小編帶你感受潮汕特有的元宵節美食印記

春節的喜慶氣氛尚未褪去，元宵佳節腳步又近。作為春節過後的第一個重要節日，元宵節是潮汕人最重視的佳節之一。除了舉辦各種民俗慶祝活動之外，人們還會準備各種應節美食，迎接新年的第一個月圓之時，享受與家人的團圓之樂。

元宵佳節轉眼又到。如今，尋常百姓家的生活猶如芝麻開花節節高，大家的餐桌上都擺滿了琳琅滿目的各式美食。在這段日子中，喜愛美食的潮汕人是忙碌的，除了準備風味各異的海鮮、肉類之外，大家還忙著製作各種應節潮式美食。雖然要花費很多時間和精力，但是這些傳統美食帶來的節味，卻是潮汕人在歷史長河中流傳著的古老的印記。

鹵鵝、鹵鴨

新春期間，潮汕地區有著許多傳統的祭祀活動。在準備供品時，主要有三大類：由豬肉、雞肉、鵝肉、鴨肉和魚肉組合而成的「三牲」，由紅桃粿、發粿（酵粿）、菜粿等組成的粿品和用香菇、木耳、針菜、豆乾等組成的齋菜。

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潮汕人向來喜愛滷味，而鹵鵝和鹵鴨則是最常見的「三牲」之一。潮汕各地的滷味都各有特色，各地都有著自己的滷味配方，工藝相似而風味各異。鹵鵝由於個頭大，且肉質比起鴨肉更為鮮甜爽口有嚼勁，所以價格也隨之更貴。

甜粿、紅桃粿、菜粿

粿品是潮汕人在時年八節必備的食品。春節期間，以甜粿、紅桃粿、菜粿最為常見。

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春節及元宵節期間，許多潮汕人家中都會蒸制一籠甜粿，也有人把甜粿稱為「潮汕年糕」。甜粿已成為甜蜜生活的象徵。

紅桃粿是潮汕地區祭祀的必備品，取桃果造型而得名。桃果象徵長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的願望。這段期間，製作紅桃粿的小作坊往往是門庭若市，由於紅桃粿均是手工製作，所以總是供不應求。

菜粿也是潮汕人喜愛的粿品之一，既能當供品，用來待客也十分受歡迎。常見的菜粿餡料是韭菜或者包菜，而地區不同，菜粿的皮用料也不同，有的地方用的是薯粉，有的地方用的是麵粉。

粿肉、卷煎、春卷

粿肉是潮汕地區最經典的小吃之一。春節及元宵節，在大部分的潮汕家庭中都能見到粿肉，這已經成為潮汕人春節元宵節的必備供品之一。將粿肉蒸熟後切成小段入油鍋稍煎炸，吃的時候沾上一點桔油，吃起來皮薄香脆，餡鮮飽滿，餘味無窮。

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卷煎與粿肉有著異曲同工之處，都是用「腐膜」卷上餡料製作而成。但是卷煎的餡料與粿肉有著大不同，卷煎餡料僅是蘿蔔絲以及花生，餡料也是加以五香粉、川椒粉、鹽等調製。煎炸時候的卷煎皮薄餡軟，蘿蔔香甜味令味覺倍爽，吃再多也不會膩。

春卷也是人們在新春期間喜愛的美食之一，春節吃春卷，有喜迎春季、祈盼豐收之意。好寓意加上香脆的好口感，使春捲成為人們聚餐、待客的傳統美食。

乒乓粿、軟餅

乒乓粿是揭陽地區民間的名點，是揭陽人春節及元宵節的必備供品和食物。傳統的乒乓粿餡內含黑芝麻、糖粉、碾碎的花生。隨著時代的進步，乒乓粿也進行了改革，增加了豆沙餡、香芋餡，為了滿足高血糖患者的要求，近年來更是增加了鹹味的乒乓粿，種類多樣，既滿足了人們日益多樣化的需求，又豐富並發展了乒乓粿這一傳統文化。

潮汕軟餅是一種用糯米粉做粿皮，豆沙做餡的甜餅，可蒸可煎，香糯可口。有的地方也做成咸餡的。一般來說，潮汕人會在春節、元宵節、中秋節等節日製作軟餅。新鮮製作的軟餅香氣誘人，油煎一下，入口皮既脆又韌，軟糯可口，咬開皮之後細豆沙便流淌在舌頭上，香濃的豆味即瀰漫在口中，十分美味。

血蚶、海參

潮汕地區的新春佳節及元宵佳節的圍爐聚餐，血蚶是少不了的一道美食。蚶的殼俗稱「蚶殼錢」，相傳古代蚶殼是象徵「錢幣」之意，故而元宵夜合家吃蚶，蚶殼掰得多，錢銀也就多。蚶肉鮮美可口，營養豐富，通常的吃法是洗凈後，用開水燙後便可掰開取肉吃，故古人有「蟹目水」（在滾沸之前產生「小氣泡」的水）燙沙蚶，甚為鮮美可口。

海參口感獨特，不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。海參並不是潮汕地區的特產，但是近年來，在潮汕人的新春餐桌上，海參也成了一道常見美食。普通市民家最常見的海參烹飪方式，則是鮑汁焗海參以及紅燒海參。

糕燒番薯、反沙芋、鴨母捻

春節、元宵節是人們合家團圓的好時光。在潮汕人們的團圓飯桌上，總少不了一樣象徵甜蜜的食品，最常見的就是一盤反沙番薯芋頭，或是糕燒番薯芋，又或是一碗鴨母捻。

佳節期間，潮汕人尤其重視「好意頭」，在圍爐聚餐時都會備上一道甜品，用番薯芋頭來製作甜點是最合適不過的了，番薯芋頭屬於粗糧，能緩解佳節期間大魚大肉所帶來的油膩。而潮汕特色甜點鴨母捻，由湯圓和鵪鶉蛋組成，湯圓又稱「元宵」，有平安吉利、合家團圓之意，是元宵佳節的最佳甜點。

來源：揭陽日報全媒體記者 林寶鳳 林碧鴻

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