元宵和湯圓不只是叫法不同，它們完全不一樣

元宵節是春節之後的第一個重要節日，人們賞燈、猜燈謎，當然最少不了的還是吃元宵或湯圓。

有人喜歡自製元宵或湯圓，吃個新鮮，在餡料的口味上也有了更多的選擇。那麼，元宵是怎樣做成的？元宵與湯圓又有什麼不同呢？

中新網 吳濤 攝

元宵是怎樣做成的？

2月27日，北京稻香村於伯軍師傅在某營業部現場展示了搖元宵的過程。

做元宵時，首先要將餡料做好，沾上水，再投進盛滿糯米粉的笸籮內搖；然後再沾水，繼續滾上糯米粉，如此反覆多次，讓其逐漸變圓、變大。

於伯軍將餡料沾上水，準備投進盛滿糯米粉的笸籮內搖。中新網 李金磊 攝

「在搖的過程中要讓元宵充分碰撞，這樣糯米粉才能黏得更牢，手工製作時整個過程大約需要15分鐘，每一個元宵的重量為25克左右。」於伯軍說。

據他介紹，搖元宵所用的糯米粉是用石磨工藝做成的，這樣能最大限度地保留糯米的營養成分和自然香味，搖出來的元宵黏度高，吃起來既鬆軟又勁道。

元宵與湯圓有什麼區別？

中國素有「北元宵，南湯圓」的說法，元宵和湯圓到底有什麼區別呢？

北京稻香村食品有限責任公司食品廠副廠長郭亞萍說，元宵和湯圓的製作工藝不同，元宵是「搖」出來的，而湯圓則是「包」出來的。

兩者外觀也不一樣。元宵做好後表面會有「茸頭」，即表面有浮粉，下鍋煮時麵粉融入水中，湯呈乳白色。

元宵煮後迅速膨脹，個頭比湯圓大。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成麵糰，再包上餡料，抱團性較好，表面更光滑，煮制湯水清澈。

另外，從口感來看，元宵更有咬勁，有突出的糯米面香味；湯圓則比較嫩滑軟糯，糯香味不明顯。

湯圓美味，這些人要少吃

湯圓屬於高熱量、高糖分食品，還含有油脂，對老人、兒童和病人來說，可能難於消化。

因此，肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病、冠心病等患者切莫過多食用。

製作湯圓的糯米中所含澱粉為支鏈澱粉，黏性高、不易消化，患有消化道潰瘍、功能型胃腸病、慢性胃炎、反流性食管炎等慢性消化道疾病患者應盡量少食。

3歲以下嬰幼兒不適合餵食湯圓，以免湯圓哽住食道或氣管。

此外，有些人喜歡把湯圓當成早餐、夜宵食用，這很容易加重胃腸道負擔。

早起時我們的胃腸道功能是最弱的，早餐吃湯圓很容易消化不良，出現泛酸、燒心等情況，影響一天的工作和生活。夜宵如果進食湯圓，會引起胃腸道排空慢，加重胃腸道的負擔。

因此，吃好湯圓最好再來點湯，可以促進消化吸收，即民間常說的「原湯化原食」。一些微量元素、營養素就溶在湯里。

不過，喝湯要注意別在湯里再加糖。如果吃的是鹹湯圓，可以在湯里放些小蝦米及蔬菜來補充營養，但最好不要再放油脂或調味料。

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