人均1880元的日料套餐，裡面的講究可大了！

最新 03-01

播味君之前曾發過一篇文章，叫做「吃一頓人均1800元的日料是種什麼體驗？」

有位小哥哥在前不久才看到，然後私信播味君問「還有沒有其他高檔的日料店的食評可以推薦一下，怕以後去到這些場所連自己吃的是什麼都不知道。牛嚼牡丹似」

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那麼這次，播味君推薦的這篇文章，同樣是深圳正宗高檔日料店的，而且...同樣是之前那篇文章的作者。

只是價格更貴了....

下文來源於播味APP食評

《讓人驚喜又驚艷的正宗高檔日料店》

本文食評人

Cissy

遊歷超過20個國家

對各國本土美食皆有研究

在各平台發布過大量美食旅遊攻略

堪稱行走的美食教科書

｜文章較長，乾貨很多｜

正文

這兩年來，深圳的高檔日料店越來越多，然而也有不少打著「高檔」的旗號，收著昂貴的價格，但是提供的食材、出品與服務完全不符的店。

鮨一是一家江戶前壽司店，僅提供套餐，由前菜、刺身、料理再加上壽司組成，最後不夠可以再追加。

菜品會根據時令和漁獲進行調整，所以每次去吃到的料理可能都會有所不一樣呢！平日晚餐的套餐價格分為980元/1480元/1980元三檔，我們點的是1880元的特別套餐。問過店員，表示這款和平日1980元那檔差不多。

前菜

第一道前菜是「海膽鮑魚蟹醋凍」，擺盤是用一個荷葉盛著。除了有海膽、鮑魚，還有一截蝦仁，啫喱狀的則是蟹醋凍。

入口的味道是酸酸的，十分清爽，又很開胃。搭配在一起的口感是海膽的軟綿creamy、鮑魚蝦仁的彈牙、啫喱的滑爽，十分驚艷。

第二道前菜里分別是「海螺」、「比目魚包海膽」、「柚子醋拌海參」、「明蝦及白身魚凍」。

其中最讓我喜歡的是柚子醋拌海參，柚子醋的味道特別清新酸甜，充斥在口腔里，讓味覺整個被打開的感覺！拌海參，有點類似涼拌菜的做法，海參切成小塊，入口十分爽脆。

刺身

兩道前菜過後，則是刺身拼盤。

食材分別是：

左排從前往後：金槍魚下巴，金目鯛，大竹莢魚，藍鰭金槍魚大腩toro

中排從前往後：雞魚，馬肉，太刀魚，斑節蝦

右排從前往後：金槍魚背部，扇貝，赤貝

「金槍魚下巴kamatoro」，這塊肉位於金槍魚魚鰓後、腹前的肥肉部位，呈三角形，每條金槍魚上只可取下兩塊，十分珍貴。據說占整條金槍魚肉重量的3%左右，脂肪豐盈，呈霜降狀態，被稱為「大肥中的大肥」。

渡邊師傅將其表面稍微烤熟，讓口感不至於太過於油膩，入口十分軟滑，彷彿不需要嚼，即可融化在口內。

「金目鯛」特點是肉中的脂肪含量高，肉質軟嫩，渡邊師傅採用了炙烤加松露海鹽的處理方式呈現。入口便能感受到肉質的柔軟，表面經過炙烤逼出了油脂的香味，松露海鹽的加入把魚的鮮味進一步提升，恰到好處的油脂感帶來淡淡的滿足，令人驚訝的是吞咽後魚味的濃郁才在口腔體現，久久不散。

「藍鰭金槍魚大肥otoro」，呈漂亮的淡粉色，入口有藍鰭特有的酸感，魚肉經過去筋處理，油脂分布均勻又多，入口即化，口腔衝擊感強，後味持久，是相當不錯的原材料。

「馬肉刺身」，馬肉是款很特別的刺身，肉感不似魚類那樣軟滑，而有著食草動物固有的那種韌性與微膻，味道也較重。這塊馬肉脂肪含量高且分布均勻，入口是五花相間的飽滿口感。

「赤貝」有淡淡的海水味，口感爽快，微微的甜味在咀嚼之後會在口腔散開，特殊的切法似乎可以讓赤貝的味道更顯明顯。

料理

刺身吃完之後，是一份「北海道雪蟹腳」的料理。雪蟹肉有一部分直接挑了出來，處理好了，無須自己使用工具處理蟹腳，還很容易就吃到完整大塊、又鮮美飽滿的蟹腳肉，讓我這種懶人十分感動。蟹肉搭配的是一小碟蟹醋，可以蘸也可以不蘸，優質的食材吃原味也很美味。

