還在怕海鮮過敏？素食海鮮來拯救和滿足你的胃！

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素食海鮮，你願意嘗試嗎？

文 | 希大

肉類是營養密集的動物性食品，富含人體生長發育所需的蛋白質、氨基酸、脂肪等，對人體生長發育、生理機能調節起到重要作用。但隨著全球人口的持續增加，我們很難不斷生產出更多的肉。而且畜牧業和肉製品加工對環境的影響也非常大。

因此市面上出現了由全植物成分製作的「素肉」，其氣味、外觀、口感均像真實的肉類。那麼素食肉製品的市場能有多大呢？據悉，全世界有4%的人是素食者，並且人數呈上升趨勢。根據素食協會數據，2016年美國的素食市場價值50億美元，並為美國經濟貢獻了137億美元的銷售額。這還僅是美國的數據，包括英國、法國、德國等其他國家的素食產業也在飛速發展中。

我們可以看到包括Beyond meat、Impossible foods等在內的植物蛋白素食研發和生產商已獲得巨額融資，新入局公司的數量也在上升。但這些公司更多將精力集中在了普通肉製品替代上，36氪近日接觸到的Sophie"s Kitchen則關注素食肉的另一個垂直市場——素海鮮，即用全素原材料製作口感、味道、營養和海鮮類似的食物。

Sophie』s Kitchen創始人王耀信告訴36氪，之所以選擇從素海鮮市場切入，是因為國內外對海鮮過敏的人群較多，需求相對較強烈。據流行病學調查，美國對水產品過敏的人數達690萬，佔總人口的2.3%。中國疾病預防控制中心的流行病學調查發現，我國成人的食物過敏發生率高達6%，主要過敏食物是水產品和雞蛋。此外，海鮮的肉質結構更加難以仿製，有一定的技術門檻。

Sophie』s Kitchen主攻海鮮肉質結構的模仿，技術已較為成熟，魚肉替代品的原材料是豌豆蛋白粉，軟殼類海鮮替代品的原材料是魔芋和海藻粉末。王耀信告訴36氪，他們為加工工藝申請了多項專利，其中軟殼類海鮮替代品的生產工序和魚類替代品的生產工序也完全不同。在完成了肉質結構的仿製後，Sophie』s Kitchen下一步會優化味道和營養成分。

Sophie』s Kitchen的產品在台灣的自有工廠加工生產（工廠此前服務於家族業務，並非專為Sophie』s Kitchen所建），產能約為每月10噸，主要生產素海鮮食材和素海鮮成品餐在內的兩類產品。產品已通過渠道商成功進入1000多家歐美超市，年營業額約為100萬美元。

王耀信告訴36氪，雖然產品利潤較高，但受限於營業規模，渠道費用佔比較大，目前仍處於持續投入階段。Sophie』s Kitchen正在尋找200萬美元的首輪融資，以擴大產能拓展市場，希望2018年可以將銷售渠道增至2000個，營業額達到200萬美元。

而縱觀國內外市場，素海鮮尚處於初期起步階段，暫時市面上未發現規模較大的頭部企業，已有的企業包括New Wave Foods、Ocean Hugger Foods。New Wave Foods總部位於矽谷，主要生產人造蝦。同時也在研究可以替代魚翅、扇貝和金槍魚等的人造食物。Ocean Hugger Foods總部位於紐約，主要生產可以應用於壽司的魚肉替代品。但據悉這些企業主要將目光集中在餐飲市場，即主要面向餐廳客戶銷售。而Sophie"s Kitchen 主要是通過商超銷售產品。

Sophie"s Kitchen團隊現有四人。CEO 王耀信 ，哥倫比亞大學商學院MBA，擁有20多年的素食製造經驗。

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