為什麼有種釀酒工藝叫「12987」？

喜歡喝酒的人可能知道，其實「12987」是一種醬香型白酒傳統生產工藝，含義是：一年生產周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。為什麼要這麼複雜？這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝，目的只有一個——生產出至醇至香的白酒。

生產工藝還包括制曲、 釀酒、陳釀、勾調。

還有三高兩長的特點。

醬香型白酒還需要經過高溫餾酒等環節。

蒸餾時冷卻器中流出酒的溫度較高，有利於低沸點的小分子物質從酒中逸出，如甲醇乙醛等對人體有害的物質，有利於提高酒的品質。

正宗醬香白酒經過這番複雜工藝之後，還要經三年以上的窖藏後勾調，成品需要平衡八個月後方可上市，一瓶醬香酒歷時五年以上方成。

正宗醬香白酒產區在貴州茅台鎮，而且是產地，這裡的水質、土壤、氣候對於酒料的發酵、熟化非常有利。 而茅台鎮正宗醬酒核心產區僅7.5平里，不可以複製的微生物環境。

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