鹹鴨蛋的營養價值有哪些？這3種元素特別豐富

大家都知道腌製品會使其原本的營養價值降低，而且容易生成亞硝酸鹽等致癌物質，因此只能少量食用，但是鴨蛋生吃太過於腥臭，因此大家都願意腌製成鹹鴨蛋或者加工成皮蛋食用，其實鹹鴨蛋也是有一定的營養價值的。

1、氨基酸

鴨蛋腌制之前脂肪和蛋白質會結合在一起，但是腌制之後，部分蛋白質會被分解成氨基酸，很容易被人體吸收利用，而且鴨蛋中的脂肪也會被迫與蛋白質分離，集中在蛋黃中，最終形成蛋黃油，因此鹹鴨蛋中的脂肪大部分都在蛋黃油中，怕胖或者血壓和血脂比較高的人，少吃蛋黃就可以大大降低長胖或者發病的風險，但其實蛋黃中營養成分最多，含有胡蘿蔔素和紅黃色卵黃素，十分有營養，而且正因為如此，腌制好之後的鹹鴨蛋蛋黃會呈紅黃色，這也是判斷鹹鴨蛋是否腌製成功的標誌。

2、豐富鈣

雖然腌制之後的鹹鴨蛋的營養元素在腌制之後會有一定的損失，但是其中的礦物質元素卻被很好的保存下來了，尤其是鈣元素含量，甚至還會在腌制的過程中被大大的提高，幾乎是新鮮鴨蛋的10倍左右，這對於人體預防骨質疏鬆以及骨骼發育都有極好的促進作用。

3、無機鹽

腌制後的鹹鴨蛋除了鈣元素含量增高以外，鐵和磷等無機鹽含量也大大提升，對於人體礦物質需求有很大的幫助作用，而且鐵元素還能防治人體缺鐵性貧血。但是鹹鴨蛋的鹽分過高，不宜長期過多食用，否則會加重肝臟和心血管的壓力，很容易引發高血壓等心血管疾病，所以適量食用即可，一天最多吃一顆哦。

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