北方春天特有的一種美食，濃香四溢，口水直流

香椿別名白椿、香椿芽，性味歸經味苦平，性涼，入肺、胃、大腸經，功效美容保健，國膚明目，清熱利濕，解毒止痢，祛蟲療癬，主要營養成分蛋白質、脂肪、糖類、維生素C、鈣、磷、鐵等。

選購要點

1.香椿分為青芽和紅芽兩種，以青芽香味濃郁，含油脂多，品質佳。

2.香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜，質地越嫩、越新鮮的含硝酸鹽越低，所以購買時一定要以此為標準。一般四月中旬以前的香椿為好。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽，應慎選。

怎樣吃最科學

1.香椿以鮮食為主，適於蒸、炒、拌、熗等烹調方法，可作主料，亦可作配料，葷吃、素食均可。在做菜前，將洗凈的香椿用開水焯一下，既安全又濃香四溢。

2.香椿芽也可腌制後作腌菜食用。腌制香椿最安全的做法是把香椿焯燙，腌到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用，不可以腌兩三天就食用。

怎樣搭配最營養

香椿 水果、茶葉香椿和維生素C豐富的水果、茶葉同食，能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

什麼人適合吃

適宜胃腸功能不好、納食不佳、腸炎、痢疾、蛔蟲病患者食用，也是愛美人士的選擇。

什麼人不宜多食

香椿為大發之物，慢性皮膚病、淋巴結核、惡性腫瘤患者不宜多食。

治療特長

美容保健

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫力，並有很好的潤滑肌膚作用，是保健美容的良好食品。

清熱利濕，解毒止痢

香椿能燥濕清熱、收斂固澀，可用於久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下等病症，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

祛蟲療癬

香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可治蛔蟲病。香椿還具有抗菌消炎的作用，可用於治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

妙用偏方

普通感冒: 香椿葉切末，沖制熱湯服用。

赤白痢疾: 取香椿葉100克，水煎服，每日2次，連服數日。

食用宜忌

香椿與動物肝臟同食會損失大量維生素C，配菜時應注意。

香椿吃法

香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋是一種適合春季食用北方菜系炒菜，製作原料有嫩香椿芽、雞蛋等，此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，具有滋補的功效。

原料編輯

嫩香椿芽150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。

製作步驟

將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗病、防病能力。

香椿拌面

所需材料

主要食材香椿芽 ( 一小撮 )濕麵條 ( 半斤 )輔助佐料胡蘿蔔鹹菜 ( 半根 )雞蛋 ( 一個 )

1、準備好主要食材。香椿用熱水焯一下。

2、放涼後切碎，再配點胡蘿蔔鹹菜丁。備用。

3、調一下醬汁:兩勺醋＋一勺醬油＋一勺香油＋一勺芝麻醬，攪拌均勻。喜歡吃蒜的可以加點蒜泥，也可以加點辣椒油，看個人喜好。

4、攤一個雞蛋餅。

5、雞蛋餅切絲備用。

6、最後再來煮麵，開水下鍋。面煮好，撈出備用。

7、把準備好的食材放麵條里拌一下就可以吃了。

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