較真：湯圓和元宵的三大區別，看完就轉

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較真要點（趕時間？看要點就夠了！）:

1、 元宵是「滾出來」的，把成團的餡放進去裝有糯米粉的簸箕里，重複搖滾、過水的操作；湯圓是包出來的，把糯米粉加水和成團，然後捏成「窩」，把餡放進去。

2、 兩者的原料有所不同。元宵的餡，一般都是糖與其他粉料混合而成，比如芝麻、核桃、花生等等。而「包湯圓」，對餡的物理狀態限制就要小一些，除了甜餡，肉餡和菜餡也可以包進去。

3、 兩者的口感也有所不同。元宵的口感粗硬一些，湯圓的口感更為軟糯細膩。

查證者：雲無心|食品工程博士

元宵節，元宵是傳統的「儀式食物」。同是糯米皮里包著餡，北方叫做「元宵」，南方叫做「湯圓」。它們之間，僅僅是叫法的不同嗎？

其實不是。

顧名思義，元宵是元宵節吃的。人們把元宵的製作叫做「滾元宵」，方法是：把糯米粉放在簸箕里，把成團的餡放進去，搖動簸箕，餡團表面就沾上了一層糯米粉。然後，把它們拿出來蘸水，再放回去「滾」，又沾上一層粉……如此往複多次，直到包裹的糯米粉厚度適中。

滾元宵

而湯圓的食用並不僅限於元宵節。比如在四川很多地方，大年初一早上就是吃湯圓；孩子滿月酒留宿的客人，第二天的早餐也往往是湯圓，稱之為「過早」；成都的「賴湯圓」，跟「龍抄手」、「鍾水餃」一樣，是全年供應的常規食品……

湯圓的製作叫做「包湯圓」。就是把糯米粉加水和成團，然後捏成「窩」，把餡放進去，再包起來，揉搓成湯圓。

包湯圓

製作過程的差異使得原料有所不同。「滾元宵」，要先把餡做成團，就需要它有一定的粘性並且軟硬適中，所以一般都是糖與其他粉料混合而成，比如芝麻、核桃、花生等等。而「包湯圓」，對餡的物理狀態限制就要小一些，只要能夠包進去就可以。所以除了甜餡，肉餡和菜餡也可以包進去。

「滾」和「包」的不同操作，形成的口感也不太一樣。元宵必然用乾粉，澱粉顆粒之間的連接主要靠水的粘合作用。在滾動的時候，澱粉顆粒吸水、膨脹。因此澱粉分子之間的交聯不是那麼充分，相對而言口感要粗硬一些。

湯圓需要先加水和粉，含水量可以更好地控制，在和麵糰的過程中，澱粉顆粒吸收、膨脹。因此澱粉分子之間的交聯更為充分，湯圓的口感相對而言要更為軟糯細膩一些。實際上，湯圓的糯米粉甚至不需要乾粉，「濕法」磨出來的糯米漿脫去部分水之後，可以直接用來包湯圓。在過去的農村，人們自己泡糯米，然後用石磨磨成「水粉」來包湯圓。

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