節後餐飲業現「用工荒」

隨著春節長假漸行漸遠，各行各業陸續恢復正常運營狀態。2月28日，三湘都市報記者在長沙街頭走訪時發現，雖然目前恢復營業的餐館數量較過節期間明顯增加，但服務員少、用工缺口大等問題幾乎成了該行業復工後的普遍現象，餐飲業用工需求突增。

一層樓一半餐飲店貼出招聘公告

2月28日，記者在長沙街頭看到，不少餐飲企業貼出了招聘廣告。在位於五一廣場的7mall購物中心，僅僅三樓一層的十家餐飲店就有五家貼出了招聘公告，而記者詢問其餘幾家餐飲店是否還需招工，均得到肯定回復。

「兼職、全職都可以，如果還能介紹朋友來應聘就更好了。」鬥牛士西餐廳悅方店陳經理向記者表示，節後用工緊缺幾乎年年都會遇到，「因為餐飲行業的特殊性，節假日無法休息，年前就有一批人為了可以回家過年提前離職，加上現在寒假就快結束，利用假期臨時打工的學生也不能繼續兼職。」

同日，記者搜索58同城網站，在「餐飲」結果下有47508條招聘信息，包含服務員、收銀員、店長、廚師、小時工等多個職位，月薪2000-7000元不等，招聘信息上不乏「急需」、「大量」等字眼。

節後「用工荒」除了造成營業餐廳「捉襟見肘」外，也讓不少消費顧客遭遇了上菜慢、菜品不齊等問題。「中午和幾個同事到一家飯店吃飯，不僅常點的好幾道菜做不了，而且下單後竟然等了半個多小時才上一道菜，浪費了中午休息時間。」市民黃女士說。

效仿大企業餐廳提高福利招人

「餐飲用工荒已經不局限在節假日期間，平時也會面臨。」 思益味連鎖麻辣燙老闆劉偉告訴記者，目前餐飲業「用工荒」在中小餐飲企業比較明顯，大型餐飲企業有進行人才儲備、分配、培訓的相應部門，員工待遇更好並且結構穩定，流失率就會下降。「中小型餐廳的員工多是相互介紹或者親戚朋友，沒有職業培訓，企業忠誠度也很低，所以員工個體很不穩定。」

中國食品產業評論員朱丹蓬在接受媒體採訪時也認為，我國餐飲業還屬於比較低檔次的服務業，行業本身在用人市場上就比較缺乏競爭力，從薪資到保障到人與人之間的尊重都做不到位，這是餐飲行業從業人員長期短缺的重要原因。

採訪中，記者了解到，像海底撈等大型連鎖餐飲的招聘人員則相對「基礎穩固」。自2015年起，海底撈火鍋人力資源部就專門成立了北京管理諮詢有限公司，為了長期留住員工，特別提供6個月的大學生補助、女員工可享受最長13個月的帶薪產假等福利。

為解決用工空缺的中小型餐飲，也開始效仿注重員工黏性的大型企業。在貼出的招聘告示上，記者發現，不少餐廳除了提供優質食宿、營業提成、店齡工資以及良好的晉陞平台外，甚至也有生日補貼、節日禮品、法定節假日月份加休一天等「貼心關懷」。線上招聘的部分餐飲單位還承諾全勤獎加年終獎，提供交通補助以及加班補助。

記者 陳柯妤

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