源於日本的無水疊煮料理最近真是超紅啊！的確，這是一個神奇的料理方式，只需將各種食材按順序一層一層疊放在鍋中，除了鹽，什麼調味料都不加，甚至連水都不加，用小火慢慢煮、慢慢煮......

等等！確定連水都不加嗎？！

對噠！一滴水不加，疊好食材後直接開火煮，簡單得手殘黨都毫無壓力，但味道卻是鮮美得超乎想像，你，吃過就知道啦！

無水疊煮不加一滴水，小火燉煮出蔬菜鮮美汁水，品嘗食材本身的味道，這是一種回歸自然的質樸享受

【主料】口蘑10個，鮮香菇6個，番茄1個，白菜幾片、蔥半根、山藥1根，土豆1個、胡蘿蔔1個、魚豆腐1塊、蝦5個（食材可以根據自己口味隨意調整）

【輔料】海鹽

【廚具】鑄鐵鍋

【步驟】

1、一口合適的鍋很重要。無水疊煮要用導熱均勻且密閉性好的鍋，就象這口鑄鐵鍋，就是最適合的鍋具，當然，用陶土鍋、砂鍋、搪瓷鍋、康寧鍋也不是不行。盡量選擇上下口徑一致的深鍋，這樣疊煮層次可以更多。一定要有鍋蓋，而且是沒有蒸汽孔的密閉款鍋蓋，這樣才能在燉煮時讓鍋內富含食材鮮味的水蒸汽對流，使味道充分融合進每一層食材中。

2、首先在鍋底撒上海鹽，建議用好品質的天然海鹽，能夠更好地燉出食材的鮮味；

3、第一層平鋪切好的口蘑和鮮香菇。食材的疊放順序是產生完美調和味道的關鍵，會影響到食材的出汁和香味；

3、第二層放海藻類，第三層放果菜類，如番茄、茄子、黃瓜、豆角、豆類等；

4、第四層放葉菜類，如白菜、蔥、西蘭花、捲心菜、油菜、油麥菜等；

5、第五層放莖類，如土豆、芋頭、紅薯、山藥、南瓜等；

6、第六層放根菜類，如蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、蓮藕等。如果要放米麥等穀物，可以放在根菜類上層，也就是第七層，再撒上適量的海鹽；

7、最上層是魚、蝦、肉、貝類，以及各種丸子等。

8、蓋上蓋子，小火燉煮30-40分鐘，關火打開蓋子時，一定要讓蓋子內壁附著的水珠流回鍋中。然後用鍋鏟將食材從下往上充分拌勻，就可以享用美味啦，記得連菜帶湯要一起吃乾淨哦！

煮好的蔬菜口感柔軟滋味鮮甜，營養豐富，且十分易於消化吸收。最初發明這種「疊煮料理法」是日本食養料理家小川法慶（1910-1994）。「疊煮料理」其實融合了古老東方思想「陰陽調和」的理念。他認為，疊放順序應取決於蔬菜在大地上的生長方式，以大地為基準，向上伸展力強的蔬菜放在最下層，反之，向下伸展力強的放在上層，其餘肉類或主食等都放在頂部。

疊煮的優點非常多

• 首先要提的就是健康，除了鹽，什麼調味料都不用，而且一次能吃到很多蔬菜，愛吃什麼菜就放什麼菜；

• 其次是簡單，無論備菜還是烹調都超簡單，不需要任何廚藝，手殘黨也能煮出一鍋美味；

• 說它美味，可能沒吃過的人不會相信，沒有一滴油星兒，一鍋水煮菜而已，能好吃的哪兒去？哈哈！吃過才會知道有多美味咯！

• 最後要說的就是，減肥啊！！！

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