喝茶加牛奶算是異端嗎？

經過現代科學的調查，喝茶多的人群中心血管疾病等慢性病的發生率要低一些，於是科學家們推測，是茶中的多酚化合物起了作用。茶中的多酚化合物通常被叫做「茶多酚」，具有抗氧化功能，能夠減輕細胞受到氧化損傷。但是，牛奶中的蛋白質可能與多酚化合物結合。這種結合是否會影響喝茶的功效，就引起了人們的關注。雖然牛奶加茶的歷史也算悠久了，但這個問題還是引發了許多科學研究。在試管中檢驗這個問題並不困難。在科學上，有許多方法可以檢測一種物質的抗氧化活性。科學家用這些方法去檢測泡好的茶水——果不其然，茶水具有相當不錯的抗氧化活性。如果在茶水中加入英國人喝茶時通常加入的牛奶量，結果抗氧化活性真的大大降低了。這麼一看，這似乎說明牛奶確實可以抑制茶的「保健功能」。不過，奶茶喝到肚子里之後蛋白質會被分解消化，多酚完全可能被重新釋放出來，因此這樣的研究還不能代表實際情況。

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