「用對」葯膳是關鍵！對傳統葯膳，別捧殺，也別棒殺

《舌尖上的中國》第三季開播，其中第四集闡述飲食的「養」人之道，探討葯食同源，食物與養生之間的關係。草藥燉鴨、棗泥山藥膏、當歸生薑羊肉湯……

大半篇幅展示廣東人在煲湯時講究的葯膳。可是，節目播出後，復旦國際關係與公共事務學院教授唐亞林就立馬給予當頭棒喝。

他反問：廣東人喜歡喝湯，喝出了什麼結果呢？「因為喜歡所謂去濕氣而煲湯，在湯中亂放中藥材，其結果是成為世界上腎病發病率最高的三大地區之一。」

近日，記者就此問題採訪了徐州市中醫院副主任中藥師黃東智，聽聽他是怎麼說的。

廣東人腎病高發真是因為愛喝湯？

不可以偏概全，將癥結歸於傳統葯膳

據流行病學調查數據和全國登記資料統計，中國慢性腎臟病(CKD)發病率約為10%，即估計CKD患者約1.2億。而在廣東，全省慢性腎病的人群發病率為12.1%，明顯高於全國平均水平。

在黃東智看來，高於全國平均水平的腎臟病發病率，並不能一味地歸結到傳統葯膳的身上，「南北方因為氣候條件的不同，飲食習慣必然會有所差異。」黃東智主任說，南方人喜歡煲湯、喝涼茶，在其中加入一些中藥材，這是長期以來養成的一種習慣，這些是否會對肝腎臟造成損傷，還需要進一步的證據，不能以偏概全，以此來否定中醫傳統葯膳。

食養和食療需要遵循中醫藥理論，中醫藥膳講究整體觀念、辨證施治。整體觀念是指因時、因地、因人制宜，辨證施治是指根據人的體質特徵和出現的癥狀進行治療。黃東智主任舉了這樣一個例子：上世紀50年代，張家口地區曾出現小兒流行性乙型腦炎，當時，中醫學家蒲輔周出了一個方子，廣為施治，效果很好；而第二年在兩廣地區出現同樣病情時，有人照搬了此方，但療效並不顯著。蒲輔周在裡面只加了一味蒼朮，原方不動，服用後取得較好療效。「這就說明，一種配方並不是萬能的，對不同地區的不同人群會有不同的治療效果，必須區別對待。」黃東智主任說。

火氣旺盛不適合喝當歸生薑羊肉湯

使用藥膳，需講究整體和辨證施治

「葯膳源遠流長，其本身在養生保健預防治療領域裡的作用不容否認，但需要在中醫理論指導下，在整體觀念和辨證施治的原則下使用。」黃東智主任說，隨著人們養生保健意識的增強，社會上確實存在不少人群，他們中醫藥知識缺乏而對葯膳又極度迷信而誤用傷身，但這與葯膳本身的功效並無關係。

黃東智主任說，葯食同源，在中國人的飲食中，中藥材其實早就融入了進去。比如桂皮、花椒、八角、茴香、山藥、陳皮、山楂、荷葉、蓮子、薏苡仁等，這些常見的食材，其實也都是中藥材。

要科學地食用藥膳，首先可以看看國家衛計委每隔數年都會公布的葯食同源原料目錄，裡面詳細羅列了很多項目，比如既是食品又是藥品的中藥名單、可用於保健食品的中藥名單等。

另外，進補藥膳前要對自己的身體、周圍的環境有一定的了解，「比如當歸生薑羊肉湯食療方，就不適合所有人吃，主要適合虛寒、血虧體質的人。」黃東智主任說，要是火氣很旺、體質強壯的人喝了當歸生薑羊肉湯，不僅起不到作用，反而會適得其反。

「葯膳對肌體的良好調節作用不可否認，前提是要在中醫理論指導下，懂自己的體質，懂藥材的性質，用對葯膳是關鍵。」黃東智主任說。

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