這些各具特色的早餐，看看你都吃過哪幾樣

最新 03-02

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舌尖上的河南早餐

胡辣湯登上《舌尖3》以後

一夜之間就成了炙手可熱的網紅

不喝上幾家感覺聊天時都沒談資了

但在河南早餐可不是只有胡辣湯

每個城市都有極具地方特色的早餐

多年來不僅讓當地人吃成了習慣

也讓初來乍到的外地人開了眼界

不信？就來瞅瞅吧

你的家鄉還有哪些特色早餐？如果有朋友去，你會專門帶他去嘗嘗嗎？歡迎在評論區留言。

/ 上過《舌尖3》的胡辣湯 /

在河南，胡辣湯小店數不勝數，可上過《舌尖3》的卻不多。高群生是土生土長的逍遙鎮人，家裡製作胡辣湯已經十幾代了。每天早上喝上一碗胡辣湯，是他多年來養成的習慣。高群生自幼跟隨父親學習製作胡辣湯，如今已經和胡辣湯打了四十多年的交道，對傳統的逍遙鎮胡辣湯，可以說是十分了解。

傳統胡辣湯講究料香、面香和湯香。料香是指胡辣湯中的香料味道，要用到八角胡椒花椒肉蔻等幾十種植物香料。高師傅說胡辣湯的辣應該是胡椒的辣，到嘴裡和喉嚨里有微微的辣，到胃裡卻是暖的。面香是手工洗制的麵筋。和機制麵筋相比，手洗的麵筋更筋道有嚼頭，而且有面香。而湯香就是指羊骨和羊肉熬成的高湯，要足足煮上七八個小時。

胡辣湯看似簡單，但工序非常繁雜，從製作到盛湯都有學問。傳統的胡辣湯對於盛器也有要求，一般都是木勺銅鍋。在高群生看來，製作胡辣湯是老祖宗傳下來的手藝，也是一種寶貴的精神財富，希望後人能一代代傳下去。

消費：人均8元

/ 許昌鄢陵熱豆腐 /

每天清晨，許昌鄢陵的唐師傅都要早早上街，去賣當地小有名氣的特色美食——熱豆腐。它乍一看像老豆腐蘸醬的精華版，外面還包了一層薄薄的豆筋，里外都澆上了醬料，據說這是過去的老傳統包法。嘗一口像豆腐腦一樣滑嫩，醬汁似乎又不太一樣，多了些鹵香味。

大家都知道滷肉香，是因為有一二十種物料搭配著燉煮。而熱豆腐也有十幾種物料，增香滋補一樣不少，全部混在一起打碎成糊糊。就連包熱豆腐用的豆筋，也是自己製作的。不過與常見的豆腐不同，熱豆腐是直接在鍋里成型的，全部浸在酸漿水裡，不僅能保持豆腐的熱度，酸漿水搭配熱豆腐喝，原湯化原食還能解膩。

消費：人均5元

/ 長垣雞汁豆腐腦 /

豆腐腦口感細嫩，是早餐最常見的品種之一。在長垣街頭，豆腐腦的吃法卻很獨特。葡萄糖內酯做成的豆腐腦細嫩滑溜，雞肉配上發酵三年的大醬做成雞肉鹵，再澆上雞湯。調味用的是花生油、雞油和豬油混合製成的三合油，口感鮮香濃郁也不膩。

當地人來吃豆腐腦，都要配上一個饅頭。不過這還不算最驚奇的，另一種配料——粉皮在豆腐腦里也不是很常見。炸過的粉皮可以根據食客的喜好，選擇加或者不加。粉皮在雞湯里泡開，吃起來還有點焦焦的，口感很豐富。

消費：2.5元/碗，加粉皮另收1元

/ 商丘哨子湯 /

在商丘寧陵縣，叫醒吃貨的不只是鬧鐘，還有一碗熱騰騰的哨子湯。范振忠，是寧陵縣哨子湯傳承人，祖上從清末就開始製作哨子湯，到他這已經是第四代了。哨子湯因裡面的牛肉臊子而得名，在流傳過程中人們將臊子寫成了哨子，上百年來將錯就錯，就變成了哨子湯。

哨子湯是用小米漿和大料水熬成的，出鍋前還要加入一勺糖色。臊子則是牛肉去骨打成肉末後配上料炒成的。它看起來很像胡辣湯，喝起來卻沒有那麼重的麻味和辣味。兩勺底湯配上一小勺牛肉臊子，再撒上點油泡，就成了一碗美味。在寧陵縣，人們熱衷於用杠子饃來搭配哨子湯。熱騰騰的杠子饃裡面還要夾上一個雞蛋，才算地道。

