減肥新煮意，吃錯你就白努力
膳食替代療法減肥最有效
作為對抗全球肥胖流行的一個重要戰略，與傳統的膳食計劃相比，膳食替代可更有效地減輕體重，且1年內體重反彈的程度也更小。有研究認為，用膳食替代品代替每日兩餐（最好是平時攝入能量較高的午餐或晚餐），只保持一餐正常飲食，是促進初始體重下降的最有效方法。
膳食替代更重要的角色體現在治療糖尿病上，而且是糖尿病醫學營養治療（MNT）的重要組成部分。上海華東醫院營養科教授孫健琴領銜的課題組對150名超重的Ⅱ型糖尿病患者分為兩組，干預組使用包括益力X替代早餐、血糖監測、健康生活方式指導在內的綜合干預措施，干預6個月。與對照組相比，干預組患者的糖化血紅蛋白（HbA1c）、血壓、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和體重均顯著改善。
注意事項
果汁不可替代水果：適量喝點果汁可以助消化、潤腸道，補充膳食中營養成分的不足。但是果汁並不能完全代替水果。因為果汁里基本不含水果中的纖維素，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了，這些營養成分的缺失會對整體營養作用產生不利的影響。其次，在果汁生產的過程中有一些添加物如甜味劑、防腐劑等，必然要影響到果汁的營養質量。而且加熱的滅菌方法也會使水果的營養成分受損。
水果不可代替蔬菜：水果和蔬菜都含有豐富的維生素，為此，許多人以為，只要每天吃些水果，不吃或少吃蔬菜也無妨。其實，蔬菜是僅次於糧食的人體必需的食物，它更能有效地促進人體吸收蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素。人如果僅食動物食品，蛋白質吸收率為70%；若兼食蔬菜，則吸收率可達90%以上。再者，蔬菜中含特有的植物粗纖維能刺激腸道蠕動，起到助消化、防腸癌之作用。
蔬菜不可代替粗糧膳食纖維：膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩類，兩者在人體中的作用有一定的差異。蔬菜水果中多為不可溶性膳食纖維，而粗糧含有較多的可溶性膳食纖維。後者可促進腸道蠕動，對預防腸癌、便秘、糖尿病和高血脂有更好的效果。更重要的是，粗糧中的膳食纖維含量更高，此外， 粗糧還含有維生素B1、維生素E 和其他有益於健康的營養成分。這些營養成分，在加工後的細米、細面等精細的糧食中含量微乎其微，在常見的蔬菜、水果中含量也較少。
礦泉水不可代替白開水：很多人說礦泉水中含有豐富的礦物質，就不再喝白開水，全用礦泉水代替，但是礦泉水也會受到土地中有害物質的污染。有研究指出，礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染。儘管這些細菌可能並不會對健康人的身體造成太大的威脅，但對那些免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細菌可能會造成相當大的危險。
生食療法要注意
還有一些人鐘意用生食療法來減肥和治療現代富貴病。美國著名的生食專家勞拉·安格爾博士，是泛美自然療法醫學院的創始人。她50歲時曾患過癌症，醫生認為無治癒希望。於是她放棄了其它醫療措施而採用「生食療法」，即一日三餐都吃生食（水果、蔬菜等）。堅持數年之後，奇蹟出現，腫瘤消失了。現在勞拉已80多歲，依然健在。有了自己的切身體驗，她又用「生食療法」治癒了許多例癌症患者，為此獲得了諾貝爾基金會獎勵。勞拉·安格爾博士認為：新鮮蔬菜和水果可以提供人體所需的全部營養，生食新鮮蔬菜、水果是防治許多「文明病」的最佳方法。
美國許多州的醫生都將「生食療法」列入輔助醫療項目。如高血壓、眼底出血者每日清晨空腹吃鮮番茄1～2個，有顯著的療效；咽喉腫痛者可嚼食青橄欖或青蘿蔔青蘿蔔等等。可以生食的果蔬種類很多，專家們建議：第一，堅持每天喝自製的新鮮蔬菜汁和果汁；第二，將新鮮蔬菜涼拌，可加醋，少放鹽；第三，不易消化的紅蘿蔔、捲心菜、甜菜、花菜等，可通過絞碎、發酵產生活性酶後再食用。
注意事項
衛生條件：因為生食沒有加熱殺死細菌和寄生蟲的過程，建議選擇專門為生食屠宰檢疫的肉類，購買專門為生食種植的蔬菜。加工過程中注意消毒相關器皿和工具。
食用適量：長期生食海產品可能導致維生素B1缺乏。維生素B1（硫胺素）是B族維生素的一種，它在體內雖然很少，但是缺乏時容易患腳氣病。一些宰後的魚類和甲殼動物中存在一種能夠分解維生素B1的酶——維生素B1水解酶（又叫硫胺素酶）。過去，亞洲貴族嗜好生吃魚類和魚子醬，常造成維生素B1缺乏，嚴重的還會導致腳氣病的流行。
有些不宜生吃：香港食品安全中心對常見食用植物檢測發現，苦杏仁（北杏）、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量範圍為9.3～330mg/kg 。氰甙本身是無毒的，但當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸（氰化物）。氫氰酸可引起人類的急性中毒，嚴重者可導致死亡。所以，這類食物是嚴格不能生吃的。
另外，很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質，叫作植物凝集素，簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會引起噁心、嘔吐等癥狀，重則可致命。不過，凝集素在加熱處理時均可以被破壞。所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。雖然豌豆中不含有這種紅細胞凝集素，可以生吃，但在不能分辨的情況下，最好還是避免生吃豆類。
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