第137篇 相聚景谷過大年 暖乃傣寨殺年豬

景谷是母親的老家，也是我們兒童時代的樂園，記得學生時代放了假，我們常常要到景谷住上一陣子，外公、外婆，舅舅、舅媽，表弟、表妹……家人眾多、親情難忘。景谷的一切對於我們來說就是一個美好的記憶。

2018年，我們全家一起回故鄉景谷過春節，在那裡體驗了原生態、古樸的年味，青山綠水、空氣清新，家人團聚、其樂融融。

為了讓久離家鄉的我們體驗一下節日的熱鬧，家人安排了吃年豬飯，這是雲南過春節必有的節目。記得小時候最喜歡的美食之一就是殺豬飯了，因為天氣炎熱，通常都會在農曆新年前就要殺年豬，請上村裡的老老少少，熱熱鬧鬧的吃上一天，小孩子時很喜歡這樣的熱鬧。如今殺年豬的時間不再固定，可以根據需要來安排。

數十位家人從不同的地方回到景谷，共赴這場大年初二的年豬飯。和以前吃殺豬飯不同的是，殺豬、做飯的全過程都由家人完成，而不是請人幫忙。屠宰一頭100多公斤重的生豬、剖解成塊、分部位將其製作成各種美味佳肴、餘下豬肉的處理、裝香腸……工作量大、要求高，動作得麻利些才能完成。

殺豬飯安排在景谷城邊一個名為暖乃的傣族寨子中進行，主人是一戶傣族人家，為了迴避屠宰的血腥場面，我們去村子周邊轉了轉。10多戶人家的村子規模不大，農戶家的小樓房都建在半山坡上，平緩地帶則種滿了甘蔗、蔬菜，一條清幽幽的河流穿過，大片大片的甘蔗正開著花兒、隨風搖曳，好一派美妙的田園風光。

1個小時左右的功夫，幾位麻利能幹的家人已完成了屠宰、清理、分割豬肉的工作，這可是技術活，如「庖丁解牛」一般。切下新鮮的裡脊肉，用鹽腌制一下，在炭火上烤制，就是有名又好吃的「燒豬肉」，豬板油、前腿肉、後腿肉、豬頭、豬腳……分門別類處理加工，做成不同的美食……一大家子人合作，你撿菜、洗菜，我切肉、炒肉，他磨黃豆、做豆腐…..一派繁忙景象……

殺豬飯是要吃一天的，事先都會做充分的準備，當地特色的米涼粉、糯米飯配上酸酸甜甜的佐料，很特別的味道。從地里現拔的新鮮蔬菜洗凈後用水一煮就是一道美味。過年時節，糖果、飲料、酒品應有盡有，家人們圍坐在一起邊享用美食、邊聊天敘舊，很美的時光。

殺年豬的工作很多，對於我們來說都很陌生。在舅媽指揮下，大家有條不紊地做著各種活計。我參與了製作香腸，切肉、拌佐料、塞香腸，很有趣的過程，藉助機器的力量，現在裝香腸已不是難題。看到親手製作的香腸成型，還挺有成就感的。

「拌生」是景谷宴席上一道常有的菜肴，與當地炎熱的氣候很是相配。現場觀摩了「拌生」的作法：將新鮮的裡脊肉剁細，放入沸水鍋中幾分鐘汆熟，將青筍切成細絲，加入芫荽、香了（當地一種很特別香味的佐料）、去核舂細的野生橄欖、煮孰切成絲的豬肉皮混合後加入汆熟的裡脊肉末中，加入辣椒、食鹽、白糖、花生等數種調料，拌勻即成。紅紅綠綠的色彩搭配、酸酸甜甜的味道混合，在20多度氣溫的景谷，「拌生」既好看又好吃。

過年就是這樣，熱熱鬧鬧，家人相聚，開心快樂。

（2018年2月17日，星期六，農曆戊戌年狗年，大年初二，雲南景谷）

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