你們知道白酒的來歷嗎？

關於白酒貯存問題我們首先要明白，使用化學方法勾兌出來的白酒就算貯藏一百年也成不了好酒。其次就算是純糧食釀出來的酒，也分好壞，次品酒再怎麼貯藏也非常難以成為好酒，最多只是比原來好些。如果不正確儲存，好酒也能儲存成壞酒。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和盤勾而釀製成的各類酒。

業內有句話：酒需三分釀，白酒的風味品質與老酒在七分鐘後的貯存密切相關。這種蒸餾酒味道很辣，味道不協調，需要貯存一段時間，在貯藏過程中經過一系列的物理和化學變化來改善葡萄酒的風味，促進葡萄酒質量的提高。酒的貯存過程實際上是增加酒體香氣的過程，也就是說，減少酒體的辛辣刺激。同時增加了香氣的微量成分，使整酒嘗起來和諧，傾向於酒精，這個過程被稱為老熟的酒。老熟過程中有物理變化，又有化學變化。

揮發：在長時間的貯存過程中，葡萄酒中一些低沸點的小分子，甲醇、乙醛、糠醛、縮醛等揮發性物質逐漸減少，這些物質是對人體有害的物質，當含量降低時，可以減少白酒對人體的危害。

氧化：高質量的白酒類儲酒容器存儲使用的大多是以陶缸，通過與酒壁接觸在空氣中儲存氧氣，緩氧化液中的醇類物質，促進酯的生產，使葡萄酒產生成熟成熟的味道。

酯化：葡萄酒中的醇和酸可以合成酯，酯類是白酒中最重要的香氣成分。酯化反應發生在催化酶參與的過程中，它可以在幾分鐘內完成，大約需要兩年的自然條件才能完成。在長時間的貯存過程中，醇類、酸類和酯類逐步趨於平衡，使葡萄酒的香氣和諧和豐滿。

關聯：在長期存儲過程中，酒中的酒精分子和水分子將更加緊密地結合在一起，酒精和水是極性分子，氫鍵具有較強的締合能力，可以用來合成大分子。儲存後，乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，因此，乙醇分子的結合力得到加強，乙醇分子的活性降低，大分子不易被人體吸收，進入血液和神經系統是相對緩慢的，所以酒的味道變軟了。同時，白酒中的其他香氣成分也產生上述關聯。當一組酒精與一大群分子聯繫在一起時，束縛的極性分子越多，酒會更柔和柔和。

美酒過後生活的酒才剛剛開始，你需要靜靜地等上一年，對洗禮要有耐心，洗去火和雜味，本和浮躁磨去心中，讓地窖里的身體和楊的語氣更濃，這就是殷和楊一起釀造的三種酒文化，七點。所以，好的酒可以儲存一段時間，而正確的窖藏是產生一瓶好酒的必要環節和流程。

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