山東美食-萊蕪篇

萊蕪美食首選萊蕪香腸

順香齋南腸產於萊蕪市城北三十里的著名古鎮--吐絲口（現為口鎮），是山東名吃之一。具有營養豐富，美味清口，增進食慾，健胃理氣等功能和蟲不蛀，蠅不叮，久放不變質等特點，是宴賓和饋友之佳品。

順香齋南腸已有百餘年生產歷史。清朝末年，歷城人蘇志廷由濟南輾轉到萊蕪口鎮開張經營。其主要原料是萊蕪豬之瘦肉和小腸，其佐料原為十餘種，後經廚師王玉玲和博山的一名中醫反覆研究，定為砂仁、八角、邊桂、花椒、石落子等八種，外加優質醬油。經過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序，精製而成，風味獨特。

萊蕪陳樓糖瓜

萊蕪特產陳樓糖瓜，始於清朝同治年間，至今已有一百多年的生產歷史。製作糖瓜先從製作黃米飴開始，然後精加工而成。陳樓飴糖是用黃米（黍子米，也叫大黃米；粘穀米，也叫小黃米。）和大麥芽，按一定比例混合加工製作而成。

陳樓糖瓜經「巧人繪春」加工成許多花色品種，形似瓜樣的叫糖瓜（大的有五六斤重），而且在表面粘有一層薄薄的芝麻，吃在嘴裡既粘又甜，香氣四溢。過去每年農曆臘月二十三晚上，家家戶戶都買上幾個糖瓜來辭灶（灶王爺）。據民間傳說，灶王爺本是天上的一顆星宿，因為犯了過錯，被玉皇大帝貶謫到了人間，當上了「東廚司命」。它端坐在各家各戶的廚灶中間，看著人們怎樣生活，如何行事，把好事壞事都詳細記錄下來，到了臘月二十三日就迴轉天庭，向玉皇大帝稟報各家各戶的善惡情況。到了臘月三十晚上再返回人間，根據玉帝的旨意懲惡揚善。

所以人們在臘月二十三日都要祭灶，並把又粘又甜的糖瓜獻給灶王，粘住灶王爺的嘴，讓它「上天言好事，下界保平安」。兒童們則把這一天當作春節的序幕和「綵排」。天一擦黑兒，就放起了鞭炮，在鞭炮聲中由家中的男主人把糖瓜一盤，清茶一碗供在灶王像前，點上蠟燭和線香，祈禱行禮後，把灶王像從牆上揭下來燒掉，再把茶水潑在紙灰上，糖瓜則由孩子們搶著分而食之。

臘月二十三糖瓜祭灶，形式熱鬧隆重而又風趣幽默，所以把這一天稱為「過小年」。而今，陳樓糖瓜已成為人們營養、保健、饋贈親友的美食佳品。

萊蕪雪野魚頭

作為雪野湖本地最為經濟的一道清淡低熱量美食，雪野奶湯魚頭讓人既飽眼福，又飽口福。在美麗的雪野湖上，水質清澈，沙灘戲水，避暑消夏，享受生態之美，素有「湖邊吃魚」之說。作為雪野湖本地最為經濟的一道清淡低熱量美食，雪野奶湯魚頭讓人既飽眼福，又飽口福。在美麗的雪野湖上，水質清澈，沙灘戲水，避暑消夏，享受生態之美，素有「湖邊吃魚」之說。

萊蕪口鎮方火燒

萊蕪口鎮方火燒、熱豆腐因其方形有別於多為圓形的火燒，故曰「方火燒」。而其製作工藝也有別於油酥火燒、千層火燒、莊戶火燒等。製作方火燒不用發麵而是死面。和面不用加料，只是用水和的硬些即可。但製作卻是很講究，共有三道工序。一是制形。拳頭大的一塊面，用擀麵杖壓成薄薄的長方形，抹上一層油，然後左右各向里對摺，壓住。再將上方兩角輕輕一拉，以致上寬下窄，樣子不再呆板。然後是烙，把做好的麵餅放進大平鍋，蓋上蓋件，兩面都烙，直到挺身。第三道工序是烘烤。這是最關鍵的一道工序。火燒好吃與否主要看烘烤的效果。必須掌握好火候、溫度，也是製作方火燒的關鍵技術所在。吃方火燒，還有一絕配，那就是熱豆腐。豆腐是農村家常菜。口鎮的豆腐一般都是漿豆腐，味濃純正，特別有豆腐味，也很結實。將剛做好的漿豆腐，切成半斤沉的方塊，放在熱漿里熱著。吃的時候，撈出一塊放在碗或盤裡，加上蘸水蘸著吃。蘸水各種各樣，供人們自由選擇。有青辣椒、紅辣椒、蒜泥、香椿、薄荷、韭菜花等，吃多少自己加，吃起來很清爽，很可口，令人回味無窮。如果只吃熱豆腐不過癮，你還可以炒上幾道小菜，或切點口鎮香腸，或口鎮餚肉，或口鎮醬肉，還有怎麼也忘不了的口鎮鹹菜，何不再喝點小酒？夠豐盛的吧？花錢不多，很實惠，吃得舒心，有滋有味。

萊蕪羊湯

羊湯是萊蕪特色名吃，加工製作考究,選用放養的上等山羊，採用獨特的秘方精心煮制而成，其特點：湯色乳白，肉質細膩，味道純正,不腥不膻，色香味俱全，號稱「中華第一湯」，屬純正綠色食品。它選用萊蕪山區放養的山羊，採用獨特祖傳特製秘方，全羊煮制而成。羊肉湯原汁原味，水脂交融，質地純凈，鮮味爽口，開胃健脾。吃在口中，鮮而不膻，不腥，香而不膩，爛而不糊，不僅是一道適口的美食，而且還有許多葯膳功能，具有溫中散寒、強筋壯骨、健脾養胃、滋陰壯陽、養顏美容、助消化、延緩衰老、增加抗病能力等作用。萊蕪羊肉湯品名繁多，各具特色。湯清肉嫩，不肥不膩，不腥不膻，味道鮮美，營養豐富，是聞名省內外的特色名吃。羊肉性溫，滋陰壯陽，是一年四季進補的最佳食品。 2002年被山東省旅遊系統評為＂山東省風味名吃＂，並先後得到全國各項特色食品評獎活動獎項20餘種，得到了省內外各界人士的一致好評。現已陸續推出真空包裝的全羊湯、羊蹄、羊鞭、全羊宴等系列產品。

萊蕪燒餅

在萊蕪也叫萊蕪火燒，沒什麼特別的材料,椒鹽麵糰油,主要是烤制的家什比較特別,是個類似鏤空抽屜樣的爐子.期間還要不停的翻烤,剛出鍋的最好吃，酥酥的有點椒鹽的味道

凡在濟南住上一年兩年的人,沒有不知道萊蕪燒餅的(白領、小資除外)。幾乎所有小羊湯館都供應萊蕪燒餅,掛爐燒餅外焦里嫩，要耐心尋找才能找到做法正宗的。

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其他還有很多如萊蕪炒雞等，不一一介紹了。

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