孩子最愛吃的這道菜，不但好吃而且還有悠久的歷史哦！

今天小編再給大家推薦一道傳統名菜——蔣侍郎豆腐。「侍郎」是古代的官名。傳說在清朝時，美食家袁枚無聊去蔣侍郎家裡玩。蔣侍郎陪袁枚喝完酒後，知道他是個吃貨，所以就向他炫耀自己製作的美食豆腐。袁枚嘗完後讚不絕口，連連叫好。抓著蔣侍郎不放，要他教這道豆腐怎麼做。蔣侍郎本來就是想顯擺一下廚藝，沒想到袁枚不放手了。

於是蔣侍郎故意難為袁枚說，以前有古代人不為五斗米折腰，你要是想學的話也行，不過要三折腰。剛說完這話，袁枚馬上向蔣侍郎行禮。蔣侍郎也因為袁枚的的誠懇打動了。就把菜譜給了袁枚。之後，袁枚就寫在了他的書上，並且把這道菜命名為「蔣侍郎豆腐」。其實做法非常簡單，簡單說就是把豆腐跟蝦米一起煮，但是味道卻不簡單。所以值得一試哦。

蔣侍郎豆腐

備料：北豆腐500克，酒釀250克，澱粉2小勺，豬油2大勺，海米20個，生抽3大勺，蔥5根。

第一步，準備海米。把海米用冷水浸泡一會。接著處理豬油，把豬的脂肪部分放在一個鍋里，然後放進清水，讓水差不多能過半沒過豬肉，然後開火。加水可以讓鍋里的豬肉受熱均勻，防止因為一部分豬肉受熱不均而變成焦黃色。

先大火煮開水，讓豬肥肉在沸水中慢慢加熱，之後轉小火蒸干水分，讓豬油慢慢滲出來。在蒸的同時也要時不時地翻動一下，避免出現焦糊。如果感覺到豬油有一股腥臭為，可以在豬油裡面加入姜或者是大料去掉腥味。等到豬油熬成金黃色，豬肥肉剩下的部分也變得硬脆，就可以關火了。然後把豬油渣過篩出來。

第二步，小蔥切成段。把豆腐表面的皮去掉，只保留豆腐裡面嫩的部分。接著把豆腐切成長條厚片。

第三步，把平底鍋燒熱，再把豬油下進鍋里，等到豬油融化後，豆腐下鍋開小火煎，等到底面煎成金黃色後翻面。再把我們之前泡過的海米瀝干水放進鍋里，放入蔥白，酒釀過濾一下放進去。接著倒入一小碗的清水，煮半個小時。讓海米完全變軟，鮮味完全釋放到湯汁中。

第四步，半個小時後，把朱蘭的蔥白撈出來，加入醬油一小勺，然後加入一小勺澱粉水勾芡，把蔥綠放進鍋里，就可以關火起鍋了。

這道蔣侍郎豆腐在豬油，甜酒還有海米的作用下味道會變得非常好，是一道很適合我們在家中做的一道小炒哦。

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