《舌尖上的中國3》芋餃終於上線，湯麵的芋皮更Q！

作為沙縣小吃中的代表——芋餃，雖然只在《舌尖上的中國3》種出現了13秒，但也吊足了吃貨們的胃口。

整個麵皮都是用紅薯和芋頭做的，所以吃起來非常的清爽，當地人也稱「枷韃仔」、「嘎拉澤」，是江西、福建、浙江等地的傳統麵食。而且用燙麵的方法做出來的芋皮更Q，各位可以親手試一試。

自製芋餃

原料：

毛芋、紅薯生粉、肉末、雞蛋、蔥花、黑木耳、雞精、鹽、料酒、生抽

1. 毛芋洗凈放鍋里放水煮

2. 煮至筷子能叉進就好了

3. 稍冷剝去外皮

4. 再放保鮮袋擠成芋泥

5. 現在準備肉餡了，肉末里加少量鹽、雞精、料酒、一點生抽攪上勁

6. 打入一個雞蛋、蔥花、黑木耳末

7. 繼續攪上勁

8. 現在可以開始做芋皮了

9. 鍋里水燒沸

10. 加入紅薯澱粉

11. 並用筷子快速攪拌

12. 加入芋泥

13. 再加些紅薯澱粉，用手一邊揉一邊加，揉至不粘手為止

14. 將芋粉團分成若干小擠子

15. 取一小擠子用手按成扁圓狀

16. 用手再按幾下，成餃子皮狀

17. 放進肉餡、先捏合一邊

18. 再按另一邊成三角狀

19. 包好的芋餃

20. 象下餃子一樣煮，加一次冷水至浮起，再加上自己喜歡的配料即可食用

小竅門：

做好的芋餃可以放冰箱里速凍下，想吃的時候拿點出來，可以做小吃，也可以做菜！

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