澄海獨有的這些美食，三十多年前就已馳名中外！你吃過哪幾種？

家鄉風味

全縣城鎮到處都有小食店可品嘗家鄉風味

澄海的城鎮集市到處有小食攤，名目繁多，獨具風味。

鹵鵝，肉美味香，尤以蘇南松發號較為著名。當地還有豬頭粽和傳統產品豆薄酥、麻薄酥、朥餅，豆、麻薄酥色澤明快，質地脆薄，入口清爽，甜中存香；朥餅香甜可口，肥而不膩。粽球有甜、咸罩烹和雙烹之分，皆香、甜、細、滑。隆都傳統產品糯米錢，在城水晶飽、宵米，皆以柔軟香甜著稱。外砂、蘇南牛肉丸、魚丸也以香脆聞名。此外，也備受歡迎的還有品種多樣的甜湯。

鹵鵝肉

粽子

蓮陽松發鹵鵝店

豬頭粽

家在鳳山

鳳城貿易中心大樓

鳳城貿易中心二樓商場

澄海環北新村

澄海公園菊花展覽

花好人歡（菊花展覽一角）

澄海史話

建制的歷史沿革

澄城鳥瞰圖

澄海地處南海之濱，位於韓江下游的潮汕平原，蓮峰在其北，蓬河在其南。山川孕秀，四季如春，氣候宜人，民物滋豐，交通方便，商旅輻輳，百業興盛，文化繁榮，是祖國東南沿海一個人口稠密縣份。也是潮汕重點僑鄉。

遠在隋唐年代，澄海還是一個「海氣昏昏水拍天」的海灣，韓愈潮州謝表云：「州南近界漲海連天」。經漫長歲月，韓江泥沙下溢，才逐漸浮聚為陸地。至宋、元、明初年間，這裡已分別歸屬海、揭、饒三邑的海隅邊陲轄地。明代中期，因濱海不靖，於明嘉靖四十二年（公元一五六三年），割海陽縣（今潮安）之上外莆、中外莆、下外莆三都，揭陽縣之鮀江、鱷浦、蓬州三都，饒平縣之蘇灣一都置縣，共七都八十三國（鄉），廣袤五十餘里。以宋代潮州禁兵四營的總稱「澄海」命名。取「澄清海氛」（或「海宇澄清」）之意，定名澄海縣。邑治鳳城，隸屬潮州府。

公元一六六二年（清康熙元年），清政府在東南沿海施行靖邊海禁政策，強迫沿海人民內徙五十里。製造無人地區，稱為「遷界」（俗稱「斥地」），並下令築溝為界，封越界者，一律格殺不赦。澄海縣境皆列入遷界範圍。康熙三年遷去上、中、下外莆三都和蓬州、鱷浦、鮀江都。康熙五年再遷去蘇灣都，澄海縣因遷界而撤裁。邑人佘元暉曾賦有「萬灶煙深余廢井，千山月冷照孤松。哀鴻滿地歸何日，只索吞聲說舊蹤」詩句，記述了遷界事件中人民離鄉背井之悲慘情景。至一六六八年（康熙七年），廣東巡撫王來任，兩廣總督周有德巡視海界後，即「繪圖上疏，請展復」。至此，被撤數年的澄海縣才恢復建制。

復縣後，疆界一直沒變。至第二次鴉片戰爭，一八六一年辟澄海縣屬鮀浦司之沙汕頭為通商口岸，將沙汕頭易稱汕頭埠。一九二一年正式稱汕頭市，歸廣東省直轄。

一九四九年建國後，增割饒平縣的隆都區（包括現在隆都、十五鄉二區）為澄海縣屬。同時，將隆都的後洋堤村割歸潮安縣，將潮安的溢洋和大東山二村割入澄海。一九五零年割出金砂、岐山、大窖為汕頭市郊。一九五二年，割南澳縣為澄海的特區（一九五三年五月，南澳縣恢復建制）。一九五八年，割鮀浦、鷗汀、官埭、岐山併入市郊。一九五九年一月，澄海縣併入市郊。同年十一月，又恢復澄海縣建制，另割外砂（包括新溪）歸屬汕頭市郊。一九六一年，外砂、新溪復歸澄海。一九六五年六月，鮀浦、官埭、下蓬三個公社及岐山公社的月浦、上岐、中岐、下岐、鐵西等大隊劃歸澄海縣。至一九七四年，鮀浦、官埭、下蓬、岐山四個公社又劃入汕頭市郊。從而形成今天縣轄之規模，現有面積四百零三平方公里，人口六十四萬。澄海縣建國初期屬於潮汕專區，後屬東江專區和粵東行署、汕頭專區。現屬汕頭市。

樟林古港與紅頭船

樟林是汕頭未開埠之前與海外貿易的一個古港口。早在明代澄海置縣前，樟林便是饒平縣屬五個集鎮之一。至清代康熙年間，這個地方已逐漸形成為一個海運集散地，海舶出入頗多，被稱為樟林港或樟林埠。