消費：人均5元

/ 博愛豆腐湯泡麻燙 /

清晨博愛縣城東大街附近的這家早餐店裡，早已是人聲鼎沸。來這兒的食客，每個人都會默契地點上一碗豆腐湯泡麻燙。有的還會再蓋上兩片滷肉，吃起來更過癮。

麻燙和油條外觀很相似，但油條蓬鬆香脆適合干吃。麻燙硬實有嚼勁，長時間浸泡也不會變得軟爛。香料熬成的底湯，放入水豆腐片煮上一會兒，澆在金黃焦脆的麻燙上，再放上一片滷肉和韭菜碎就可以了。喝上一口，湯汁鮮美豆腐軟軟嫩嫩如布丁，吸收了湯汁的麻燙柔軟不失筋道，再咬上一口滷肉，那味道就更足了。

店名：王記豆腐湯泡麻燙

地址：焦作市博愛縣東大街路口

消費：人均6元

/ 鹿邑媽糊 /

在鹿邑當地，媽糊比胡辣湯更受人歡迎。有人打趣的說，一天不吃就想的慌。媽糊因顏色和口感接近母乳而得名，當地人又親切地稱其為媽糊子。拿起勺子一攪，糧食獨有的清香就散發出來了，外觀有些像豆漿但比豆漿濃稠，口感像豆腐腦卻比豆腐腦鬆軟，喝上一口香滑軟糯，舌頭像是被敷了一層軟膜，從嘴裡滑到胃裡很舒服。

媽糊的原料很常見，就是黃豆和小米。黃豆要先打成豆漿，小米要用力搓洗將米油淘出，再用工具碾壓過濾。豆漿用大火燒開，再倒入準備好的小米汁，俗話說大鍋的糊塗小鍋的麵條，水多原料多火力也猛，煮出的媽糊自然別有一番風味。盛上一碗熱熱乎乎的媽糊，再撒上一把腌制過的黃豆，點上一籠包子或兩根油條，就是一頓樸實貼心的早餐。

店名：媽糊

地址：周口市鹿邑縣北關菜市場

消費：人均2元

/ 商丘sha湯 /

許多商丘人的一天，都是由一碗熱氣騰騰的sha湯開啟的。凌晨五點天還不亮，長征路附近的這家早餐店裡，就已經來了不少食客。一碗sha湯配上一籠蒸餃，就是當地人的早餐標配。sha湯顏色清淡，看似沒有胡辣湯色澤濃厚，但它大有內涵，就連吃法也不一樣。開吃前碗里倒入雞蛋液，用滾燙的熱湯一澆，蛋液就變成了絲絲縷縷的絮狀，猛一看就像一碗雞蛋湯。

想衝出一碗好的sha湯，熬制骨湯很重要。湯底用牛骨、豬棒骨來提鮮，用老母雞、鴨肉、牛肉來提味。骨湯中還要加入麥仁、糯米、小米繼續燉煮五六個小時，讓五穀雜糧吸收骨湯的鮮香。sha湯講究吃個熱乎滾燙，師傅快速地往碗里打入蛋液、盛湯撒香菜倒香油一氣呵成。湯鮮味濃滿嘴留香，後味里透著胡椒辣和清新的谷香。

消費：人均10元

/ 舞鋼罐餃 /

早上七八點，舞鋼尚店鎮集市上已經人聲鼎沸。小吃攤上也正忙活，蔥油餅、手工菜饃等不乏吃客，但罐餃子卻格外勾人，老遠就能聞到酸香味。這是當地很有特色的一種早餐，每次來趕集不吃上一碗總覺得不圓滿。看上去就是普通的丸子湯，攤主袁大哥用勺子輕輕一攪，一個個白白胖胖的餃子就浮了上來。

黑色瓦罐和老式木鍋蓋已經用了三十多年，也成了他家的寶貝。罐子經過多年湯汁滋養變得很油潤，不僅能保溫還能給餃子和丸子提味。湯汁濃郁的酸香味中帶著一絲絲的油香。丸子表面軟軟的，裡面卻是脆的，還有人說吃出了肉味。餃子並沒有因為湯汁的浸泡而軟爛變形，咬上一口還有些筋筋的口感。

消費：人均5元

/ 開封四味菜 /

開封人喜歡早晨起來喝湯，一碗新鮮熱乎的羊肉湯，再配上一牙寸把厚的鍋盔，吃飽喝足一天就正式開始。在寺門裡面有家羊肉鮮湯，店不大卻經營了四十多年。火上熬著一大鍋羊湯，熟羊肉切成小片後鋪在碗底，放入少許味精和一把香菜碎，澆上一大勺熱騰騰的羊肉湯，自己加入鹽和辣椒油來調味，一碗下肚暖意就湧上了心頭。

不少吃貨奔著四味菜來的，燜牛肉黃花菜麵筋和丸子放一起，衝上一勺原湯。麵筋脆而不黏、黃花菜口感爽滑、牛肉丸咬開後都是肉香味、燜牛肉軟爛，有湯有菜搭配起來營養豐富。如果四味菜吃著不夠過癮，那小蘇肉沒準能俘獲你的胃，外表軟糯，吃起來軟而有嚼勁。

