《舌尖上的中國3》雖然不好看，可是這些小吃是真好吃啊！

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這幾天在吃貨界，最熱門的話題就是《舌尖上的中國3》了。

好豆君作為一個吃貨，本來是抱著特別特別期待的心情~

可是！！！

舌尖3一點都不好看！

食物看起來一點都 不香！！！

完全沒辦法配飯看！

生氣！

但是，雖然《舌尖3》拍攝的不盡如人意，但是食物是無辜的呀！

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比如煎餅果子、八大碗、各類點心......這些美食小吃，可謂是我大中華美食文明中的一朵奇葩——他們或煎、或炸、或煮、或燉......各種各樣的做法、各種各樣的食材，頻頻出現在馬路街邊，對於吃貨來說，這些小吃的魅力是無窮的！

今天，好豆君給大家找出了一份小吃菜譜，快來看看吧~

-- 炸油條 --

海敉奇Hemichy

原料：麵粉500g、牛奶25g、玉米油50g、泡打粉12g、鹽4g、水250g、雞蛋2個

1.盆里倒入麵粉，加入所有材料，水邊加邊揉。

2.揉成成光滑的麵糰，醒10分鐘，用保鮮膜包裹放冰箱冷藏8小時以上。

3.案板撒上麵粉，將冷藏的麵糰搓成長條。

4.再用擀麵杖擀成厚1cm的長條。再切成每個2cm寬的段。

5.間隔取一條翻面放在另一條上，兩兩放在一起。中間用筷子壓一下。稍微拉抻兩頭捏緊。

6.鍋里倒油燒熱，放入油條麵糰。

7.麵糰浮起後，用筷子反覆撥油條，使其快速膨脹浮起，炸至金黃色時撈出控油。

小貼士

1.油條揉面過程加水不要一次加完，麵粉吸水性不同，根據情況酌情添加。

2.炸油條前要把麵糰兩端捏緊拉伸，否則炸的時候油條容易散開。

3.油溫不能太高，容易炸黑，也不能太低，油條發不起來，炸的過程要用筷子撥動。

-- 雲吞面 --

李李小酒窩

原料：豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷面100g、韭黃50g、蚝油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量

1.準備的材料。韭黃洗凈切碎。蝦仁一半剁碎，一半留用。

2.豬肉餡里加入薑末、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉。再加入雞精和適量高湯、香油拌勻。

3.韭黃放入豬肉餡里，下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。

4.把餡包入小餛飩皮中包好。

5.鍋中放入高湯，加入精鹽。撒入胡椒粉燒開。

6.另一鍋中水開，下入麵條煮開撈出放入碗中。

7.下入小餛飩煮熟放入碗中。

8.碗中加入香蔥，倒入熱好的高湯即可。

小貼士

包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮雲吞時雲吞皮會爆開一定要把雲吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來。

-- 生煎包 --

淘氣的桃子

原料：豬排骨肉600g、發好的麵糰600g、蔥200g、姜40g、鹽5g、黃酒20ml、生抽30ml、蚝油30ml、糖15g、肉皮凍300g、胡椒粉1g、香蔥30g、芝麻10g、芝麻油30ml

1.準備去骨豬排骨肉，切成肉碎，再剁成蓉

2.加入薑末和蔥末，再加入鹽、生抽、黃油、芝麻油、蚝油、糖、胡椒粉和一點水，向一個方向拌勻

3.肉皮凍剁碎，和肉餡拌勻

4.發好的麵糰切小劑，擀成薄餅，包進餡料，包好包子

5.鍋里放多一點的油，油熱後倒著碼上生煎包，小火煎至油變少，底下有吱吱的聲音，加入一碗開水加蓋，小火加熱8－10分鐘左右

6.水分吸收到快乾時撒上芝麻和香蔥

小貼士

剁好的肉最好放在冷凍室冰半小時左右，這樣肉皮凍加入時不容易化。

-- 雞米花 --

love雙雙

原料：雞大腿3個、雞蛋2個、麵粉60g、白色麵包糠適量、清水少許、白糖少許、蚝油2勺、黑胡椒粉適量、鹽2茶匙、食用油2匙

1.雞大腿去皮（去不去隨你，有人說雞皮更香，有人認為雞皮不健康，隨便你了），去骨，.切塊。（大小隨你，愛吃大塊就切大點，小塊就切小點，個人更喜歡漂亮美觀的，所以個頭不算很大，一口一個最合適）

2.放入食用油，先摔打幾下，加入鹽、黑胡椒粉、蚝油，攪勻，腌漬30分鐘以上，過夜效果最佳。（先放食用油，摔打幾下，令其表面裹一層油，腌漬的時候不容易出水，保持雞肉的鮮嫩口感）