樟林港原是「通洋總匯之地」（《澄海縣誌》）清嘉慶年間在樟林建立的「風伯廟」碑記，也說它是「河海交會之墟」，它雖然只是一個河港，卻有深闊的港灣，按當年的航海條件和運輸規模，是個十分合適港口。在汕頭開闢商埠之前的一百年前後，樟林已成為名聞遐邇的粵東海區貿易移民口岸，它全盛時期的埠貌有「八街六社」之規模，後來還增闢新興街。並在海船停泊的「南社港」，建有一排十八間貨棧和一座天后聖母廟，供人祭拜。當地鄉人稱為「新宮」或「媽宮」，為早期華僑出國史留下一個印記。

提起樟林港，就會使人想起「紅頭船」，這是當時海上重要交通運輸工具，它是一種高桅大型的中國式木結構大帆船，稱為「商船」，又稱「舶槽船」。因船頭塗飾硃紅色油，故稱「紅頭船」，華僑老輩也有叫它「紅頭蛤板」的。每艘載重數十噸至二百餘噸。我們的華僑先輩就乘坐這種船飄洋過海。據史料統計，一八二二年僑居暹羅的華僑有四千四百人，一八五八年達到一十五萬人，其中百分之六十是從樟林港乘紅頭船出去的。這種船若遇風勢不好，在海上飄浮一、二個月，安全毫無保障。澄海僑鄉曾流傳一句話「無可奈何炊甜粿」（作為船上乾糧），包含著不得已才走這條路的意思。可見昔年「過洋」是苦難事，不少華僑先輩對此仍留下深刻印象。自身體開闢為商埠後，樟林港為汕頭港所代替，用于海運貿易的木帆船也被洋輪所淘汰，出國華僑乘紅頭船「過番」的移民歷史也換了新的一頁。

制水患 治「澤國」

變電站夕景

「洲南村落臨大海，洲北農舍半環河」。澄海地處韓江三角洲出海口，瀕江臨海，歷史上常遭水患。《澄海縣誌》稱：「澄澤國也」。過去堤圍長年失修，低矮單薄，水利設施極差，一年四季，災害頻仍。「春旱、夏澇、秋潮、冬涸」是澄海災害特點。自明嘉靖建縣，即公元一五六三年至一九四九年這三百八十六年間，遭受洪水、颱風、內澇、大旱等嚴重災害有二百四十次。近百年來洪水決堤百多處，長達數萬丈。堤圍潰缺、廬舍蕩然，田園失收，人民流落異鄉的情景，老一輩的人仍記憶猶新。

三十多年來，人民政府為解除澄海歷史性的洪、澇、旱、潮等災害的威脅。從一九五零年起便興利除害，通過請專家，訪鄉老，察地勢，查水文，進行全面規劃，綜合治理。南斷牛溪口，北截鯉魚洲，西浚蓬洞道，東移沙壩頭。把韓江支流十七道河歸六河，同時，全面加固堤圍，提高抗洪標高點以防洪患；此後又建成外砂、蓮陽、動力三座大橋閘，使水陸運輸暢通無阻，又可蓄淡拒咸灌溉田園以防旱災；高標準建成了三十五公里長的石海堤，築成「東海長城」以防潮災；濱海沙灘營造防風林帶，以抗風災，制伏沙患。確保了田園農舍和人民生命財產安全。

歷年來全縣建成的水利工程，多次抗擊了水、旱、風、潮的侵襲。一九五五年戰勝了韓江最低流量的罕見大旱，一九六零年與一九六四年戰勝了超越辛亥年水位大洪峰。一九七九年以來兩次遭受十至十一極颱風和暴潮襲擊，全線堤圍安然屹立。變水害為水利，確保農業旱澇豐收。於一九五五年成為全國第一個糧食畝產千斤縣，此後連年又獲得農業增產，使「澤國」變糧倉。

在發展農業生產的同時，全面發展經濟作物，已初步辦起生柑、花生、糖蔗、蔬菜、三鳥等商品生產基地，城鄉經濟空前繁榮，人民安居樂業，如今到處謳歌：「水旱風潮可制伏，春苗秋禾競爭榮。昔日淚痕今何在，惟聞江頭歡笑聲」。

鳳城今昔話滄桑

《雙鳳獻瑞》（紗丁）朱鎮安作

鳳城是澄海縣城。（現為縣政府和城關鎮政府所在地）在明以前，屬海陽縣下外莆都。元朝時，處于海陽縣海濱，稱為「辟望村」。明代在這裡設「辟望巡檢司」，澄海建制時便擇地於此，始建縣衙。原城圍面積零點六六平方公里，築有城牆共長九百二十五點四丈，現已拆建為環城路。因城廓處于澄海腹地，背靠鳳山崗（虎丘山），面向鳳嶼，故稱鳳山城，簡稱「鳳城」。

