我是沖著美食來的 結果買了口鍋

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2018 03 01

星期四

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2012年，一部《舌尖上的中國》創造收視高峰。今年大年初四，《舌尖3》回歸併於前晚收官。不少觀眾表示，本季「舌尖」美食少了，被人情故事所取代，尷尬的4.1豆瓣評分也為其寫下了一個並不完美的句點。此次《舌尖3》製作方在創新上做出一番嘗試。第三季總導演劉鴻彥示，「第三季不僅詮釋中國的美食和人，也嘗試去理解其所根植的文化沃土與時代的流轉。」從口碑與評分來看，不少觀眾對於這種創新似乎並不買賬。為何熟悉的配方，卻不再是相同的味道呢？

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食物少了 徹底不下飯了

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「我是來看美食的，怎麼被『種草』買了鍋？」第一集「器」播出後，不少網友如此評論。播出當晚，節目中涉及到的手工鍛造章丘鐵鍋隨即爆紅，僅淘寶天貓銷量就增長近6000倍，章丘臻三環鐵鍋淘寶店已將貨品全部下線。這樣的觀眾反饋，也是《舌尖3》畫風變化的一個縮影。如果不看片名，觀眾的確很難很快辨別，電視上的畫面正是以往的「下飯利器」舌尖系列。

講述食物、人物和文化故事，是《舌尖3》的創新點。這一季中，美食彷彿退到了一個稍顯次要的地位，大量鏡頭用來講述人的故事和美食背後的文化。比如講述四川泡菜罈子的環節，影片花了大量篇幅講述四川廚師蘭明路如何尋找好罈子以及如何正確使用泡菜老壇、泡菜腌制的過程等內容，泡菜「露臉」的時間少之甚少。

讓不少早早準備好邊看片子邊流口水的觀眾對此大感失望，紛紛留言吐槽：「不激發飢餓感的美食節目不是好創意。」「導演組你們是有多不愛吃啊？」「食物少了，故事多了，徹底不下飯了。」

除了美食畫面變少，「愛之深」的「吃貨」觀眾們並沒有停止「挑錯」。比如「宴」中，講述園林家石放苦尋「太湖之冠」花鱸不著，以家養鱸魚替代，但節目中出鏡的卻是美國引進的大口黑鱸，肉質上差了幾個級別；「養」一集中展現石屏葯膳，出鏡的「石仙桃清蒸鳤魚」被專家指出絕對不可能是鳤魚。加上一些解說詞的互相矛盾等硬傷，讓《舌尖3》的口碑下降了不少。

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美食背後的文化 才是《舌尖》的根

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對第三季的表達方式、拍攝對象的選擇等，《舌尖3》主創團隊回應稱：若導演組一開始追求的就是「相同的味道」，那大可模仿第一季來製作，這無疑是最簡單省力的辦法，風險也是最低的，「在明知創新是冒險的情況下，導演組還是決定冒險一搏。就算冒險，也要對美食文化的創新表達進行探索。」

《舌尖3》總導演劉鴻彥表示，「大家都說中國的飲食文化博大精深，但是這個博大精深的東西到底是什麼？不僅僅是食材是怎麼切的，怎麼做的，背後肯定有更深層的東西。我們希望在呈現食物是怎麼做的同時，把背後的東西挖掘和呈現出來。」

觀眾的審美與期待在不斷上漲，也給第三季的創作帶來了巨大的壓力。《舌尖上的中國》第一季播出時，全國僅有四五十檔美食欄目，而現在，大約有四五百檔美食欄目在熒屏活躍著。還有「尋味」系列、「味道」系列、「一城一味」系列等幾乎覆蓋每一個省市的美食紀錄片，簡言之，美食紀錄片的市場環境，已不可同日而語。

劉鴻彥稱：「美食背後的文化和文明，才是《舌尖上的中國》系列的根和魂。第三季不僅詮釋中國的美食和人，也嘗試去理解其所根植的文化沃土與時代的流轉。」

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兼顧美食與創新 經典IP方能烹出新味道

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近年來，國產紀錄片口碑回升，諸如《我在故宮修文物》等心意之作，常常給觀眾以驚喜。同時，觀眾對於紀錄片的審美需求也日漸提升，不管是敘事方式、視聽語言，甚至解說詞等方面，都有了更高的要求。前兩部舌尖的好口碑後，觀眾對《舌尖3》有著更多的期待，甚至變得嚴格苛刻，這也讓製作方有更多的壓力和動力來創作作品。

其實，不少觀眾對於《舌尖3》的吐槽，還是因為愛得太深。而事實證明，不管觀眾怎麼「吐槽」，《舌尖》整個IP依然擁有眾多的流量。不管是章丘鐵鍋、周口逍遙胡辣湯、寧德屏南傳統葯膳、泉州美食石花膏，還是四川泡菜等，都成為大眾關注的焦點，也讓不少人有了更多想要親口品嘗的美食清單。

成都某科技公司的銷售員王先生是「舌尖」系列的忠實觀眾，他告訴天府早報記者，「作為一個吃貨，看美食紀錄片最想看的就是美食。雖然本季槽點很多，但看了後還是被『種草』了，想要去廈門吃沙茶燜牛肉。」

從第一季到第三季，《舌尖》已走過了6年，未來將如何在滿足觀眾挑剔的胃口與創新之中找到一條平衡點呢？一位業內人士告訴記者，「即便是透過美食看背後的故事與文化，也不要輕易降低美食的比重。畢竟對於吃貨而言，有美食能舔屏就是最大的慰藉。在美食、文化、創新之間找到一個平衡點，考驗著未來《舌尖》團隊的手藝。」

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