這是傳統的山東羊肉湯做法，30年前老一輩都是這樣熬制湯水的，絕對味道鮮美

羊肉湯怎麼做才好吃？我想這的確是見仁見智，絕沒有統一的標準。在北京生活了26年，老北京的羊雜湯我基本上是看見一次吃一次，只是大排檔或夜市的羊雜湯經常把羊肝煮的口感太老了，毀了好東西。羊雜湯畢竟是羊雜湯，和羊肉湯還是有些不同的，在老家的時候，我們當地有非常好吃的羊肉湯，如果有機會建議大家一定要嘗試一下！

山東的羊肉湯最有名的算是單縣羊肉湯了，湯汁雪白羊肉鮮嫩，只是在我們盛產海鮮的煙台，羊肉湯卻有別具一格的做法。在沿海地區吃東西有個習慣，凡是吃新鮮的食材多喜歡天然的鮮美味道，所以白灼、清蒸、清燉這些營養保留概率較高的低溫烹調方式是最常見的做法，這一點用在做羊肉湯上也是一樣，所以是不用韭菜花、麻醬和腐乳的，否則會覺得吃不出羊肉的美味了。

今天跟大家聊的是我30多年前吃的羊肉湯的做法，這是老一輩經常採用的法子，真的值得推薦！

原料：帶肉的羊棒骨敲開，熟的羊心、羊肚、羊肺、羊腸、羊血、芫荽（香菜）、蔥姜。

調料：鹽、胡椒粉（稍多一點）有的會稍微加點味精，但絕對沒太多必要，因為羊肉湯已經很鮮了。

用了煮熟的羊血切片放到羊肉湯中，這是在別的地方沒吃過的，真是太好吃了，不僅富含優質蛋白、血紅素鐵、葉酸、銅等重要的營養素，而且口感非常鮮嫩！只是有的少數民族是不吃動物血的。

做法：

雖然傳統山東菜比較講究吊湯、刀工、火候和調味，但家常的羊肉湯根本沒那麼複雜！

1、鍋中放油，煸炒敲斷的羊棒骨，加熱炒可以很好的去腥膻，炒到羊骨頭上的肉沒有血水了，放入蔥姜再炒出香味。而且，在當地是沒有人用料酒的，覺得會掩蓋食材的天然滋味，最多是烹一點醋來驅驅鍋兒！（去腥增香的意思）

2、就著熱鍋馬上倒入滾燙的開水，鍋中的湯瞬間沸騰起來，用勺子撇去鍋邊的浮沫。如果用了冷水，那羊肉湯的膻味可就大了。

3、待羊骨頭上的肉熟透，羊湯變得乳白濃香時，放入切好的心肺腸肚，再煮一開就得！

4、大海碗中放鹽、胡椒粉和芫荽（香菜）段。

5、夾出骨頭，在鍋邊用刀切下羊肉，放入大海碗中，再連湯帶羊雜來一大勺澆在碗裡面。

這時候，羊肉的鮮香、芫荽的清香和胡椒的胡辣香立馬撲鼻而來！啥也別說了，端一大碗羊湯，來一大塊烙餅，這樣的美食現在想著都懷念！

羊肉和骨頭經過煸炒，加入滾燙的開水時才能出來濃香的白湯。只是這羊肉湯因為有羊雜碎，所以嘌呤偏高，高尿酸血症、痛風的人是不能喝了；高血壓、高血脂、糖尿病的人還是悠著點好。

不說了，我先想想羊湯去.......

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