鳳城自明建治以來就成為澄邑政治、經濟、文化中心。但以前工業基礎很薄弱，新中國成立後，大力發展地方工業。特別是近幾年來實習對外開放政策，充分發揮澄海華僑眾多的地方優勢，大力發展來料加工裝配和引進技術、資金、設備等項目，先後已與幾十家客商簽訂各種引進合同，承擔來料加工裝配的企業四十多個。一九八三年對外加工裝配的產值已佔全鎮工業總產值百分之四十六。除鞏固和發展有地方特色的傳統工藝品外，近年來新興的服裝業，塑料工業設備齊全，工藝精湛，品種繁多，譽滿海內外，深受客戶歡迎。

隨著對外經濟貿易的發展，城鎮商業日趨繁榮。原鳳城商業只集中於幾百米長中山路，現已逐步擴建和向外開拓新街道。昔年環繞城廓古八景之一的「玉帶飛虹」，如今已成為繁榮商業街，玉帶河也構築為地下水道。原鳳城中山路「丁」字形中段，過去街窄人擠，交通常阻，現經拓寬街道之後，新建成六層樓的鳳城貿易中心，與澄海商場，貿易貨棧，百貨公司等毗鄰，這裡商品琳琅滿目、顧客盈門，成為新的商業市區。

一九八三年新建環城大道時，鳳城原有的東、西、南、北門的路段都延伸幾百米長，辟成新的工商業大道。近幾年新建的華僑書院，華僑中學，華僑友誼商店，華僑旅行社，分別建於大道南端或北側，使市容煥然一新。另外，還增設四個貿易市場。攤檔雲集，佳果蔬菜，四季常早，魚鮮盈市，品類繁多。還有澄海傳統食品和各類土特產，任人選購。同時，開設一批小型餐店供應各式潮州名菜和新鮮海味，到來鳳城觀光的海外僑胞和港澳同胞，總要找點土特產，品嘗一番家鄉風味，爰引鄉思。

現在，城鎮建設也出現可喜變化。過去的環城馬路，如今已鋪成寬闊暢達的水泥面大道，被稱為新的「玉帶環城」。昔日從「水關亭」至「八角樓」一帶荒溝田洋和低矮平房，如今已建成職工居民新村和商業網點或辦公大樓，建築面積達到幾萬平方米。住宅樓宇、拔地矗立，鱗次櫛比，大道兩旁植樹綠化，家家戶戶陽台上都有花盆擺設，為環城增添秀色。

近幾年來，城鎮文化福利設施也逐步擴建，先後重修和建起澄海公園、「工人文化宮」、「田徑運動場」、「游泳池」，並籌建「兒童樂園」、「老年人之家」等一批文化、體育的福利設施。逐步把鳳城建成貿易、文化、旅遊之城。

鄒魯遺風代有相傳

澄海是潮汕的文化之鄉。未置縣以前，隸屬海、揭、饒三邑，有較久遠的文化歷史傳統，明建縣之後，更是人文綿延。有「海濱鄒魯」之稱。《澄海縣誌》載：「澄雖僻在海隅，賢哲之生，代有其人」。又雲「設縣以後，人材蔚起，尤有海濱鄒魯遺風」。

遠在明、清年代，澄海縣便有唐伯元（萬曆二年甲戌科進士，官至南京吏部郎中），陳元勛（萬曆壬辰科進士、官至戶部主事）；陳春英（康熙癸巳科進士、官至翰林院檢討）；陳先聲（雍正丁未科進士，授撫陽縣令）等一批文人學士共四百八十五人。現代有全國著名學者杜國庠、黃際遇，著名美術教育家王遠勃，著名版畫家陳普之，嶺東書法家、教育家王鼎新，全國著名散文家林覺夫（秦牧），戲劇家侯楓，民間文學家林山，著名潮劇表演藝術家姚璇秋、洪妙等，近年來還湧現了一批國畫家、雕塑家、版畫家。澄海美術在省內外引人矚目，被譽為「版畫之鄉」。

「國家誕興，文教首重」（《澄海縣誌》）。澄海建縣翌年即興建縣學宮，「嗣後屢有增修，規模略備」。「學宮之外，復有書院，書院之外，又設義塾，自城迄鄉，沨沨乎弦歌之聲相聞矣」（《澄海縣誌》）。明、清陸續興辦的有馮公祠義塾等十多處。公元一九一五年五月，創辦澄海中學，而後又陸續興辦蘇灣、隆都、蘇北中學等。

三十多年來，在人民政府的重視關懷下，教育事業有了較大的發展。尤其近年來愛國僑胞和港澳同胞，熱心興學育才，使我縣教育事業又有了一個新的飛躍。同時，先後興辦文化館、博物館、圖書館和潮劇團。成立文學藝界聯合會，湧現了一批文學、戲劇、曲藝、音樂、舞蹈、燈謎、美術、書法、攝影等藝術人材，一代新人正在茁壯成長。

歷史在前進，事業在發展。澄海人民正在「四化」建設中邁出新步伐，同心同德，把我縣建設成為美好、富饒的新僑鄉。（撰文：陳由亮、蔡英豪、鄭虎、蔡銳深、楊景文、周鎮昌、蔡健深）

-完-

來源：《澄海風光》畫冊

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