三道美味家常菜，有葷有素，超級好吃，待客必備，營養又下飯！

紅燒魚

原料；草魚(又名皖魚，重約500克)；

調料；干辣椒；各種香料（八角、桂皮、草果、香葉、花椒，可不放）；生薑；大蒜；蔥；料酒；老抽；生抽；冰糖；

做法

1、將宰殺好的草魚洗凈瀝干剁成大小均勻的塊；生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，干辣椒也可以不放。

2、將鍋燒熱後放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒；

3、放入薑片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；

4、加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘；

5、打開鍋蓋，轉中火將湯汁收干一些，趁此時可將八角等香料夾出不要；最後放入蔥花舀出即可。

魚香肉絲

原料；瘦豬肉；黑木耳；胡蘿蔔；春筍；蔥；姜；蒜瓣；

調料；辣醬（可不放）；生抽；老抽；醋；料酒；白糖；鹽；香油；生粉；清水；

做法

1、準備材料。

2、黑木耳泡發切小塊，胡蘿蔔去皮刨絲、春筍切絲；蔥切蔥花，姜蒜瓣切粒；豬肉洗凈瀝水，切細絲，放少許生粉抓暈勻待用；調汁：生抽、一點點老抽、醋、料酒、白糖、鹽、香油、蔥花、生粉、清水。比例自己調節，可以嘴巴嘗一下。

3、鍋中放適量油，豬肉絲下鍋，炒至變色盛出。油留用，放蔥花、蒜粒薑末，一匙辣椒醬，大火炒香。

4、放黑木耳進去大火拌炒，放肉絲稍稍大火拌炒下。放胡蘿蔔絲、春筍絲大火翻炒；倒之前準備好的調料汁。

5、翻炒入味出鍋！

麻婆豆腐

原料；老豆腐1塊；牛肉絞肉半兩（也可用豬肉肉代替）

調料；郫縣豆瓣；薑末；蔥末；生抽；料酒；糖（少許）；干辣椒碎、花椒粉（現成的花椒粉或者整顆花椒碾碎）；蒜末；水澱粉；麻油；黑胡椒碎末（可不放）；辣椒面適量；

做法

1、絞肉用薑末、部分蔥末、生抽和料酒拌勻；豆腐用開水燙過，切塊備用；郫縣豆瓣剁碎；

2、用油將郫縣豆瓣慢慢熬香，加入辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火炒香；加入腌過的肉末，炒碎；加入準備好的豆腐，小心的翻一下。讓豆腐沾上辣油；

3、加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火開蓋燒。不時拌一下。然後改小火燜片刻；開蓋勾一個薄芡。翻動一下，收湯；最後撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩餘的蔥末，淋上幾滴麻油即可；

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