黑茶篇：茯磚茶

茶緣深淺，期待相遇

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茯磚茶新茶與陳茶究竟哪個好？

到底新茶好還是老茶好？大家知道一般茶是有保質期的。但是有這麼一種茶在適當的條件下（防潮、乾燥，通風，避免暴晒）可以長期儲存，這就是茯磚茶。

二者從原料、發花工藝及其功效都是相同的，唯一不同的是時間問題，當然口感上陳年老茶肯定比新茶要好，老茶的口感醇厚滑軟，茶湯艷紅，香氣深沉。更因「物以稀為貴」，具有收藏價值，價格相對也貴一些。新茯磚茶有著甘甜香軟的滋味，茶湯清澈橙黃，回甘較快，新茶經過煮飲，更別有一番風味。

喝茶其實並不一定要追求茶的年份，依個人口感及實際需求而選擇自己想要的茶。老茶並不多見，好的老茶更少，如果覺得新茶的味道不夠柔和，也可以保存一兩年後再喝，經過相對陳化後的茯磚茶也會別有風味。

所謂茯磚茶耐泡，指的是茶經過多次沖泡後，其湯色口感沒有太大的變化。茯磚茶確實經久耐泡，其實我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因為茯磚茶所內含的物質在起作用。優質茯磚茶一般採用的原料是黑茶，黑茶樹歷經了長時間的生長，它的葉芽及茶梗上積攢了豐富的營養物質，在飲用時必然要經過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經久耐泡的緣故。

說到茶梗，許多人都會說茶梗影響了茶葉的美觀，於是人們往往忽視了茶梗的優點，對茶梗總是不屑一顧，但是，茶梗對茶葉品質有著非常重要的作用。茶梗中含有相當數量的芳香物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉芳香物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且茶梗中的氨基酸高於嫩葉。莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片後與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。

茶梗對於茯磚茶的壓制來說，也有很重要的作用。茯磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發酵。一定量的茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，有利於品質的形成。此外，一定的含梗量更有利於磚內水分的排出，以及增加磚身的結構力和強度。

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