母親的手擀麵

□郭潔

好長時間沒回老家了，也很長時間沒吃母親做的手擀麵了。

母親做的手擀麵特別筋道和爽口，吃到嘴裡香香的、滑滑的，餘味猶存，是我小時候經常吃到的美味。現在我在外地工作，時常想念母親做的手擀麵。每次一回老家，母親都會做，看著我像吃山珍海味般美美地吃完，母親都會感到幸福和滿足。

手擀麵顧名思義就是用雙手拿擀麵杖擀的麵條，吃在嘴裡有嚼頭，有和面、揉面、擀麵、切面、下面5道程序。要想把麵條做好，還得把面和好，和面是基礎。和面的要求是盆光、手光、面光「三光政策」。首先把面用瓢舀進陶瓷盆，往面里加點鹽，取適量的清水慢慢倒進面里，把面和成棉絮狀，和面得硬，水不能加多，使麵糰慢慢成形，經過雙手的不斷揉捏，面和成了一個光滑的小胖子。接下來就是醒面，醒上十幾分鐘後再把面拿出來揉一揉，面就更光滑和瓷實了。面醒好揉好後，就是擀麵杖出場了，擀麵首先把揉好的面擀成一個厚餅，然後用擀麵杖把餅捲起來，兩隻手要在麵餅上使勁用力地往前反覆來回推拉，目的是讓麵餅一下下擀薄。為了不使面粘在一起，還得在上面不時地撒上乾麵粉，就這樣麵餅在力和揉的作用下，慢慢地變成了薄薄的圓形。想吃臊子面，就得把面擀得稍微厚一點，想吃清湯麵就得多下功夫把面擀得薄一點。擀好的面用擀麵杖疊起來，右手拿刀，左手放在疊起來的面卷上，手指敷面，四指併攏，一邊切面，一邊往後退。不一會兒，柔軟滑順的麵條就切好了，用手把麵條拿起來抖一抖，展開攤在案板上，等水燒開就可以下鍋了。

煮好面撈出來配上西紅柿雞蛋臊子，再在上面撒上一層蔥花香菜，碗里紅黃白綠相間甚是好看，吃起來溜溜的爽。再來一瓣蒜，真是撩咋咧！吃完喝一碗麵湯，原湯化原食，感覺此生最美味的就屬它了！

我因為工作原因踏遍了祖國的大半江山，領略到每個地方都有當地特色的美食，敦煌的驢肉黃面、雲南的細面、西安的油潑面、太原的揪片，但不知道為什麼就是不如母親用白面做的手擀麵好吃。有一天想吃手擀麵，於是打電話向母親討教做手擀麵的秘訣，她給我講了手擀麵最講究的是力道和功夫，我學了半天，卻做不出記憶中的味道。

我想，我最想吃的是「媽媽牌」手擀麵，那味道絲絲光滑，香甜綿延。媽，女兒想您了，這個春節沒能回家，好想吃您做的手擀麵！

作者單位：中鐵十七局建築公司

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