杏仁粉做的馬卡龍你肯定吃過，但榛子粉做的你吃過嗎？

杏仁粉做的馬卡龍你們肯定都吃過，但榛子粉做的也一樣好吃。

榛果巧克力馬卡龍

chocolate-hazelnut macaroons

總計時間：1小時5分鐘（外加冷卻時間）

成品為20個

用 料

此處是嘮叨

1

2

做 法

磨堅果粉

榛子倒入攪拌機打成粉，裝碗。再把巴旦木打成粉。

混合干項

3/4杯榛子粉、1杯（去掉1大勺）巴旦木粉混合，過篩進可可粉和糖粉中。

打發蛋白

拿個小奶鍋，倒半鍋水，煮到微沸。往碗口放一個隔熱碗（不要貼到液面），倒入蛋白和砂糖，攪打均勻。

持續攪打2分鐘左右，直到糖完全融化。關火，熱水不要倒掉。

將蛋白混合物倒入廚師機的大碗，然後換上打發蛋白的頭。

中高速攪打五六分鐘，出現硬硬的粗糙的尖角就可以了。

調配麵糊

舀一大坨蛋白進干項碗里，大致攪拌均勻。然後將混合物舀回蛋白碗里，繼續攪拌到順滑蓬鬆。攪拌的過程中注意不要轉圈，而且注意每舀一次都刮到碗底。

加工餅乾

往兩個大烤盤上鋪上烤盤紙。給裱花袋換上1cm寬的圓口，然後裝進麵糊，擠掉空氣。將麵糊在烤盤上擠出直徑2.5cm的圓，兩兩相隔2.5cm。

為了填起來方便，你可以把裱花袋扣在一個杯子上，然後將裱花袋的廣口卷下來。然後往裡填就可以了，填滿了再把廣口卷回來。

烘焙餅乾

舉起烤盤，輕輕的在檯面上頓幾次，頓掉氣泡。

放在案板上晾15到30分鐘。往烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個烤架。預熱烤箱到175度。

烤12到14分鐘，中間換一次兩個烤盤的位置。快到時間時拿鏟刀鏟一鏟餅乾，能鏟起來就是烤好了。出爐，拎著烤盤紙將餅乾從烤盤上拎出來，然後放涼。

製作內餡

把剛才的奶鍋放回火上，煮到微沸。取一個乾淨的隔熱碗，像剛才那樣架在奶鍋口上，不要接觸到頁面。倒入黑巧克力。

邊加熱邊攪拌，直到黑巧克力差不多要完全融化了，離火。

倒掉熱水，倒入濃奶油，加熱到微沸。然後將濃奶油倒入巧克力中，再倒入榛子醬。

倒入黃油、鹽和剁碎的榛子拌勻，晾15分鐘，到質地濃稠一些、能夠順暢抹開了就可以了。

組裝馬卡龍

舀適量內餡，用勺背抹在一塊餅乾的平面上。

然後將另一塊餅乾的平面對上。就這麼把所有的加工完。BTW，用保鮮膜緊緊包好放冰箱保存的話，最多能保存1周。

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