比麥當勞更好吃實在的漢堡有哪些？驢肉火燒是我的選擇

天上龍肉，地上驢肉，是人們對驢肉的最高褒揚，在河北，有一種用驢肉製作的小吃，可謂大名鼎鼎，家喻戶曉，那就是驢肉火燒，河北的驢肉火燒還有兩大齊名的門派：圓形的保定驢肉火燒和方形的河間驢肉火燒。

相傳在清代乾隆年間，乾隆下江南路過河間錯過住處，只好宿於農家。主人家驚聞皇帝駕臨，倉促之間準備吃食，把吃剩的麵餅里塞上驢肉，用大鍋煲熱呈上。沒想到乾隆吃後龍顏大悅，主人一家也因此受到了賞賜，驢肉火燒的雛形由此而來。也有另外一個傳說是明朝初年，朱棣起兵謀反，在徐水漕河一帶被圍困，軍隊上下飢不擇食，只得把戰馬煮熟，把馬肉夾在火燒中吃。後來當地百姓得知皇上曾吃過「馬肉火燒」，紛紛效仿。後來明朝與蒙古人交戰，馬成了重要戰略物資，於是肉質比馬肉更細膩的驢肉成了替代品，驢肉火燒反而成了正宗。

那麼驢肉火燒好吃的秘訣是什麼呢：

首先是老湯，煮制驢肉的關鍵所在，湯底不換，每次煮肉只加水續料。很多老字號的驢肉火燒店，老湯已經沿用了十幾年甚至幾十年，成了鎮店之寶。

其次是煮驢肉，有了老湯，掌握不好煮驢肉的火候，也煮不出好驢肉。何時大火、何時小火、何時翻鍋，完全由煮肉師傅憑經驗掌握。一鍋驢肉，要前前後後煮制一天一宿，才能讓肉吸飽老湯的滋味，同時又不爛掉，煮好的驢肉一定要趁熱剁成小丁，肥瘦搭配夾進火燒里，為了調味和減少油膩感，還可以輔以青椒丁

最後是火燒的製作，在河間當地叫打火燒，師傅將和好的未經發酵的麵糰擀成一厘米厚的薄餅，塗抹上驢油捲成柱狀，火燒的層就是這樣出來的。之後揪成約一兩一個的面劑，揉成小饅頭形狀，抹上驢油，放到特製的驢肉火燒烤爐的上層鐵板上，火燒一定要用驢油，否則再好的原料、再費工夫都出不來那個味兒，之後，打火燒的師傅用一個特製的像木頭公章一樣的圓木，在麵糰上一蓋，火燒就成了圓餅狀。待火燒上下兩面烤至八成熟，再架在叉子上放入烤爐下層的烤箱中，這一步驟的目的是將火燒四周的圓邊烤熟，待到圓餅通體焦黃，鼓脹起來了，聞著有驢油香味的火燒就打好了，淡淡的麥香散出，細細咀嚼，別有味道。

除了驢肉，火燒中還常夾入一種甚至比肉更受歡迎的美食—燜子。它是用新鮮的紅薯粉混合驢肉湯熬成的肉湯凍，紅薯粉必須用新鮮的，舊的做出來的燜子發黏，不潤滑，燜子入口即化，肉湯的鮮味也在入口的一刻蕩漾開來。

肉香餅酥，咬勁十足，這個驢肉漢堡，吃著是滿滿的實在和美味。

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