火遍全國的暗黑食物，不用排隊也能自己做

如果說2017年度最火的食物，便是有錢都未必能買到的網紅麵包——臟臟包。

隔三差五朋友圈便出現「吃土」照片，滿臉髒兮兮的可可粉，這時候要是沖人微微一笑，滿口大黑牙，真是不能直視。包如其名，被它染指的人都逃不過變污的命運，無論日常形象是高冷還是淑女，蘿莉還是御姐，碰上它，統統都變黑嘴黑牙小臟人。

臟臟包的真身是可頌牛角麵包（chocolate croissants），一層層酥脆的麵包下面是誘惑的黑巧克力夾心。外面再裹上一層濃厚的ganache（法式巧克力奶糊），最後撒上可可粉，由里到外散發香濃的巧克力氣息，喜歡巧克力的小夥伴千萬不能錯過。臟臟包的製作過程有點繁瑣，不過比起跑到網紅店，在固定時間段排長隊，還限購，不如自己動手！以下配方親測有效，烘焙小白按照步驟也能做出成功的臟臟包。

- 食材 -

麵糰

高粉 200g /低粉50g /砂糖30g

鹽 5g /奶粉 7g /雞蛋 50g

黃油 25g /酵母 4g /冰水 90g

裝飾

起酥油 140g /黑巧克力 50g /淡奶油 50g

巧克力條12根 /可可粉適量

工具

烘焙紙 廚師機 擀麵杖

- 做法 -

1/麵糰部分除黃油以外的材料全部混合。

2/揉出較強麵筋加入黃油。

3/揉出手套膜。

4/取出麵糰按壓成正方形麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍30min。

5/適當解凍的黃油放入保鮮袋，擀成長方形，放入冰箱冷藏。

6/奶鍋中加入淡奶油及切碎的巧克力。

7/奶鍋放在熱水中加熱，不斷攪拌融化至巧克力與淡奶油融合備用。

8/取出冷凍鬆弛好的麵糰擀開至長方形，長是起酥油寬的兩倍，寬與起酥油長度相同。

9/起酥油放在麵糰中心。

10/麵糰摺疊包裹住起酥油。

11/沿著麵糰長邊的方向擀開成0.5cm厚度的面片，去掉邊緣部分。

12/擀開麵糰進行3等分摺疊。

13/將摺疊邊用美工刀劃開。

14/蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍30min進行鬆弛。

15/取出麵糰，垂直於摺疊方向進行擀開至0.5cm厚度，切掉邊緣部分。

16/麵糰先摺疊至首尾接合。

17/再次對摺。

18/再次放入冰箱冷凍30min進行鬆弛。

19/取出麵糰垂直於摺疊方向擀開，寬為17cm，厚度為0.3cm的長片狀。

20/麵糰切成整齊的長17cm寬9cm的長方形面片。

21/面片中放一根巧克力條，捲起包裹住。

22/再次放上一根巧克力條捲起。

23/卷好所有的面片，28°進行發酵。

24/發酵至2倍大小。

25/烤箱上火180°C，下火160°C，烘烤25min。

26/待麵包冷卻，表面塗抹上融化好的巧克力醬。

27/最後撒上可可粉，完成。

- 小貼士 -

麵糰與起酥油硬度保持一致。

冷凍溫度在-10°以上。

發酵溫度不可過高，否則起酥油會融化，影響起酥效果。

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