您的好友吃貨秀已經上線

去年春天有一次突然意興大發寫了篇《食色｜人間有味是清歡》，說好的續集卻毫無意外地爛尾。轉眼又到春天，翻翻去年的朋友圈相冊，發現這一年還是很努力也很有收穫的——與去年同期相比，體重實現了顯著增長。

吃貨的腳步從未停止，所有的閑暇都用來琢磨吃了。這個春節過完，已經胖到有很長一段時間都無法見人了（悲桑～～）

既然如此，那就大家一起胖咯！

開始之前，有兩點要請乃們原諒：一是羅秀分享的沒有什麼大菜、硬菜、撐門面的漂亮菜，都是一些家常小菜，上不得檯面的；二是照片都是當時隨手拍的，畫質極渣，湊合著看個意思吧，做道菜再布個景、用個專業相機擺拍個半小時，這事兒實在不是懶人秀能做到的。還有一些菜竟然死活沒找到照片，請大家自行腦補……

土豆的三十六計

土豆真的是家中常備的應急法寶，冰箱空了的時候，來不及做其他菜的時候，犯懶的時候，想換口味的時候，哄娃吃飯的時候……無論什麼場合，土豆都能迅速解決問題：土豆絲、土豆片、土豆塊、土豆泥、土豆餅、土豆條（薯條），煎炒烹炸涮火鍋，總有一樣讓你食慾大振的。

最常吃的當然是醋溜（酸辣）土豆絲。這道最普通的家常菜，好多人都說做不好，我也是摸索了多少年，經歷無數次失敗，才漸漸摸到了些門道。

切土豆絲最練刀功，也最有成就感，噹噹噹噹有節奏的切菜聲都會讓小娃聞聲起舞。把土豆絲炒好有三大秘訣：一是要提前泡水，把澱粉泡出去；二是要多點油，有點葷油更好；三是放醋的時機要掌握好。這幾點其實都不大好掌握火候，但是——咱可以劍走偏鋒啊——我找到了一個討巧、簡便、好吃又不會失敗的方法：

土豆切絲－入沸水焯－水沸撈出（這時是脆的，誰要愛吃面的就多煮會兒）－瀝水－加調料（鹽、生抽、醋、黑胡椒粉，按口味酌情）－加香蔥碎、辣椒－燒滾油澆上－拌勻

夠快夠簡單吧？十分鐘搞定，嘻嘻。

土豆還可以做出好多好吃的東西，小朋友們最喜歡的是三文魚土豆泥和土豆雞蛋餅。

三文魚土豆泥

這菜常做，卻竟然沒留下照片，也是怪了。土豆泥做起來簡單快捷，是糊弄小朋友的神菜，（更偷懶更快的還有土豆雞蛋沙拉哈哈哈），我家土豆泥也是清清淡淡，不放雞湯神馬的，用鮮牛奶拌開，加點鹽，孩子能接受的話一點點黑胡椒碎。現在的小朋友營養要跟上呀，所以會在土豆泥里拌上三文魚。為了節約時間，我都是下面煮土豆上面蒸三文魚（加料酒、薑片），然後直接一起碾碎。

如果想在裡面加胡蘿蔔，怎麼辦呢？小孩看到橙色的碎末就不吃啊？（頭痛）

那就試試三文魚土豆泥的升級版：炸三文魚胡蘿蔔土豆泥球（好長的名字）。這個稍微費事些，三樣東西放在一起煮好碾碎（因為是炸制，魚不會很腥，為了偷懶就不必單獨用料酒蒸了），打個雞蛋進去，然後加入澱粉，放好調料，攪拌到能捏成團，然後裹一層生粉扔進油鍋，炸到金黃就好了。

炸三文魚胡蘿蔔土豆泥球，看不見胡蘿蔔～～

土豆雞蛋餅

這個靈感來自於西班牙的Tortilla，不過也是懶人版——不用煎不用炒不用扣盤，土豆煮軟、加雞蛋、一點點麵粉，有時會放點火腿丁，調好味，裝進活底的戚風模子，直接扔烤箱。

