《舌尖3》！你欠上海人民一個解釋！

等了4年！！！

讓萬千吃貨期待的《舌尖上的中國Ⅲ》

終於暖心回歸！

團支書板凳瓜子都準備好了

結果第1集種草的是一口鍋？

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《器具》這一集還沒播完

章丘鐵鍋就成功上了熱搜

不管是微博還是豆瓣

隨手一搜就是吆喝著要買鍋買菜刀的人

雖然第一集種草的不是美食

但團支書內心還是對《舌尖3》無比期待

說不定接下來會更精彩呢！

確實很精彩

第四集《養》：自製中藥口紅

第八集《合》：高科技酸菜

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團支書每晚準時守候在電視機面前

直到最後一集播完都沒有大上海的身影

團支書確實有一丟丟失望，也急了！

《舌尖3》你是不是要給上海人民一個解釋？

為啥沒有介紹大魔都的美食呢！

為上海抱不平的團支書

今天就帶大家重溫一下

那些年舌尖上的中國講述的上海美食吧！

舌尖上的中國Ⅱ·心傳

三林本幫館

這本是一家再平常不過的小店，但一部紀錄片，就此改變了它的命運 ……

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《心傳》中，爺爺李伯榮彈琵琶，李巍和李悅兩兄弟在一旁手起刀落切菜的場景，讓觀眾深深記下了兩道菜，扣三絲和油爆蝦。

- 扣三絲 -

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三林本幫館的老闆，也是李家名廚第四代傳人李明福介紹，扣三絲這道菜由筍絲、火腿絲、雞脯絲組成。

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看起來並不複雜，但細切起來就要1小時，粗切也要耗時30分鐘。非常考驗廚師的刀功，每一樣都是先片後切，片需薄如紙片，切需絲絲均勻。有人曾數過，一盤扣三絲竟有1999根。

- 油爆河蝦 -

另一道是油爆蝦。新鮮河蝦，下鍋爆個5到7秒就出鍋，等「刺啦」的聲音小了就裝盤。說起來簡單，但需要廚師對油溫、翻炒、火候有精準的把握。

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店裡這道菜主要是雙胞胎弟弟李悅掌勺，以對火候的掌握見長。現在，李悅是本幫館的主廚，每天早上5點起床採購，接著切菜、配菜、燒菜，每天幾乎要忙15個小時。

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其實同是本幫菜，三林的和黃浦區的味道就很不一樣。三林的是咸中帶甜，黃浦的甜味要重一些。燒這道油爆蝦，我們就沒有放太多糖。而且勾芡也要淡一些。

地址：中林街65號

人均：92元

舌尖上的中國Ⅱ·相逢

天鵝申閣西菜社

如果你去過天鵝申閣西菜社吃炸豬排，說明你真的蠻懂的！ 《舌尖上的中國2·相逢》里的上海炸豬排就是這裡拍的，導演陳曉卿點名要拍老闆周永樂的炸豬排：「現在只有你的炸豬排，最能代表真正海派西餐的味道。」

周永樂是誰？他奶奶就是曾國藩最小的外孫女，從小就養尊處優，味蕾也挑剔。開這家餐館，就是為了留住時光的味道，留住童年裡最讓人發饞的味道。

- 炸豬排 -

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豬肉選用豬玀嵴骨下最嫩的無筋瘦肉，需要反覆錘壓拍爛，這樣肉質才比較松。浸蛋液、裹麵粉、把麵粉抖掉再過一次蛋液和麵粉之後，才算完美過關！

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炸完之後切成長條，吃一點切一點，吃之前蘸一蘸黃牌辣醬油，這才是地地道道老上海的味道！

- 羅宋湯 -

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在《相逢》里還提到了上海的家常湯——羅宋湯。上海人家常喝的湯羹，素來清爽，譬如講雞毛菜洋山芋湯、番茄榨菜湯，哪怕是蹄膀壓軸的腌篤鮮，湯麵也是清清爽爽的。唯獨有一道羅宋湯，黏稠濃郁，一調羹下去有撩不完的料佐。

地址：進賢路169號（近茂名南路）

人均：157元

舌尖上的中國Ⅱ·家常

- 紅燒肉 -

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上海本幫的紅燒肉是家常菜的重頭戲了。家常味其實也是人生百味，正是這些人間煙火，讓家庭的關係更加緊密。儘管每個人家的家常味道各不相同，但是「幸福的家庭都是相似的」，因此你我嘴中，幸福的家常的味道，其實也是相似的。

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雖然《舌尖3》播完了也沒看到上海美食的身影

但我們可以期待一下《舌尖上的中國Ⅳ》

會不會給我們帶來更大的驚喜哦！

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你最喜歡《舌尖上的中國Ⅲ》的

哪一集or哪一道菜？

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部分圖片來源於網路

內容繫上海吃貨團整理，轉載請聯繫

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