第二道料理是一份「烤日式A4和牛」，配了3種調料，分別是義大利松露鹽、京都七味粉和現磨山葵。3種配料里我最喜歡松露鹽，不過蘸上現磨山葵的口味也很特別，有一點微微的辣中帶甜。

和牛大概4成熟的樣子，雖然只是A4級別，然而油脂比例也高，只是沒有分布得如A5那麼漂亮細膩。入口口感十分軟滑細嫩，咬下去，感覺到牛肉的油脂在舌尖化開，有種入口即化的感覺。

這裡稍微科普一下：

現磨山葵和我們平時吃的芥辣其實是完全不一樣的東西，山葵是一種相當難種植的植物，而且口味新鮮度保存難度很大，碾碎後15分鐘就會開始慢慢失去它特有的味道。正宗的日料館會當著客人的面兒現磨山葵，以保證鮮味不流失，吃起來也並不會如芥辣一般沖鼻。

壽司

兩道料理吃完之後，開始上壽司。渡邊師傅會現場開始捏壽司，從白身魚開始，一貫一貫的上，最後結束時是厚玉子燒。

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真雕

第一貫壽司是真雕壽司，魚肉味不會過於濃郁，是適合做開場壽司的。正宗的吃壽司方法是用三隻手指捏起壽司，直接放入口中。這裡的壽司飯糰做得恰到好處，入口溫度和體溫基本一致，入口後米飯自然散開，與魚生一起送入口中整體口感很棒。

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北海道金吉魚壽司

第二貫壽司居然是金吉魚，又讓我有點小驚訝，金吉魚是產自北海道的高級魚，只能用一本釣的方式獲得，產量少，價格昂貴，因為其肉質特別肥美，在北海道一般都是烤來吃的。金吉魚經過簡單的炙烤，這種深海魚的油脂融點較低，所以輕度的炙烤即能讓肉中的油脂融化，口感軟彈，味道素雅，油脂感若隱若現。

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牡丹蝦

牡丹蝦的口感很好，非常彈牙，蝦身肥美又十分鮮甜，吃進嘴裡滿滿的滿足感。

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藍鰭金槍魚中腩

魚肉經過去筋處理，食材本身質量很好，雖然只是中腩，油脂分布並不夠多但仍然達到了入口即化的水平，不錯的壽司飯讓油脂的味道在口腔停留的更久。

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北海道海膽配三文魚籽

這是一個壽司，米飯藏在了滿滿的海膽下面，上來的時候有種海鮮丼微縮版的既視感。海膽入口是北海道熟悉的味道，味道鮮甜，與三文魚籽的咸香搭配出彩，鬆散而且溫度合適的米飯讓兩個食材在口腔的味道更佳凸顯，非常平常的搭配吃起來卻特別驚艷！

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星鰻配鰻魚汁

星鰻是東京不少米其林餐廳選擇用於做結尾的壽司，鰻魚酥軟入味，配上鰻魚汁有濃濃的香味，做為結尾壽司讓人滿意。

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厚玉子燒

之前對渡邊師傅表達了我特別喜歡玉子燒，於是師傅特意給了我兩貫。玉子燒沒有雞蛋的腥味，甜而不膩，兩面微焦有股麥芽糖味，咀嚼感比較厚實給人的感覺在吃蛋糕。

甜品

至此正餐已經結束，甜品拼盤中分別是藍莓雪糕、靜岡蜜瓜、與芒果。蜜瓜和芒果都是現在正應季的水果，水分十足又清甜，十分好吃。

評價

環境：整個餐廳有3個包間，每個包間都是料理台的形式，這次我進入的是大包間，可以坐下8位客人，恰好是店內唯一的一位日本師傅渡邊師傅為我們服務。

服務：店內沒有菜單，每次上菜都是由店員為我們介紹該道菜的食材。店員的服務態度非常好，因為有的食材名字記不住，反覆詢問了幾次，店員都很耐心告知與講解。從落座開始遞毛巾、擺餐具，到上菜，每一個環節都能體驗到店員的笑臉和用心。和渡邊師傅由於語言不是很通，僅有少量的溝通，但仍然非常輕鬆愉快。最後和師傅合照一張，離店的時候師傅和店員都在門口列隊告別，非常貼心周到。