3.雞蛋、麵粉和清水混合，攪勻至無乾粉狀，即成麵糊。

4.將腌好的雞肉一塊塊取出，先放在麵粉中裹一遍。（麵粉或者澱粉均可）

5.將裹好乾粉的雞肉放入麵糊中，裹勻。

6.再次撈出，放入麵包糠中，裹一遍。（依然是過三關，不過由於中間的麵糊較厚，所以出來的雞肉表皮會厚很多哦）

7.鍋子燒熱，倒油，加熱至7成，一粒一粒夾出雞肉，放入油中，炸至表面金黃即可。撈出，控干油，開吃吧！(喜歡吃脆一點的，不妨復炸一次，油溫高些，可以逼出裡面的油，口感更酥脆)

小貼士

我曾經自己試過用土司或者饅頭搓屑屑，裹了炸雞肉吃，這樣的方法是可行的的，不過，非常不耐炸，上色非常快，很容易糊，買到的就不會，具體什麼原因我不知道，不過，建議用饅頭屑的一定要減弱火力，小心糊鍋。

-- 烤冷麵 --

紅豆廚坊

原料：烤冷麵2張、雞蛋2個、火腿腸1根、油適量、甜麵醬適量、辣椒醬適量、香菜適量

1.準備好所有的食材。甜麵醬，辣椒醬各一勺·混合備用。香菜切碎，火腿腸切片。

2.平底鍋加少許油，放入一張烤冷麵小火煎至。

3.冷麵稍微變軟，在上面打入一個雞蛋。

4.把雞蛋均勻塗抹在冷麵上面繼續煎至。

5.然後把冷麵翻面繼續煎至。

6.在冷麵上面刷上一層調好的醬料。

7.在撒上香菜和火腿。

8.然後把冷麵捲起切段即可食用。

小貼士

煎至冷麵要用小火，冷麵本身是有些發硬的，煎至的時候會變軟，不過時間長了會有些發硬，這個時候可以再鍋邊周圍撒上一些清水，冷麵就會變軟口感也更好。

-- 酸辣粉 --

心清似水淡若雲

原料：紅薯粉條150g、香菜、細香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥黃生米、油酥黃豆、榨菜

1.將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）

2.香菜、小蔥切成細末待用

3.準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌

4.鍋里放油下如花生米和黃豆炒香

5.炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色

6.煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒，肉末里放入適量的蔥花翻炒

7.加入一勺甜麵醬，和適量的清水，小火翻炒入味

8.大火收汁後起鍋裝碗待用

9.拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開

10.鍋里燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗里

11.化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里

12.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了

小貼士

1.選料很關鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。

2.焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟後，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。

3.蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發現是沒有放蒜水，儘管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。

4.用火鍋佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店裡，都有一鍋濃濃的湯料，那就是火鍋佐料了，為什麼酸辣粉好吃，這個是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之類的佐料，你會發現酸辣粉的味道不那麼好吃，少了什麼，那就是這味底料咯。

-- 條頭糕 --

香兒廚房

原料：糯米粉200g、紅豆沙150、糖桂花10g、蜂蜜1湯匙

1.準備糯米粉、紅豆沙、糖桂花和蜂蜜

2.用110毫升的開水邊加入邊攪均勻

3.然後揉成光滑的粉團

4.擀成約2毫米的薄皮，把紅豆沙加入捏成條狀後捲起後切成段

5.蒸籠里墊上防粘布或者刷上油，把生坯放入

6.冷水上鍋大火蒸10分鐘後熄火出鍋

7.糖桂花里加入一湯匙蜂蜜調勻

8.把調好的糖桂花淋上即可上桌

小貼士

1.紅豆沙偏於甜味，最後還要淋上糖桂花，所以糯米粉里就不要再加糖了

2.蒸的時間要依照食材的大小，多少而定

-- 杏仁豆腐 --

笛子

原料：杏仁露1罐、牛奶1袋、瓊脂5g、白糖適量、清水適量、糖桂花適量

1.準備露露一罐、牛奶一袋

2.把瓊脂放在冷水中浸泡至軟

3.取一大碗把杏仁露，牛奶，糖混合

4.放入微波爐加熱至沸騰

5.拿出來放入瓊脂,攪拌至瓊脂完全融化(如果覺得瓊脂不好融化,可以將碗放進熱水裡,隔水加熱會快點)

6.將奶液倒在一個方形容器里，等冷卻後放入冰箱.冷卻凝固後拿出來，倒扣，切成喜歡的形狀,撒蜂蜜水或糖桂花

小貼士

瓊脂一定要事先用冷水浸泡至軟，最後一定要完全溶解後才能拿來冷卻

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