家常飯的實用小技巧！

炒飯、餃子、烙餅都是我們在家經常吃的主食，但是卻不是每次都能做到滿意，同樣方法烙的餅這次挺好，下次糊了，同樣的餃子餡這次咸了，下次淡了，這次做的好了，下次做的不好了。找不到其中的規律，那是你還沒有掌握好技巧，今天小編給大家分享一些做家常飯的小技巧，學會了包你每次做的飯都香噴噴！

烙餅的小技巧

用料

麵粉：不是高筋粉、不是低筋粉，是普通的中筋麵粉。

水：死麵餅和面用熱水，不！是！開！水！溫度比體溫高些就可以了，不要燙手的那種。發麵餅和面，水溫要低於體溫，夏天用涼水就行。

步驟

1.水、面的比例：烙餅和面必須要軟！軟！軟！水占麵粉重量的65%～75%左右 (例如：100g麵粉，加水65～75g )普通的家常餅 (多層的那種) 水少一點兒，薄餅、餡餅類水多一點兒，但都應該在這個範圍內。至於用多少麵粉，請按自己的飯量自行估算。

2.和面：和這麼軟的面肯定粘，不要怕。加水和面時不要下手，用！筷！子！水不要一次全都倒在面里，要邊慢慢加水邊用筷子攪，直到攪成一個粘軟的麵糰，裹在筷子上為止。好了，先！別！揉！蓋上蓋子，醒面20～30分鐘。

3.揉面：第一次醒面後，用筷子把麵糰挑出來放在面板上，因為很粘，所以先在面板上多撒一些乾麵粉防粘。然後開始用手揉面。不要大力揉面，溫柔一點，揉成均勻的麵糰。因為麵糰醒好了而且很軟，所以很快就可以揉好了。揉好的麵糰放在面板上，下面鋪乾麵粉防粘，蓋上蓋子，再次醒面15～20分鐘。如果是烙小的薄餅、餡餅什麼的，可先分好小劑子再醒面，時間也不必太長，10分鐘左右即可。

4.造型：各種餅有不同的造型手法，就要看看大家的手藝了。

5.烙餅：餅做好了，就可以開始烙了。先把平底鍋燒熱，改中小火，把餅坯放入鍋中，直接放餅，鍋里不！要！放！油！在烙的過程中給餅刷油，兩面各刷一次足以。火候很重要，不要用最小火，烙很長時間，那樣會又！干！又！硬！一張普通的家常餅用3分鐘半左右就差不多了，薄薄的春餅用1分30秒左右也就差不多了。當然這時間不可能精準，要根據餅的大小薄厚而調整。烙的時候要多！多！翻！動！那麼怎樣是熟了呢？一般來說，餅鼓了，氣鼓鼓的，就是熟了。如果沒鼓呢？也可以試著用鏟子按壓餅邊，迅速回彈的就是熟了。薄餅就不必了，看著顏色變了，上了點焦花就熟了。烙餅過程中不！要！蓋！蓋！子！因為：第一，烙的時候要多翻動，不宜蓋。第二，蓋蓋子烙出的餅，表面發皮，口感不好。

6.烙完之後，要注意蓋好，保持濕潤柔軟。

7.沒吃完，剩下了可以放在保鮮袋裡封好，入冰箱冷藏。吃的時候再熱一下。

8.有人說，餅熱的時候軟，涼了以後就硬了，涼餅比熱餅硬，這是肯定的。但！是！也不可能變的很硬。烙好的餅只要注意蓋好蓋子，就算涼了也是軟的。

餃子餡調製小技巧

用料

肉餡700g

香菇500g

玉米1根

步驟

1.準備小半碗蔥姜水（將蔥段和薑末浸泡在清水中，用手搓揉出汁）。

2.肉餡剁碎或用機器攪碎。先倒入部分蔥姜水，順時針攪拌，待肉泥完全吸進水份再次加入蔥姜水。

3.調味：雞蛋1顆、鹽、白鬍椒粉、花椒粉、耗油、白糖（調料根據口味自調，每一種調料都不可過分多或過分少）。調料加入後順時 針攪拌均勻，使多種調味料融合一起。

4.準備新鮮水果玉米一根，拔下玉米粒清洗乾淨瀝干水份。同樣順時針攪拌至融合。

5.新鮮香菇洗凈，切末擰乾水份。再調入少許蝦皮，順時針攪拌均勻。

6.拌均勻的肉餡，加入適量生油攪拌融合（品類不限可用花生油，色拉油，菜籽油）。

7.放入蔥末，再次攪拌均勻。

8.最後一步是需要放入少量芝麻油，一是為了增香，還有就是鎖住水分避免流失，加生油也是同樣道理。

9.最終肉餡是這種形態，餡料完全不鬆散，黏性很足，顏色稍白很彈。放入冰箱冷藏一會，就可以包好吃的餃子了。

炒飯小技巧

1.炒肉要熱鍋涼油

為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用澱粉和蛋清漿拌，這時常會出現炒肉粘鍋的現象，這主要和鍋內溫度和油溫有關。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然後放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會粘鍋了。有時，沒有加澱粉的肉也會粘鍋，此時可以在鍋里放了油之後，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。

2.炒飯先用微波爐加熱

蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛，但是炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯太軟有關。因此可以把米飯晾乾，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然後下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。

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