華夏美食 廣西柳州

柳州是廣西第二大城市，是以工業為主、綜合發展的區域性中心城市和山水景觀獨特的歷史文化名城。柳州人喜好美食，口味重，偏辛辣，且擅於融會吸收各種外來風味，形成自己別具一格的飲食文化。

螺螄

在柳州，小吃首推的是能進入晉式滿漢全席的螺螄。柳州螺螄的吃法可謂豐富多彩，帶殼的、去殼的，煮的、炒的。形式多樣。

「螺螄粉」，堪稱「柳州一絕」。正宗的螺螄粉是用柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及秘制的濃郁適度的酸辣調味和精心熬煮的螺螄湯水調和而成，又香又辣，令人大呼過癮。炒田螺和螺螄煲也非常有名。在柳州的茶樓夜市，炒田螺是食客們必點的菜式。將田螺及蔥、姜、蒜、辣椒、酸筍、香菇等主配料經過大火翻炒後，一盤讓人垂涎欲滴的炒田螺就可上桌了。而用黃豆加各種不同的底料濃湯慢火熬制出來的螺螄煲-會讓人再一次領略到香濃馥郁的滋味是什麼。

狗肉

俗話說：「狗肉滾三滾，神仙坐不穩。」論及狗肉的地方品牌。在北方屬延邊狗肉，而南方則數柳州狗肉最香。柳州狗肉的香，來源於狗肉的肉鮮、味美。狗是專門飼養來做火鍋的家狗，到吃火鍋時臨時宰殺。哪能不鮮?當然也有事先用鹽腌制好的，再把特別的味料塗上去，同樣香濃味美。柳州狗肉味道鮮美還有一個原因，就是用肉桂、八角、香菇等多種天然香料配製而成的調料一同熬制。而且，柳州狗肉有個特別之處，即皮是脆的，因此柳州狗肉更增添了獨特的香脆滋味。

蚝油叉燒包

是柳州茶樓四季必備的品種，又是茶點中的名點，它採用傳統的發酵方法，傳統的手工製作，其造型似雀籠形為佳，表皮雪白，包餡香滑有汁。

酸肉

酸魚、酸肉是柳州苗族祭祀祖先、招待客人、節日聚會必備之上品。酸魚還是苗族辦喜事時不可缺少的食品，接新娘少不了一對酸魚，一隻酸鴨．以大酸鵝接親則視為厚禮。侗族和苗族一樣嗜好酸味，自稱「三天不吃酸，走路打倒竄。」在侗家菜中，帶酸味的佔半數以上，可謂「無菜不酸」。

柳州米粉

米粉是柳州人早餐的首選。有切粉和榨粉兩種。肉菜有三鮮、又燒、香腸、脆皮肉、豬腳、牛腩等。粉好吃，主要是一靠湯火，二靠原料，三靠佐料。大街小巷都不乏小有名氣的米粉攤，別看小店不起眼，東西卻地道得很。

油茶

柳州的侗族、瑤族、苗族、土家族和部分壯族、仫佬族都有用油茶待客的習慣。油茶其用料主要為茶葉、糯米、花生，加上鹽、生薑、蔥花等，或炒或炸或煮，然後混合沖泡而成。打油茶中的「打」字，是製作的意思。油茶具有油而不膩、醇香甘喉的特點，並有健胃暖身、祛濕避瘴的功效。

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