懶人烤箱版Tortilla

（插個題外話，紅燒肉里的土豆我愛吃隔頓的，火鍋里的土豆片我愛吃涮兩分鐘馬上撈出來半生的，有同好么哈哈）

重口味長肉菜

嫌土豆太素了？來個硬菜——牛肉。我家的牛肉一般都是醬（腱子）或者做湯（牛腩）。醬牛肉是早餐的佐粥良品，西紅柿牛腩湯是晚餐的下飯利器。醬牛肉只要有耐心，用自己喜歡的調料文火煨出來就好，似乎沒有什麼訣竅；西紅柿牛腩湯，牛腩清湯燉好，再加入好多西紅柿慢慢燉，味道就很好，有時候西紅柿不多的話，我會放一袋（麥當勞的）番茄醬增味。（講真，咸香的薯條為什麼要蘸酸甜的番茄醬？我家攢下沒吃的番茄醬已經堆成小山了。）

醬牛肉

西紅柿牛腩湯

還有一樣讓人又愛又恨的東西，就是炸品。最開始是為了阻止孩子去快餐店，所以開始自己炸雞翅。也是摸索了很久，是裹麵糊，還是蘸麵包屑，還是蘸乾粉，還是兩個都蘸？是先蘸麵包屑，還是先蘸乾粉？還試過網上說，裹層粉，蘸水，再裹粉，反覆幾次，就能炸出一層層的脆片，結果還是失敗。

最後發現，腌制好的雞翅，應該先裹一層麵包屑，再裹一層乾粉，炸出來效果（顏色和口感）最好。

（炸雞翅竟然沒有照片，請自行腦補，吃到過的同學請自行回憶。）

一開了油鍋，啥都想炸著吃，於是雞排、魚排、炸蝦（乾粉類）；茄合、藕合、蘑菇（麵糊類），火力全開。

好多人覺得炸東西又麻煩，又很難掌握。其實多試幾次，會發現還蠻快手的，尤其是乾粉類，材料腌制一下，裹上生粉扔進去就好了。（想說，我的雞排魚排蝦排裡面可是貨真價實、沒有任何添加劑的雞塊魚塊鮮蝦，小朋友們請你們忘記快餐店好嗎？）

魚排（龍利魚）＋炸蝦＋雞排（雞胸）

麵糊類稍微麻煩一些，麵糊的濃稠要調到剛剛好，掛漿才能又均勻又牢固。下鍋的時候油溫要高，表面定型之後可以調中火把材料內部烹熟。做下來發現藕合比茄合更容易掛漿均勻，炸出來表面也更加平滑。一般炸合子剩下的一點點麵糊，我會直接扔一把蘑菇進去吸乾淨，免得浪費了（節儉賢惠臉哈哈哈）。

藕合＋茄合＋蘑菇

還有一樣不用裹面也不用蘸粉的——饅頭片。大白饅頭實在噎不下去呀，那就切成片油煎好了。不裹雞蛋液的話比較費油，但是很香脆；裹雞蛋液的話會省油，還有蛋香味，但是不脆咯。

干炸饅頭片vs雞蛋饅頭片

好像又寫得蠻長的了，一說起吃就摟不住了——吃貨秀本色暴露無遺。最後再來點主食收尾好了。

話說南方秀卻長了個北方胃，麵條、餃子、包子、餡餅，凡是麵食我都愛吃。曾經在西安連吃兩個星期都不帶膩的。

最近手作的是兩款餅。脆脆的蔥油餅（一層水面一層油麵卷在一起，多擀幾遍口感更好），和軟軟的西葫蘆餅（西葫蘆擦絲放進麵粉，加鹽，靜置一小時，西葫蘆出水直接成麵糊了，都不用調的哈哈哈）。

蔥油餅

西葫蘆餅（俗稱糊塌子）

（有沒發現通篇都在聊怎麼偷懶？所以就是一隻好吃懶做秀哇！）

大半夜的，寫著寫著餓了……罪過！罪過！

你們去找東西吃吧，我餓著肚子碎叫了。

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