜讓白菜華麗變身，放入醋、糖、辣椒，變成華麗麗爽口的醋溜白菜。

嗆爆白菜心

這道菜是我爸教我做的，非常簡單，白菜心切絲，放點糖、醋、鹽，熱鍋涼油燒開在白菜上放點辣椒，熱油一茲，絕對是最簡單的美味，特別爽口。

肉末白菜卷

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白菜肉末卷這是一道創新菜，是蒸出來的，非常有營養，中間的肉餡經過調製，再加上白菜的甘甜，非常軟爛，擺上餐具也非常好看，把大白菜升級了一把，大家要嘗試一下。

泡菜

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說到泡菜音寶絕對是有發言權，因為每年我都會自己做，這算是酸菜的變種，但是也很好吃，每到冬天腌制一罈子，可以泡菜火鍋，辣白菜五花肉炒飯，非常多變，非常建議大家做一罈子辣白菜。

大白菜豬肉燉粉條

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這道絕對是大白菜最頂級料理，一勺子豬油，把豬五花炒出香味，放置調料，大白菜跟粉條一起燉，真的是呼嚕呼嚕能吃2大碗白飯。

乾隆白菜

這道菜可以說是艷壓群芳，咱們自己也能做皇上吃的菜，其實乾隆白菜就是芝麻醬調好拌的白菜，但是兩者搭配的非常包容，各自的優點非常突出，是來北京不可錯過的正經美味。大白菜是如此的華麗麗~

當然，除了以上這些，白菜還有很多其他的吃法

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現在，再也沒有大卡車拉著大白菜到處叫賣，我的媽媽就想辦法，在院子里弄了一小塊小菜園，到秋天就可以收穫很多有機的大白菜

每次回家，媽媽都會給我拿一後備箱裝走。現在，我們也都慢慢長大，自己成家過日子，音寶也會把冬儲大白菜這件事傳承下來，就算是樓房，也會買個10多棵白菜。

對於大白菜，存的不僅是白菜，也是爸媽的挂念。

文|音寶

注|部分圖片源自網路，如有侵權請聯繫我們

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