網傳視頻曝光「八寶粥是用海綿做的」，背後真相已查明……

最新 03-01

作者：祖北辰

近日，網路熱傳一段題為「你吃的八寶粥可能是海綿」的視頻。在這段2分多鐘的視頻中，一男子不斷將八寶粥倒入碗中，並用手捏取其中鬆軟、凝結成塊的部分向鏡頭展示，稱這些都是海綿做的。此外，男子還拿出八寶粥的包裝紙盒，特意指出生產廠商為山東濰坊某食品企業，號召網友轉發視頻，曝光黑心商家。

GIF

視頻動圖

傳言截圖

網傳視頻一經發出便引發了大量網友的討論和質疑。有網友在看過視頻後，發帖指責該八寶粥的生產商「黑心」，還有網友表示「太氣人了」「要打12315舉報」。

不過也有網友並不買賬，稱「僅憑一張圖片，沒有化驗單，可信度不高」「我們家的臘八粥凍化了也是這個狀態，這個視頻可能就是惡意攻擊」……

解放日報·上觀新聞記者搜索發現，隨著這一視頻在網上不斷發酵，目前已有網友仿照視頻中的方式，拍攝了多段在其他品牌八寶粥中也「發現有海綿」的視頻，並發布上網。

其他類似版本傳言

這到底是怎麼回事呢？八寶粥中真會含有海綿？

記者將此視頻發給了華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉，他在看過後明確表示：「海綿絕對不可能用來冒充八寶粥，視頻中八寶粥的狀態，應該是由於低溫等不適當的儲存方式導致的。」

那麼，視頻中八寶粥在低溫下為什麼會出現凝固、分層的現象呢？

劉少偉解釋，這是一種穀類食物經過冷凍後產生的正常現象，八寶粥的原料中，一般含有糯米及各種豆類，經過加工處理後，其中的澱粉受熱熟化。此時，如果八寶粥再經過冷凍，其中的澱粉會老化沉澱，蛋白質也會發生二次變性，這些都會導致水分析出，使八寶粥化凍後的結構變得鬆軟，所以看起來的狀態才會有些類似海綿。「不過這僅僅是外觀而已，海綿吃起來和八寶粥是完全不同的。如果消費者自己親自嘗一口，就能清楚辨別八寶粥的真偽。」

劉少偉還補充，在日常生活中，把凍豆腐冷藏儲存或者把雞蛋煮熟後冷凍，都能觀察到這個現象。如果網友們想要吃到口感較好的八寶粥，應按照產品說明的要求進行常溫儲藏，防止其中的澱粉和蛋白質發生變化。

記者進一步搜索發現，媒體以往也曾刊登過類似現象的案例，其中提到的原理與專家所說基本一致。

據西部網報道，西安市民拓女士將購買的涼粉放入冰箱冷藏，再拿出來時發現涼粉不停流水，捏起來還有彈性。專家對此解釋，這種「涼粉像海綿」的現象屬於涼粉中的澱粉與水遇冷後發生的一種正常的物理反應，並不代表食物出了質量問題。

記者發現，在一些澱粉類食品的儲藏說明中，也寫著不適宜放入冰箱冷藏。比如，有不少科普文章就提示，麵包、饅頭和花捲等食物，如果放入冰箱冷藏，就會發生老化回生反應，加速食物變干變硬，從而影響口感。

可見，網傳視頻中所謂「海綿八寶粥」的說法並不可信，有可能就是正常的物理反應。

就在這兩天，山東電視台、齊魯網、山東省食品藥品監督管理局等多家媒體和機構也都對此事件進行了報道，指出「海綿做八寶粥」為不實信息，視頻中凝固狀態的八寶粥是由於產品遭遇低溫受凍所導致的。視頻中所涉及到的山東濰坊某食品有限公司負責人也接受了電視台採訪，表示視頻當中出現的現象，是因為八寶粥遇到連續低溫、冷凍之後，澱粉析出後結成絮狀所導致的，根本不是所謂的海綿。在看到網傳視頻後，該公司第一時間報了警。