營養科大咖教你正確吃湯圓 附：貓爪湯圓の做法

徐醫附院

祝大家元宵節快樂

正月十五吃元宵，在我國是由來已久的習俗。人們在元宵節吃湯圓，實際上是思念親人、渴望團圓的意思。但是近些年，隨著人們養生意識逐漸增強，坊間文章開始流傳——湯圓和元宵都是高熱量的食物啊！他們是糯米粉包裹著白糖、豬油、各類堅果呀……熱量看肯定高的不得了，更有甚者說，兩個元宵等於一碗米飯，把人著實嚇得「談宵色變。那麼，今天就讓我們源頭算起，自己動手團一團湯圓，看看一顆湯圓到底含有多少能量！

貓爪湯圓的做法

為了讓科普更加生動有趣，我們放飛一下少女心吧。前幾日看到微博上的貓爪元宵視頻，自己試做了一次，感覺效果不錯，推薦給大家，做出來簡直太卡哇伊了~寓教於樂嘛，開動咯~

配料：

芝麻粉——50g

白糖——25g

豬油——30g（此處我用等量黃油代替）

糯米粉——100g

紅心火龍果汁——適量（染色用）

熱水——適量

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1.洗手，洗手，洗手！

莫饞莫急，天下大事必作於細！

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2.準備材料

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3.將芝麻粉、白糖、黃油混合，均勻分成10份，揉成小球，蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍30分鐘。

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4.在100g糯米粉中邊加熱水邊攪拌，至表面光滑偏硬的狀態即可。

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5.取1/4揉好的麵糰，加入些許紅心火龍果汁染成粉色麵糰（用紅色的食用色素或紅曲粉都可以）。放這張圖純屬是因為它好看~

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6.將白色麵糰均勻分成10份，揉成圓球，壓扁，放入凍硬的芝麻餡球，收口揉成球，外滾一層糯米粉。

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7.取「一大三小」的粉色麵糰，分別揉成圓球，壓扁，做貓爪的形狀。做好後背面沾點水，貼在團好的湯圓上，貓爪湯圓就做好啦。

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8.沸水下鍋，煮至浮起，五分鐘左右，裝盤撒花~（我澆了一點紅糖汁）

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9.得瑟一下！

1顆湯圓=1兩米飯

上述材料最終可以做出10顆元宵，那麼我們將總材料分為10份，即一顆元宵的配料，再根據《中國食物表》，我們計算得出一顆芝麻湯圓大約含有102千卡熱能，1.6g蛋白質，5.3g脂肪，11.7g碳水化合物。類比常見食物，約為1兩米飯（50g）。

健康吃湯圓的三要點

根據上述實驗來看，湯圓的熱量雖然沒有那麼高，但是由於其特殊的營養組成，我們想要健康吃湯圓就要掌握以下三點。

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減少主食

吃湯圓時減少一些主食，別把它當成零食。糯米粉和煮飯的大米都是一類，所以，每吃3個湯圓/元宵，就減掉半碗飯，這樣在澱粉攝入量上基本上就能平衡了。

減少油膩

吃湯圓時減少一些油膩菜肴，午餐晚餐別吃肥肉和煎炸，多點涼拌蒸煮。

選擇熱量低的湯圓

比如近年來流行的紫薯湯圓、水果湯圓（看清營養價值表）等，脂肪少，熱量偏低，而且不那麼膩人，清香可口，適合關注體重的人吃，也相對容易消化一點。

PS:對於有高血糖和高血脂的人來說，還有其它的注意事項呢。

1、為了控制甘油三脂，宜用低脂高纖維的食材搭配著湯圓吃，比如蘑菇、木耳、海帶、豆腐之類食物。先吃蔬菜和豆製品，後吃湯圓元宵。

2、糯米本身的血糖反應就非常高，湯圓皮本身比白糖有過之而無不及，所以即便是無糖品種，也照樣會升高血糖，而且血糖峰大而持久。宜餐前30分鐘喝杯牛奶或豆漿，吃飯時再先吃些菜肴，然後再吃少量湯圓。每次吃兩粒就好，同時扣減主食，就不太擔心啦。

3、胃腸不好的人每到這時候也犯嘀咕，因為人所共知粘膩食物難消化。所以還有下面的兩個叮嚀。

——胃酸多的人怕糯米刺激胃酸產生，不妨按前面給糖尿病人的建議，先吃蔬菜和豆製品加其它主食到半飽，再少兩吃兩個湯圓。

——胃酸少胃動力差的人呢，要注意選擇脂肪少的湯圓，要煮到柔軟狀態時吃，吃得慢一點，細細地嚼爛。冷後變硬就更難消化了。

4、 湯圓要一次少煮點，避免浪費。煮好的湯圓很快會變粘失去口感，可是不好存哦。

5、千萬不要因為家裡湯圓煮多了而多吃！寧可讓它泡爛，也不能把自己的胃給累壞。

策劃 by 趙　芃

來源 by 臨床營養科

編輯 by 彭　潔

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