餃子——永不消失的記憶

餃子由來已久，無論是有關女媧造人時怕製作的黃土人耳朵掉以線穿耳的傳說，還是張仲景治病救人防凍耳，以羊肉藥材等同煮後撈而包之為餃，亦或是人們紀念扁鵲治爛耳、凍耳而做成一種似耳朵形狀的餃子，或是故事中蘇巧生廚技絕境逢生隨性而為化險為夷的不經意創作，都與耳有千絲萬縷的關係，傳至今天更是被人們發揮的淋漓盡致。

單是名子有很多，如：餃子、扁食、水餃、牢丸、餃餌、粉角、角子、水點心、餃兒、角兒、餛飩等。取更歲交子之義，寓意團圓發財，吉祥如意等。

再從餃子外形製作上看，各地五花八門，各種奇思妙招匯聚餃子偃月之間。有木魚餃、月牙餃、冠頂餃、蝴蝶餃、金魚餃、花邊餃等，除傳統餃子佔據主位外，人們把餃子面以各種水果、蔬菜榨出的汁和面而成的各種顏色讓餃子呈現出繽紛的色彩，既營養又好看，包上牛肉、羊肉、蟹黃、豬肉、木耳、香菇、白菜、韭菜等各種食材搭配調和的美味的或葷或素的餃子餡兒，於火紅的爐灶上或煮或煎或蒸成就一盤盛世佳肴。

人們生活條件越來越好，隨時可以吃餃子，但過年吃餃子依然是不變的習俗。

餃子是年的味道，是家的感覺。外地遊子過年早早就買好車票紛紛回到老家，為的是故鄉情，為的是父母恩，為的是辛苦一年了一家人團團圓圓和和美美在一起吃頓年夜飯，吃頓久別的家鄉餃子，重溫家的溫暖，追尋記憶中的童年。那時剁餃子餡兒的聲音傳出好遠，尤其是小年那天準備包餃子的前奏如天籟的聲音，那是一年中難得吃上幾次的餃子的誘惑；那是小時候家人圍坐在一起，邊包餃子邊聊著一年來的新鮮事、開心事……

那是永不消失的記憶……

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