都說固態發酵的才是糧食酒，那什麼是固態法白酒？

我國白酒種類眾多，按照香型可以劃分為12大香型，這些不同香型的酒各有特色，但如果是按照發酵方法來劃分，這麼多酒可以分成三種分別是：固態法白酒、液態法白酒，固液法白酒。

在大家的普遍認知里，固態法白酒的質量高於液態法白酒，固態法才是大家所認同的糧食酒，事實上也確實如此，但如果問為什麼固態法釀造的白酒更好，很多人就說不上來了，今天我就給大家簡單介紹一下什麼是固態法白酒。

固態法白酒。顧名思義，固態發酵的白酒是把呈固體狀態的原材料，也就是糧食，通過堆積發酵的方式，糖化之後發酵出酒精的一種釀造方式，材料從頭到尾都是固態，從糧食變成了酒糟。我國蒸餾白酒傳統工藝都是採用這種方法釀酒。

固態發酵一般都有固定的發酵場地或——窖池，窖池有石窖、泥窖等，也有用大缸進行發酵的，總之是要創造一個適宜微生物發酵的半封閉場所，這個場所需要保持適宜的溫度、濕度，從而為微生物的繁殖和生長創造條件。

發酵的流程一般是蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、取酒，整個生產過程中糧食都是固態基質形態。在固態發酵釀酒的過程中，糧食里的澱粉分解糖化之後變成了酒精，而糧食里的脂肪分解為脂肪酸之後，轉化成了脂肪酸酯和有機酸，糧食里的蛋白質則分解為氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些物質組合起來，就成了固態法白酒。

固態發酵法生產的白酒，因為在釀造過程中除了糧食和酒麴，沒有其他的添加物，這種方法得到的酒，才保留了酒最醇厚的風味，口感和品質都是各種酒里最好的，是最純正的糧食酒。

但是，固態釀造的出酒率比較低，古來就有三斤糧食一斤酒的說法，而且受制於窖池等規模的限制，固態法白酒生產成本高，年常量很難擴大，所以，現在還堅持用固態法釀酒的商家，是很「傻」不懂「變通「的不合格商人，可是正是因為有這樣不合格的商人，固態釀造的糧食酒才逐漸成了越來越多人的追求。

古話的「無奸不商」原本是「無尖不商」，本意是賣糧食的商人在古代的米商做生意，除了要將斗裝滿之外，還要再多舀上一些，讓斗里的米冒尖兒，把利益讓給顧客，才能獲得更多回頭客。而無奸不商的意思卻和原意發生了天翻地覆的變化。這不得不說是商道的沒落。

釀酒也是一樣，聰明人早用上了出酒率高、成本低、來錢快、工藝簡單的 液態法釀酒，而堅持固態釀酒的人，看著他們風光無限的樣子，之能默默的在心裡安慰自己，傻人會有傻福，靜靜等著自己的哪一甄酒散發酒香的那一天。

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