消費：人均25元

/ 博愛滾涼粉 /

涼拌的涼粉和炒涼粉都很常見，可像粥一樣喝的涼粉還真是有點意思。滾涼粉是博愛當地的叫法，其實就是熱涼粉。滾涼粉兒算得上懷慶府的特色美食，是用綠豆漿熬制的，喝起來香甜舒爽清熱下火。

胡天保，今年六十多歲，在博愛做滾涼粉兒已經三十多年。他說滾涼粉和綠豆涼粉在製作工藝上很像。泡好的綠豆打成漿後放置一段時間，讓豆漿沉澱分層。沉澱好的豆漿要緩緩倒入鍋中，先添上面稀的，小火燒開之後再把稠的豆漿加進去。小火慢慢燒不停攪動，鍋中的涼粉也變成了綠色，舀起來時還能拉出長長的絲，滾涼粉也就做成了。

店名：老胡家滾涼粉

地址：焦作市博愛縣東大街路口（西關橋頭）

消費：人均4元

/ 鐵謝李松羊肉湯 /

鐵謝羊肉湯源於孟津白鶴鎮鐵謝村，到現在為止已經有上百年的歷史了，李松家從父親那輩就開始做羊肉湯，常常有外地的吃貨大清早驅車前來，為的就是喝上第一鍋熱騰騰的鮮湯。與平時喝的羊肉湯不同，這裡還要加入嫩滑香軟的羊血，放在羊湯鍋里煮上個三五分鐘。碗底撒上秘制料粉，鋪上切好的羊肉片蔥段和香菜，用翻著花兒的滾湯往上面一澆，就可以上桌了。

羊肉軟香中有嚼勁，羊血塊綿軟香糯還有些滑溜溜的，湯熱辣過癮，再配著微甜的蔥絲和鮮嫩的香菜，一碗下肚每個毛孔里都透著愜意。店家現打的油酥燒餅是羊湯絕配，發麵里加入油酥和料粉揉成麵糰，再撒上黑芝麻擀成麵皮先烙後烤，一個個金黃酥脆的燒餅就出爐了，或干吃或泡在湯里吃都別有風味。

消費：人均20元

/ 開封雞血湯 /

說起雞血湯，老吃家都知道這是開封的特色小吃。位於自由路的這家雞血湯店，據說已經開了三十多年，有些食客更是從小追著吃到大。一入口就有濃郁的胡椒香氣散開在舌尖，一碗下肚鼻尖冒汗。

雞血湯里的食材都是費了心思的，雞血、雞心、雞胗、雞肝、雞腸等提前滷製入味。碗里倒入提前配好的雞雜和雞血，一勺滾燙的雞湯緩緩澆下，翠綠的香菜裹著金黃的油花浮在湯麵上。雞血外面裹了一層雞湯油油潤潤的，入口彈嫩鮮香；雞酥肉經過熱湯的沖泡，表面綿軟裡面香滑軟爛，嚼起來肉質也不柴；雞胗入味不失嚼勁。

消費：人均20元

/ 固始魚丸雜燴 /

固始良家巷，在過去商賈雲集熱鬧非凡，久經風雨後雖然繁華不再，但依然隱藏許多難得的美味，王信剛夫婦製作的魚丸雜燴，幾十年來深受當地人的喜愛。魚丸味道鮮甜，軟軟彈彈的口感很特別，滑雞塊嫩嫩的，炸過的魚皮魚骨經過煮制，香脆中增添了幾分綿軟，一碗咸辣過癮的熱湯下肚，魚丸的鮮味縈繞在舌尖。

清晨四點半天色還未明，王師傅兩口已經起床了，生火燒水洗食材忙的不亦樂乎。固始當地水資源豐富，出產的白鰱細嫩肥美，是做魚丸最佳的材料。新鮮魚去皮剔骨後，用刀剁成魚蓉。分離的蛋清和紅薯澱粉，能夠增加黏度促使魚丸成型，而食鹽和分四次加入的清水，則讓打出的魚丸口感滑嫩。魚骨魚皮和魚腩，加入澱粉和蛋黃液一起攪拌均勻，下鍋油炸至表面金黃。

消費：人均8元

/ 武陟油茶 /

如今胡辣湯和豆腐腦風靡，而對於武陟人來說早上喝一碗芬芳四溢、香潤濃稠的油茶仍是第一選擇。油茶取材繁雜，除了乾麵粉之外，還要配以花生仁芝麻，核桃仁豆腐粒，再加上料粉調味。急炒芝麻慢炒花生，趁著熱氣將炒好的原料放入鍋中熬煮攪拌。無論是原料的選取和配量，還是火候的掌握和控制，都需要油茶手藝人親自動手，方能拿捏的恰到好處。