別小瞧,這不起眼的綠豆芽,小芽菜大營養
從春夏到秋冬,有類蔬菜永遠「應季」,那就是芽菜。生豆芽是我國的古老智慧,豆子是植物的種子,它儲藏大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物,豆子在發芽的過程中,不但外觀發生了改變,營養也跟以前大不相同。
關於綠豆芽的傳說:據說,第二次世界大戰期間,美海軍艦艇官兵因常期食無蔬菜而不少人得了壞血病。一次偶然的機會,發現存放在角落的綠豆因受潮而抽芽,有人將它燒後吃了竟然減輕了癥狀。這主要得益於其豐富的維生素含量,本來豆子中基本不含維生素C,但發芽後維生素C含量大大增加。維生素C可達到綠豆原含量的六七倍之多,我們都知道維生素C有很好的抗氧化作用,能夠幫助清除自由基、延緩衰老、美容養顏的功效,大量維生素C可促進膽固醇排泄,防止其在動脈內壁沉積,可以有效的預防心腦血管的疾病。
另外,綠豆在發芽的過程中,部分的蛋白質等被分解為遊離氨基酸,更容易被身體吸收利用,以及皂甙和單寧等成分,對消化道有一定的刺激作用,也大大的減少,因此吃綠豆芽不會像吃綠豆那樣容易引起腹部脹痛。另外還會釋放更多的礦物質磷、鋅等,而維生素B2、維生素B6、胡蘿蔔素、葉酸等等的含量都有不同程度的增加。
綠豆芽富含大量的粗纖維素,能幫助清除體內垃圾,具有通便減肥的作用,還可以與食物中的膽固醇相結合,並將其轉化為膽酸排出體外,從而降低膽固醇水平。因此,餐桌上可以多出現綠豆芽的身影,對健康有益。
吃綠豆芽的過程中,建議不要去掉綠豆皮,綠豆皮中醫叫做綠豆衣,具有比綠豆更強的清熱解毒的效果,烹飪時可以適當加點薑絲中和綠豆芽的寒性。自己動手在家裡發的綠豆芽,純正天然,吃起來也特別有滋味。看著一顆顆小豆子,在短短几天的時間裡長出嫩芽,真是一件讓人開心不已的事情,大家試試吧。
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